• 15 г филе анчоусов • 0,5 ч. л. горчицы • 5 ст. л. винного уксуса • 10 ст. л. оливкового масла • 1 зубчик чеснока • 1 ч. л. свежего, мелко нарубленного эстрагона • соль и перец по вкусу
Чеснок измельчите. Анчоусы протрите через мелкое сито, смешайте с горчицей, влейте уксус и оливковое масло, тщательно перемешайте. Добавьте в заправку эстрагон, чеснок, посолите и поперчите по вкусу.

• 4 яичных желтка • 1 ст. л. горчицы • 5 ст. л. винного уксуса •7 ст. л. растительного масла • 250 мл жирных сливок • 1ч. л. сахара • соль и перец по вкусу
Желтки протрите с сахаром, добавьте горчицу, влейте поочередно уксус, масло и очень медленно — сливки. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.

•2 сваренных вкрутую яичных желтка • 0,5 ст. л. горчицы •2 капли вустерского соуса • Зет. л. винного уксуса • 0,5 ст. л. паприки • 0,25 ч. л. перца • 0,5 ч. л. соли • 7 ст. л. растительного масла
Желтки разомните вилкой, смешайте с горчицей, вустерским соусом, уксусом, паприкой, солью и перцем. Добавьте масло и как следует перемешайте.