Маршмеллоу

Кристоф Мишалак - шеф повар кондитерской отеля "Плаца" в Париже. Работал для Пьера Эрме, Ladur?e, в Японии во французской кондитерской Kob? и т.д. Он считается одним из лучших кондитеров мира.
Итак, пробуем маршмеллоу по рецепту Кристофа Мишалака.


Вам понадобится:

40 г жидкого мёда
250 г сахарного песка
90 мл. воды
7 пластинок желатина
3 яичных белка
1 ст.ложка аромы апельсиновых цветов, роз, мяты, вишни, малины и т.д.
5 капель пищевого красителя (факультативно)
150 г крахмала
150 г сахарной пудры


В 45 мл холодной воды замочить желатин. В кострюльке с толстым дном разогреть сахарный песок, мёд и оставшуюся воду до однородной массы. Желатин разогреть до полного растворения и добавить в медово-сахарный сироп, размешать. Яичные белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли и, не прекращая взбивать, потихоньку, ложку за ложкой, ввести ещё тёплый сироп. Добавить любую арому по вашему вкусу - апельсиновых цветов, роз, мяты, вишни, малины и т.д. Можно добавить также несколько капель пищевого красителя по желанию, можно разделить массу на несколько частей и добавить в каждую разные ароматы и красители. Всё зависит от вашей фантазии и вкусов.
Силиконовую квадратную форму или маленькие формочки - у меня были формочки для льда, выложить пергаментной бумагой и присыпать смесью сахарной пудры и крахмала. Выложить маршмеллоу и оставить при комнатной температуре на 24-е часа.
Если маршмаллоу делали в одной большой форме, тогда порезать на одинаковые квадратики, если в отдельных маленьких формочках, просто вынуть, стряхнув кисточкой крахмал.
Хранить герметично закрытыми в сухом месте при комнатной температуре.
Приятного аппетита!



Источник: http://www.klnr.ru/index.php/topic,1313.msg5362.html#msg5362

Фадж с маршмеллоу, орехами и белым шоколадом

напишу сразу с моими изменениями (очень незначительными):

200 г горького шоколада с кофе

70 г бело-розового маршмеллоу (нарезать кубиками - я ножницами резала, так проще)

100 г нарезанного кубиками белого шоколада (у меня, за неимением другого - воздушный)

50 г сливочного ликера (у меня амарула)

20 г сливочного масла

50 г колотых несоленых фисташек

100 г сгущенки

Читать далее

лукум "Ностальгический"

     Лукум- это сладкое воспоминание детства. Думаю, что единицы не знают вкуса лукум. Я это вкуснейшее восточное лакомство с детства обожаю и прекрасно помню, как мама приносила лукум в небольшой коробке, а я с реактивной скоростью сметала его со стола и поглощала буквально за считанные секунды…        Веселое у меня было детство !


    Но вот коробочка становится пустой и тут нас настигает ностальгия… Для того чтобы ее подсластить предлагаю попробовать изобразить «гаремный деликатес», именно так написано на упаковке, на собственной кухне. Тем более это не так уж сложно. Приступим!

А вот, собственно, и сам рецетпик!

конфеты "Ночка"

Давайте вспомним этот десерт , котоый готовили в обычных семьях: из простых ингредиентов, но такой вкусный!

Вспомним вместе то время, когда еще не было интернета с его всемогущими поисковыми системами, и понравившиеся рецепты записывали в тетрадки.

Чернослив в шоколаде с миндалем.

Шоколад в домашних условиях

Возьмите 5 ст. л. молока, 50 г сливочного масла, 7 ст. л. сахара, 5 ст. л. какао, 1 ч. л. муки. Берем небольшую кастрюльку, вливаем в нее молоко, какао, сахар, перемешиваем все и ставим на огонь. Далее доводим до кипения и добавляем 50 г сливочного масла. Непрерывно и медленно перемешивая смесь, постепенно добавляем муку и снова доводим до кипения. Как только мука полностью и равномерно размешается, снимаем кастрюлю с плиты. 

