Кабаби это Люля-Кебаб по-грузински. Я их правда на сковороде готовила, но всё равно получилось очень вкусно.
Рецепт

  Кулинарные подвиги Татьяны

Чайная тайна шашлыка. Шашлык всегда получается сочным и очень вкусным. Все дело в самом обыкновенном, дешевом чае. Читать далее

Рецепт шашлыка по-армянски, armianski kuxnia

armianski kuxnia

Вкуснейший шашлык в духовке

Мясо не отличить от пожаренного на мангале!
Приготовление элементарное, а мясо получается нежное, сочное,
слегка поджаренное.
Секреты приготовления такого мяска:
1. готовить надо в рукаве для запекания.
2. на луковой подушке. Причем лук должен быть маринованный. Именно он
более всего и придает мясу вкус шашлыка.
Но обо всем по порядку...

Ингредиенты:

Свинина
Лук
Специи

Приготовление:

Мясо лучше всего получается кусочками. Я пробовала антрекоты - не так
вкусно.
Кусочки мяса отбить. Я накрываю пищевой пленкой. Отбиваю сильно.
Потом пленку снимаю, перчу, солю и еще раз слегка отбиваю Затем мясо складываю в миску, насыпаю специи для шашлыка. Лук режу небольшими кусочками и с силой мну в миске с мясом. Оставляю мариноваться часа на 2.
За час до приготовления отдельно от мяса мариную лук.
Лук режу полукольцами. Высыпаю в миску. Заливаю кипятком. Вливаю
3-4 ст.л. уксуса, 2 ст.л. сахара, солю. Можно еще влить лимонный сок.
Итак, приступаем к основному приготовлению.

Духовку разогреваем. Я запекаю на максимальной температуре.
На противень я выкладываю бумагу для запекания. Отрезаю рукав по
длине чуть большей, чем сам противень. С одной стороны завязываю.
В рукав выкладываем лук. Осторожно распределяем его Сверху на лук выкладываем мясо. С маринованным луком не перемешиваем. Завязываем другой конец рукава. И делаем
несколько проколов сверху в рукаве. Ставим в духовку и запекаем примерно 1- 1,5 часа. Зависит от
духовки. Мясо должно быть слегка поджаренным. Достаем и
выкладываем на блюдо. Лук получается тоже очень вкусным. Последний раз запекала одновременно с картошкой, но в разных рукавах. Картошка получается неимоверно вкусная! Поджаристая,
не вареная. Поэтому считаю ее, во-первых, полезнее, чем если
жарить на сковороде или во фритюре, а во-вторых, вкуснее намного,
ну и в-третьих, намного проще в приготовлении!!

Серия сообщений "шашлык":
Часть 1 - Шашлыки
Часть 2 - Куриные шашлычки "Розочки"
...
Часть 25 - Шашлыки (много рецептов)
Часть 26 - Шашлык из свинины в темном пиве
Часть 27 - Вкуснейший шашлык в духовке
Часть 28 - Шашлык из белуги
Часть 29 - Шашлык из красной рыбы
...
Часть 35 - Рецепт шашлыка по-армянски
Часть 36 - Шашлык из рыбы под сырной корочкой
Часть 37 - Шашлыки (рецепты)

Шашлык из свинины в темном пиве

Серия сообщений "шашлык":
Часть 1 - Шашлыки
Часть 2 - Куриные шашлычки "Розочки"
...
Часть 24 - Шашлык из козлятины
Часть 25 - Шашлыки (много рецептов)
Часть 26 - Шашлык из свинины в темном пиве
Часть 27 - Вкуснейший шашлык в духовке
Часть 28 - Шашлык из белуги
...
Часть 35 - Рецепт шашлыка по-армянски
Часть 36 - Шашлык из рыбы под сырной корочкой
Часть 37 - Шашлыки (рецепты)

Маринованные куриные крылышки на мангале

Автор: Игорь,

Серия сообщений "шашлык":
Часть 1 - Шашлыки
Часть 2 - Куриные шашлычки "Розочки"
...
Часть 17 - Шашлычки из курицы
Часть 18 - Папин шашлык
Часть 19 - Маринованные куриные крылышки на мангале
Часть 20 - Шашлычки из кабачков с мясным фаршем
Часть 21 - Секреты поджаристого шашлыка
...
Часть 35 - Рецепт шашлыка по-армянски
Часть 36 - Шашлык из рыбы под сырной корочкой
Часть 37 - Шашлыки (рецепты)

ШАШЛЫЧКИ ИЗ КУРИЦЫ

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНЫХ ШАШЛЫЧКОВ ИЗ КУРИЦЫ

Описание:

Наши шашлычки из курицы имеют несколько секретов. Во-первых, нужно сначала заранее подготовить овощи, перцы обжарить в духовке, охладить на кусочки одинакового размера. В компанию присоединяем дольки лука и курятины. Во-вторых, крайне важно достаточное время промариновать смесь мяса и овощей для шашлыка, в идеале замочив всё на ночь. Тогда достаточно будет нескольких минут, чтобы шашлычки прожарились как следует.

