Многие считают грибы свинушки несъедобными, особенно в западной литературе. Отечественные микологи относят их к условно съедобным. Ну а мы собираем их каждый год, если правильно их приготовить, то вкуснее грибов не найти. Отрадно еще и то, что в этих грибах никогда не бывает червоточины. И набрать в лесу их можно очень много.
А готовим мы их так:1. Грибы очистить от листвы, мха, грязи. Промыть под проточной водой. Залить водой, выдержать 10-12 часов, периодически меняя воду. Крупные грибы разрезать на части. Залить чистой водой.
2. На плиту поставить воду, когда закипит опустить туда грибы, варить 20-30 минут снимая пену. Откинуть грибы на дуршлаг. Процедуру отваривания повторить еще 2 раза, каждый раз в новой воде. Если грибов много делаем партиями, но обязательно отвариваем 3 раза.

Отваренные грибы откидываем на дуршлаг, даем жидкости стечь.

3. Приготовить маринад: на 1 л. воды, 4 ст. л. соли, 1 ст. л. сахарного песка, лавровый лист, перец горошком (я беру ассорти). Все это довести до кипения, варить 15 минут. Добавить 8 ст. л. уксуса 9 % ( на 1 л. воды), перемешать.

4. В маринад опустить грибы, варить 10 минут, периодически помешивая и снимая пену (если появится).

5. Чистые банки подержать над паром. металлические крышки прокипятить в течении 5 минут.

6... Грибы вместе с маринадом разложить горячими по банкам, закатать.

7. Банки перевернуть вверх дном, утеплить.

8. На следующий день банки раскрыть, дать им остыть, убрать в холод.

Конечно, приготовление свинушек по данному рецепту затратно по времени, но всегда безопасно для здоровья и превосходно по вкусу.