>Классические котлеты по-киевски

Понедельник, 14 Сентября 2015 г. 19:08 + в цитатник

Цитата сообщения Marina___Morskaya

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Классические котлеты по-киевски

Классические котлеты по-киевски

Классические котлеты по-киевски
Классические котлеты по-киевски! Согласитесь, ведь это блюдо настолько известно, что его можно встретить в ресторанах не только русской и украинской кухни. Котлету по-киевски подают по всей Европе и даже в далекой Америке.

Это вкусное и сытное блюдо состоит из отбитого куриного филе в форме котлеты, внутри которой находится ароматное сливочное масло (чаще всего с укропом). Интересно, что изначально это масло кулинары вбивали молоточком в филе курицы и позже начали просто заворачивать его внутрь котлеты, что значительно ускорило и упростило процесс приготовления классической котлеты по-киевски.

Как приготовить котлеты по-киевски дома? Без проблем! Главное знать некоторые тонкости. Прежде всего, помните, что начинка классической котлеты по-киевски состоит исключительно из сливочного масла с укропом. Вдобавок приправлять молотым черным перцем либо другими специями это блюдо нежелательно, так как они будут заметны в соке, который должен быть прозрачным. И еще: после первичной панировки котлеты по-киевски можно поместить ее в морозильник на несколько минут (чтобы корочка лучше держалась), а затем продолжить обваливать ее в сухарях.

Ингредиенты:

Грудка куриная — 1 шт.
Сухари панировочные — 3 столовые ложки
Мука пшеничная — 2 столовые ложки
Яйца куриные — 2 шт.
Масло сливочное — 50 граммов
Соль — 0.25 чайной ложки
Укроп — 1 пучок
Масло подсолнечное — 1 стакан

Приготовление блюда по шагам с фото:

Готовить котлеты по-киевски мы будем из таких продуктов: охлажденная (если замороженная, предварительно разморозить) куриная грудка, яйцо куриное, масло сливочное, свежий укроп, соль, мука пшеничная, сухари панировочные, масло подсолнечное без запаха для жарки.

Первым делом подготовим масло - оно должно быть мягким, чтобы легко смешалось с измельченным свежим укропом. Если вы не любите эту ароматную травку, можно обойтись без нее. Итак, соединяем масло с укропом, хорошо перемешиваем. У нас будет 4 котлеты по-киевски, значит нужно сделать 4 заготовки. Удобнее всего это делать 2 столовыми ложками, формируя колбаски. Помещаем их в морозилку, пока будем заниматься мясом.

Куриные грудки помыть и обсушить. Разрезаем их вдоль, чтобы получилось 4 плоских куска. В грудке есть внутренняя часть, она называется филе-миньон - самое мягкое и нежное мясо. У нас 1 грудка, значит 2 филе. Их тоже нужно разрезать так, чтобы получилось 4 кусочка.

Теперь будем отбивать мясо кухонным молоточком. Чтобы работать было легче, а на столе сохранилась чистота, кладем 1 кусок мяса на доску, затягиваем пищевой пленкой. Отбиваем молоточком - грудка у нас хорошо спрятана, поэтому молоточек не касается мяса, а лишь пленки. Так отбиваем все мясо. Затем его немного посолим по вкусу.

Масляные заготовки как раз подмерзли - они твердые и с ними можно работать.

Берем кусочек филе-миньон и заворачиваем в него масло.

Затем выкладываем маленькую заготовку на отбитое куриное филе (с краю) и еще раз заворачиваем.

Получается вот такая котлета, в которой масло надежно укутано в целых два мясных слоя. Это очень важно, так как в процессе жарки это масло может вытечь, а это уже получится не котлета по-киевски. Форма котлеты должна быть такой: она овальная с заостренными концами. Всего делаем подобным образом 4 штуки.

Теперь первичная панировка - в пшеничной муке. Как я говорила выше, после этого можно на несколько минут положить котлеты в морозилку, после чего продолжить. Тем временем ставим на плиту кастрюльку с маслом и разогреваем его.

Разболтаем яйцо и обволакиваем в нем котлеты.

Сразу же после этого - панировка в сухарях. Работаем быстро и аккуратно!

Масло как раз нагрелось - от него должен исходить легкий дымок. Только не перегрейте, иначе панировка начнет гореть. Обжариваем каждую котлету до румяного состояния на среднем огне около 5 минут.

