Я дуже люблю сир моцарелу. Завжди, пробігаючи повз італійський магазинчик, не забуваю купити собі хоча б одну кульку цієї смакоти. Виявляється, робити моцарелу можна і вдома.

Натрапила в інтернеті на дуже простий рецепт. Справді, сир виходить настільки смачним, що від магазинного його не відрізнити. Часу потратила небагато, а результат перевершив усі мої очікування. За матеріалами.

Інгредієнти:

Молоко (домашнє, непастеризоване) – 1 л.

Оцет (9%) – 2,5 ст. л.

Сіль – 1 ст. л.

Покроковий рецепт приготування:

Молоко нагріваємо щоб було дуже тепле, хто має термометр то 50°С, хто немає то пробує пальцем. Забираємо каструлю з вогню і вливаємо 1 столову ложку оцту, вимішуємо, вливаємо другу ложку оцту і знову мішаємо, на цьому етапі вже починає “зав’язуватись” сир, якщо ще не збирається в грудку (як на фото), влити ще пів ложки оцту.

Сформувати з сиру грудку, сильно віджати щоб вийшла зайва сироватка. Тим часом сироватку нагріваємо щоб вона була гаряча, солимо, кладемо в неї сир і починаємо витягувати (як на фото), чим гарячіша сироватка, тим краще буде сир витягуватись. Формуємо моцарелу кульками, і ставимо в дуже холодну воду з льодом, щоб вона загартувалась.

Виходить неймовірно смачно, ніхто не вірить, що вона не куплена в магазині, а приготована власноруч.

З 1 літра молока вийшло 116 грам моцарели. Якщо молоко домашнє і дуже жирне, то моцарела може мати жовтуватий відтінок.

Рецепт – Любов Шемрай.

Спробуйте, і у вас також все вийде!

Смачного вам!

1.Домашняя моцарелла.

Ингредиенты:

,

Назло Европе решили сделать сыр сами. Рецепт оказался на редкость простым.

Быстрый и "без заморочек"    Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.
      Ингредиенты:
      ●1 литр молока
    ●1 ст.л. крупной соли
    ●200 мл сметаны
    ●3 яйца

Домашний сыр! Подборка вкуснейших рецептов!

✔Ароматный домашний сыр

1.

Домашний сыр или безотходное производство))

astery (Елена) 13.06.2015 11:47

Я не пью свежее молоко совсем, в организме загадочное отсутствие ферментов, расщепляющих чего-то там из молока). Для моей деревенской мамы, выросшей на чисто коровьем молоке, это было неприятным сюрпризом). Ну да ладно. Я к чему. Молоко покупаю, варю кашки, муж иногда попьет, и стоит оно бедное прокисает потихоньку. Потом только на оладьи. И вот придумала я из него сыр делать домашний. Идей много в интернете, я немного модифицировала.

Итак. На литр свежего молока — поллитра кисляшек (кислое молоко или кефир), 3 яйца (во всех рецептах 6, но вполне хватает и трех), столовая ложка соли и чайная ложечка сахара (можно соли больше, а сахар не добавлять совсем)
Свежее молоко наливаем в кастрюлю, кладем соль, сахар и доводим до кипения (не кипятим). В это время мешаем кислое молоко (или кефир) с яйцами. Если есть какие-то открытые баночки со сметаной или несладким йогуртом, тоже туда. В закипающее молоко наливаем тонкой струйкой яичную смесь, постоянно перемешивая. Дальше я плиту выключаю и оставляю на полчасика (но у меня плита электрическая, она продолжает греть кастрюлю), или оставить на самом маленьком огне. Как только начинает отделяться сыворотка (на этом моменте можно добавлять зелень, перец, оливки, чеснок и т.д.) кладем в дуршлаг марлю и переливаем туда содержимое кастрюли, сыворотка будет стекать, как стечет, марлечку завязать и поставить сыр под груз. Периодически жидкость выделяющуюся сливать. Ву а ля. Чудесный домашний сыр готов! А из сыворотки получаются вкуснющие нежные блинчики!

Если особо не держать под грузом, то сыр будет более мягким, как творожный, а так он довольно твердой консистенции, и на бутерброд сгодится и в салат.

Такой сыр долго не хранится (5-7 дней), мы ведь не добавляем консерванты, но съедается он на ура :)

Приятного аппетита!

 

Прикрепленные изображения

сыр и сыворотка

вот так ставлю под груз (с марлей у нас в Греции напряженка, приспособила платочек)

 

 Адыгейский сыр

Серия сообщений "Домашние вкусности":
Часть 1 - Как сделать конфеты Раффаэло
Часть 2 - Мармелад
...
Часть 19 - Домашний йогурт и другие полезности.
Часть 20 - Мюсли-батончики
Часть 21 - Адыгейский сыр
Часть 22 - Домашний мармелад
Часть 23 - Творог домашний из духовки- способ приготовления
...
Часть 31 - Как приготовить домашние сливки.
Часть 32 - Рахат Лукум
Часть 33 - Домашний сыр в микроволновке - уникальный рецепт...

Сыр-брынза домашняя

 Закипятить 2 л. молока с 2 ст.л. соли.
В молоко влить взбитые 6 яиц с 400 гр. сметаны, 200 гр. кефира.
Не уменьшая огня варить минут 5, постоянно мешая венчиком.
Довести до кипения.
Молоко сворачивается и отделяется сыворотка.
Вылить в друшлаг на 4 слоя марли, дать стечь сыворотке, поставить под пресс на 2-3 часа.
Выход примерно 1 кг.
Чем жирнее сметана, тем жирнее сыр.
Выход от жирности не зависит.

http://kulinar-marina.narod.ru/