Домашний шоколад. Фото: femina.by

Подробнее о том, как приготовить шоколад. 

Домашний шоколад

 Ингридиенты:

Какао	4 столовые ложки
Сухое молоко	2 стакана
Масло (маргарин)	125 гр.
Ванилин	0,5 чайных ложек
Молоко	0,5 стаканов
Сахар	1 стакан

 

 

Домашний шоколад


Когда вечером хочется чего-нибудь вкусненького, а в магазин бежать уже поздно.

Шоколад получается мягкий, по вкусу похож на горький шоколад, очень вкусный. Можно намазывать на хлеб, можно использовать для пирогов, как глазурь.
5 столовых ложек какао
5 столовых ложек растопленного сливочного масла
5 столовых ложек сахара
5 столовых ложек сметаны
Все перемешать, довести до кипения, остудить в холодильнике 2 часа
Можно добавлять изюм, орехи и т.п

Домашние конфеты.

Читать далее...

Миндальные конфеты

 Состав:
 

 

 

 

Как сделать рафаэлки из чернослива?

Читать далее...

Фрукты в шоколаде

Вы когда-нибудь пробовали конфеты «Вишня в шоколаде»? Если да, то наверняка помните, насколько у них бесподобный вкус! Конфеты просто тают во рту. М-м-м! А хотите приготовить что-нибудь подобное сами и порадовать себя и своих близких? А также заставить их просить вас готовить эту вкуснятину вновь и вновь? Тогда приступим.

Вишня в шоколаде



Приобретаем в магазине замороженную вишню. Размораживаем до комнатной температуры. Можно сделать это в микроволновой печи. Даже быстрее будет. Выкладываем вишню на тарелку. Вместо замороженной вишни можно использовать консервированную или даже варенье из целых вишен. Закупаем шоколад, граммов 400-500. Вместо весового шоколада можно взять 4-5 100-граммовых плиток вашего любимого шоколада, желательно без добавок в виде вафель, изюма, орехов и так далее. Извлекаем все шоколадки из фантиков.
Шоколад нужно растопить. Для этого берем большую кастрюлю. Наливаем в нее воду и доводим до кипения. Снижаем огонь до минимума.
Берем маленькую кастрюльку. Укладываем в нее весь шоколад. Если работаете с несколькими видами, то берем какой-нибудь один сорт. Погружаем эту кастрюльку в большую кастрюлю, но так, чтобы вода из большой кастрюли в нее не попадала. И растапливаем шоколад в течение 15-30 минут, пока он не растает. Кастрюльку с полностью растопленным шоколадом вынимаем из воды. Растопить шоколад можно также в микроволновой печи. Кажется, для этого подойдет режим быстрой разморозки продуктов. Теперь берем обычную вилку или палочки-зубочистки. Накалываем на вилку или палочку вишенку, окунаем ее в растопленный шоколад и выкладываем на чистую тарелку.



Вилку необходимо потом вытаскивать из ягоды и накалывать на нее последующую. Такую же операцию проделываем со всеми вишенками. Когда тарелка будет полной, ставим ее в морозильник часа на два. Через 2 часа достаем.
Вытаскиваем зубочистки из ягод и подаем лакомство на стол.

А хотите приготовить ананасы в шоколаде или клубнику в шоколаде? А как насчет ежевики, клюквы, малины, сливы, чернослива в шоколаде? Дерзайте! Приобретайте шоколад и эти фрукты в любом доступном вам виде и готовьте по указанному выше рецепту. Бесподобные лакомства получите! А вот бананы в шоколаде - это отдельный разговор. Итак…

Бананы в шоколаде



Берем один килограмм бананов и 400-500 граммов шоколада. Шоколад подбираем, как было указано в рецепте выше.
Бананы обязательно моем и насухо вытираем. Теперь берем банан и делаем в нем один продольный разрез по шву от основания до хвостика. Ту же операцию проделываем с остальными бананами. Берем растопленный вышеуказанным способом шоколад и ложкой наливаем его в разрез каждого банана. Укладываем бананы на тарелку, разрезом кверху. Ставим тарелку с бананами в холодильник. Желательно на верхнюю полку, там, как правило, холоднее. Не ставьте бананы в морозильную камеру, иначе они почернеют, и испортится их вкус. А можно поступить иначе - слегка подтаявший шоколад разламываем на длинные полоски и кладем в разрез банана. Оставляем бананы в шоколаде на некоторое время в комнате, чтобы шоколад еще подтаял. А затем ставим в холодильник.
После того, как шоколад на бананах застынет, бананы в шоколаде можно есть.