Затем перекладываем котлеты по-киевски в подходящую форму для запекания и доготавливаем их в горячей духовке при 190 градусах около 15 минут.

Классические котлеты по-киевски готовы! Подаем их сразу же, еще горячими со свежими овощами и гарниром на выбор.

Видите разрез: отличительная особенность настоящей котлеты по-киевски - вытекающее масло. Если вы сделаете все правильно, все масло останется внутри котлеты, а не вытечет наружу при приготовлении.

Приятного аппетита вам и вашей семье!

http://finecooking.ru/recipe/klassicheskie-kotlety-po-kievski

Рубрики:

кулинария/Котлеты.Блюда из фарша

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/olga_malusheva/post371815594/">&gt;РљР»Р°СЃСЃРёС‡РµСЃРєРёРµ РєРѕС‚Р»РµС‚С‹ РїРѕ-РєРёРµРІСЃРєРё</a><br/>РљР»Р°СЃСЃРёС‡РµСЃРєРёРµ РєРѕС‚Р»РµС‚С‹ РїРѕ-РєРёРµРІСЃРєРё

РљР»Р°СЃСЃРёС‡РµСЃРєРёРµ РєРѕС‚Р»РµС‚С‹ РїРѕ-РєРёРµРІСЃРєРё

РљР»Р°СЃСЃРёС‡РµСЃРєРёРµ РєРѕС‚Р»РµС‚С‹ РїРѕ-РєРёРµРІСЃРєРё
РљР»Р°СЃСЃРёС‡РµСЃРєРёРµ РєРѕС‚Р»РµС‚С‹ РїРѕ-РєРёРµРІСЃРєРё! РЎРѕРіР»Р°СЃРёС‚РµСЃСЊ, РІРµРґСЊ СЌС‚Рѕ Р±Р»СЋРґРѕ РЅР°СЃС‚РѕР»СЊРєРѕ РёР·РІРµСЃС‚РЅРѕ, С‡С‚Рѕ РµРіРѕ РјРѕР¶РЅРѕ РІСЃС‚СЂРµС‚РёС‚СЊ РІ СЂРµСЃС‚РѕСЂР°РЅР°С… РЅРµ С‚РѕР»СЊРєРѕ СЂСѓСЃСЃРєРѕР№ Рё СѓРєСЂР°РёРЅСЃРєРѕР№ РєСѓС…РЅРё. РљРѕС‚Р»РµС‚Сѓ РїРѕ-РєРёРµРІСЃРєРё РїРѕРґР°СЋС‚ РїРѕ РІСЃРµР№ Р•РІСЂРѕРїРµ Рё РґР°Р¶Рµ РІ РґР°Р»РµРєРѕР№ РђРјРµСЂРёРєРµ.

РС‚Рѕ РІРєСѓСЃРЅРѕРµ Рё СЃС‹С‚РЅРѕРµ Р±Р»СЋРґРѕ СЃРѕСЃС‚РѕРёС‚ РёР· РѕС‚Р±РёС‚РѕРіРѕ РєСѓСЂРёРЅРѕРіРѕ С„РёР»Рµ РІ С„РѕСЂРјРµ РєРѕС‚Р»РµС‚С‹, РІРЅСѓС‚СЂРё РєРѕС‚РѕСЂРѕР№ РЅР°С…РѕРґРёС‚СЃСЏ Р°СЂРѕРјР°С‚РЅРѕРµ СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРµ РјР°СЃР»Рѕ (С‡Р°С‰Рµ РІСЃРµРіРѕ СЃ СѓРєСЂРѕРїРѕРј). РРЅС‚РµСЂРµСЃРЅРѕ, С‡С‚Рѕ РёР·РЅР°С‡Р°Р»СЊРЅРѕ СЌС‚Рѕ РјР°СЃР»Рѕ РєСѓР»РёРЅР°СЂС‹ РІР±РёРІР°Р»Рё РјРѕР»РѕС‚РѕС‡РєРѕРј РІ С„РёР»Рµ РєСѓСЂРёС†С‹ Рё РїРѕР·Р¶Рµ РЅР°С‡Р°Р»Рё РїСЂРѕСЃС‚Рѕ Р·Р°РІРѕСЂР°С‡РёРІР°С‚СЊ Рµ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/olga_malusheva/post371815594/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

>Классические котлеты по-киевски