5 лучших способов заготовки помидоров НА ЗИМУ

Четверг, 20 Августа 2020 г. 18:32 + в цитатник

Цитата сообщения Любаша_Бодя

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Рецепты от "Кухни наизнанку": маринованные помидоры с луком; помидоры "как свежие" (без соли, без кислоты и без специй); томатный сок на зиму; маринованные жареные помидоры на зиму; вяленые помидоры. А также четыре способа стерилизации банок.

--- 1 ---

Маринованные помидоры с луком

На 2 литровых банки:

• Помидоры черри - 800 г

• Лук (мелкий) - 800 г

• Перец сладкий - 1 шт.

• Укроп

• Петрушка

• Перец душистый (горошком) - 10 шт.

• Перец черный (горошком) - 20 шт.

• Кориандр (горошком) - 20 шт.

• Чеснок - 4-6 зуб.

Для маринада:

• Вода - 1 л

• Соль - 2 ст.л.

• Сахар - 2 ст.л.

• Уксус 9% - 50 мл

• Лавровый лист - 2 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рецепт очень простой. И нет в нем ничего нового и необычного. Но я в последнее время мариную помидоры напополам с луком - так вкуснее!

Вот продукты, которые нужны на 2 литровых баночки. Для этого рецепта я обычно беру помидоры черри и лук также выбираю небольшой. Но можно, конечно, просто разрезать среднюю луковицу на 2 или 4 части.

На дно банки выкладываю зелень, перец горошком и кориандр, чеснок и несколько кусочков сладкого перца. Затем наполняю банку луком так, чтобы он заполнил примерно половину банки. И помидоры. Их я накалываю зубочисткой в том месте, где был хвостик, чтобы кожица не лопнула от кипятка.

Банки заливаю кипятком и прикрываю крышками.

Через 10-15 минут воду сливаю в кастрюлю. Добавляю до 1 литра (если воды получилось меньше). Сюда же соль, сахар, лавровый лист и уксус. Ставлю на плиту и довожу до кипения.

В это время заливаю банки второй раз кипятком и даю постоять также минут 10. Затем "вторую" воду сливаю (она не пригодится) и заливаю только что закипевшим маринадом.

Сразу банки закручиваю стерильными крышками, переворачиваю вверх дном и укутываю. Оставляю так до полного остывания.

--- 2 ---

Помидоры без соли, кислоты и специй

Заготавливаю не менее 20 банок и никогда не остается до весны! Помидоры зимой как свежие!

Рецепт ну очень простой, но есть, конечно, несколько тонкостей, которые стоит учитывать.

• Помидоры (сколько войдет в банку)

• Вода кипяченая

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Помидоры лучше выбирать плотные и мясистые. Я стараюсь не использовать переспевшие, мягкие и сочные помидоры. Обычно для этого рецепта беру вот такие сливки. Я заранее их хорошо вымыла и насухо вытерла.

Разрезаю помидоры пополам и вырезаю место, где был хвостик. Чтобы не вырезать его на двух половинках помидора, разрезаю немного наискосок (такая маленькая хитрость, которая прилично экономит время).

Первый очень важный момент. Банки и крышки обязательно стерилизую. Даже, не смотря на то, что я потом их буду стерилизовать с помидорами, стерилизация обязательна!

Наполняю банки помидорами. И заливаю кипяченой водой. Здесь второй очень важный момент! Вода должна быть обязательно кипяченая, но не кипяток, и даже не горячая, а комнатной температуры. Это важно! Если залить помидоры кипятком, они станут мягкими и кожица может "отойти", а это здесь не нужно!

Ничего, кроме помидоров и воды, я в банки больше не добавляю! Ни соль, ни уксус, ни специи. Прикрываю крышками и устанавливаю в кастрюлю для стерилизации.

На дно кастрюли укладываю полотенце. Банки заливаю теплой водой. Не горячей! Иначе могут лопнуть. Воды - по "плечики" банок.

Включаю огонь. И с момента закипания стерилизую 15-17 минут. если баночки 0,5 л, тогда достаточно 10-12 минут.

Здесь третий важный момент. Очень важно помидоры не переварить! Иначе они станут мягкими.

Достаю банки из кастрюли и сразу закручиваю плотно крышки. Переворачиваю, чтобы убедиться в герметичности.

И тут еще один, не менее важный момент. Банки не укутываю! Они остывают вот так, на столе.

Убираю банки в прохладное место. Тоже важно! Хотя они могут несколько месяцев постоять и просто в кухонном шкафу. Но лучше все же хранить в погребе, тогда они не меняют свой цвет и остаются такими же яркими и вкусными, как летом!

Зимой открываю такую баночку, выкладываю помидоры в салатник (можно разрезать еще пополам каждую половинку), добавляю по вкусу соль, лук, чеснок, зелень и масло. И отличный летний салат готов! А водичку - в борщ...

Помидоры очень напоминают свежие! Можно заправить салатик не только маслом, а, например, сметаной, майонезом, можно добавлять в разные блюда.

--- 3 ---

Томатный сок на зиму

• Помидоры - 4 кг

• Перец болгарский – 500 г

• Лавровый лист (среднего размера) – 3 шт.

• Соль – 3 ч.л. (без горки)

*** Из этого количества получается 3 л готового сока.

--- 4 ---

Маринованные жареные помидоры

Из расчета на одну литровую банку:

• Помидоры (сколько войдет в банку)

• Чеснок - 2-3 зуб.

• Сахар - 3 ст.л.

• Соль - 1 ч.л. (с горкой)

• Уксус 9% - 3 ст.л.

• Масло (для жарки)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Помидоры лучше брать маленькие, что бы помещались в баночку. На баночку 0,9 у меня ушло примерно 9 шт, но у меня были большие помидоры. Помидоры помыть, обсушить.

На сковороду налить растительное масло и обжарить на нем помидоры. Минут по пять с каждой стороны. Жарить их лучше с закрытой крышкой.

Пока жарятся помидоры простерилизуем наши баночки и крышки. В стерелизованную банку кладем соль, сахар и уксус ( на дно 2 ст. л. и 1 ст. л. сверху, под крышку). Плотно укладываем горячие помидоры. Туда же кладем мелко нарезанный чеснок. Заливаем доверху кипятком, выливаем оставшуюся ложку уксуса и закрываем. Укутываем баночки в плед до остывания.

--- 5 ---

Вяленые помидоры

Из расчета на 2 банки по 350 мл:

• Помидоры ~ 3,5 кг

• Чеснок - 2 зуб.

• Масло оливковое - 30 мл + 190 мл

• Масло подсолнечное ~ 160 мл

• Гвоздика - 2-4 шт.

• Перец горошком - 10-15 шт.

• Орегано

• Майоран

• Соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Режем помидоры пополам, и делаем внутри небольшие надрезы.

Солим, добавляем приправы. Сушим в духовке на протяжении 10-15 часов. После, вырезаем ножницами прожилки.

Вариант 1:

Режем чеснок, бросаем в банку; затем помидоры, подсолнечное масло, и так пока не заполним емкость. Также добавляем перец горошком и гвоздику…храним в холодильнике.