Так что пробуйте, экспериментируйте. И пусть ваши лакомства не когда не оставляют равнодушными ваших гостей!

ПОЧТИ ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ С ВИШНЕЙ

 

 на 16 штук

125 г печенья
125 г шоколада (70% какао)
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. рома
1 ст. л. порошка какао
16 шт. коктейльной вишни
какао для обваливания (не могу придумать другое слово)))) конфет

Печенье измельчить в блендере.
Шоколад растопить вместе с маслом.
Смешать печенье с растопленным шоколадом, добавить ром и какао, хорошо перемешать.
Сформировать из шоколадной массы лепешки, в центр положить вишню, края защипать, придать форму шара.
Обвалять конфеты в какао, убрать в холодильник на 30 минут.
Вынуть конфеты из холодильника и снова обвалять в какао.



Конфеты застывают очень быстро из-за кол-ва шоколада. При комнатной температуре хорошо держат форму и сохраняют первоначальный внешний вид.
Вишню я предварительно замачиваю в роме, потом выкладываю на дуршлаг. Какао просеиваю.
Если масса получается не достаточно пластичная, то можно добавлять ром, по 1/2 ч. л. и перемешивать, если немного жидкая, то какао или измельченное печенье. Вместо вишни можно использовать орехи или сушеную вишню.

Сладкоежкам посвящается 2

 

Сладкоежкам посвящается 2

Предлагаю Вашему внманию небольшую подборку легких и между тем очень вкусных рецептов, которые могут стать как прекрасным дополнением Вашего новогоднего меню, так и украсить любой будний день.

Смотрим

Шоколадные конфеты "Мягкий грильяж"

источник

автор buxgalter_sofia

 

на 35-45 конфет 

Читать далее...

Конфеты "Птичье молоко"

Ингредиенты

Читать далее...

Хрустящие, ароматные цукаты в шоколаде

Хрустящие, ароматные цукаты в шоколаде

Романтичный сладкий подарок

Для двух самых романтичных праздников в году: Новый год и День Святого Валентина, предлагаю приготовить своими руками самые романтичные конфеты Rafaellо, и подарить их своим возлюбленным. Ниже вы найдете рецепт приготовления, а я хочу добавить лишь одно, такой романтичный  подарок не оставит равнодушным ваших избранников, ведь при их приготовлении вы вложите частичку своего сердца и своей души.

Ингредиенты:

— банка сгущенного молока

— пачка сливочного масла

— немного ванильного сахара

— 200 граммов кокосовых стружек

— стакан миндаля

Сливочное масло растопить при комнатной температуре. Смешать со сгущенкой, добавить ванилин и половину кокосовой стружки. Всё это хорошо взбить, до получения однородного крема. Полученный крем убирать в холодильник на сутки. Через сутки достать загустевший крем и сформировать будущие конфетки, надо скатать из крема шарики, внутрь которых поместить миндальный орех. Готовые «рафаэлки» обвалять в кокосовой стружке. Надо учесть только одно, конфеты нельзя долго хранить в жаркой комнате, могут подтаить.

Осталось толко упаковать и оформить подарок, для этого надо включить свою фантазию, а все необходимые материалы сейчас можно найти в магазинах (коробочки, бантики, упаковочная бумага, даже тонкая бумага типа пергамента, чтобы упаковать отдельную конфетку).

Не поленитесь, приготовьте такой подарок для своих возлюбленных на Новый год или на День Святого Валентина.

 

СЛИВОЧНАЯ ПОМАДКА

Читать далее...

"Нутелла" для торта