3 л воды, 0,5 кг очищенной молодой свеклы, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты или 1 ст.ложка столового уксуса, свежие огурцы, яйца, картофель, чеснок, мясо или колбаса, сметана, зелень.

Свеклу сварить до готовности. Затем ее вынуть, остудить и натереть на крупной терке. Натертую свеклу положить в тот же отвар, довести до кипения и добавить соль, сахар, лимонную кислоту или уксус. После этого свекольник поменяет цвет. Остудить.
В тарелки нарезать или натереть на крупной терке свежие огурцы, яйца, картофель, чеснок, мясо или колбасу. Залить свекольником, добавить сметану и зелень.