Ингредиенты:

1. Куриное филе - 600 грамм;
2. Перец болгарский - 1 штука;
3. Лук красный - 2 штуки;
4. Оливковое масло - 3 столовые ложки;
5. Карри - 2 чайные ложки;
6. Уксус бальзамический;
7. Соль.

Способ приготовления:

1. Для начала перец помоем, обсушим и запечём в духовке в течении 40 минут, переворачивая каждые 10 минут.
2. Затем положим перец в целлофановый пакет и дадим ему остыть.
3. После нарежем его на небольшие кусочки ≈ 3 на 3 см.
4. Куриное филе вымоем, обсушим и нарежем на небольшие кубики также ≈ 3 на 3 см.
5. Лук нарежем дольками.
6. Соединим куриное филе, лук, перец, карри и оливковое масло.
7. Поставим мариноваться в холодильник на ночь.
8. Достанем филе с овощами из холодильника и посолим по вкусу.
9. Нанизаем на шпажки, чередуя мясо и овощи.
10. Шашлычки поджарим со всех сторон в течение 5-7 минут на среднем огне, периодически сбрызгивая бальзамическим уксусом.
11. Подаём горячими.

Серия сообщений "шашлык":
Часть 1 - Шашлыки
Часть 2 - Куриные шашлычки "Розочки"
...
Часть 15 - Шашлык в сковородке и в духовке
Часть 16 - Шашлык по-турецки
Часть 17 - Шашлычки из курицы
Часть 18 - Папин шашлык
Часть 19 - Маринованные куриные крылышки на мангале
...
Часть 35 - Рецепт шашлыка по-армянски
Часть 36 - Шашлык из рыбы под сырной корочкой
Часть 37 - Шашлыки (рецепты)

Шашлык по-кавказски

	Классический вкус шашлыка, который многие могут помнить еще с советских времен. Чтобы шашлык получился идеально, необходимо соблюдать несколько нехитрых правил, которые, впрочем, подойдут и для многих других шашлыков. Во-первых, для этого рецепта подходит исключительно свиная шейка или мякоть жирной баранины. Во-вторых, ввиду отсутствия в рецепте чего-либо лишнего, используйте большое количество лука и черного молотого перца. Наконец, готовить шашлык нужно непосредственно перед жаркой, а есть — сразу после.
	Ингредиенты: На каждый килограмм мяса (жирной баранины или свиной шеи): 3 средние луковицы 1 рюмка 9 %-го уксуса 1 чайная ложка молотого черного перца Соль по вкусу
Мясо нарезать крупными продолговатыми кусочками (сало не срезать) примерно 4x2x2 см:
Добавить крупно нашинкованный лук, посыпать молотым перцем:
Полить уксусом и перемешать. Маринуется такое мясо не более 30 минут:
Затем нанизать мясо на шампура и поместить над горячими углями:
Равномерно прожарить со всех сторон до желаемой румяной корочки (не бойтесь пересушить — чем зажаристее, тем вкуснее он получается):
Подавать сразу горячим, полив соком с луком, в котором мариновалось мясо:

Популярность: 6%

Ингредиенты: Кавказская кухня, лук, Свинина, Уксус

Серия сообщений "шашлык":
Часть 1 - Шашлыки
Часть 2 - Куриные шашлычки "Розочки"
...
Часть 9 - Все на шашлыки!
Часть 10 - Картофельный кебаб
Часть 11 - Шашлык по-кавказски
Часть 12 - Шашлычки из индейки с беконом
Часть 13 - Шашлычок в духовочке
...
Часть 35 - Рецепт шашлыка по-армянски
Часть 36 - Шашлык из рыбы под сырной корочкой
Часть 37 - Шашлыки (рецепты)

Домашние колбаски на гриле.

Замечательный рецепт нашел я в интернете автором которого является  Людмила Дунаева, за что ей большое спасибо.

Ингредиенты: 1 кг. свинины, 400 гр. свиного сала, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка черного молотого перца, 3 чайные ложки соли, подготовленные кишки.

Идеальное блюдо для отдыха на природе: быстро, вкусно, не калорийно!

Источник здесь:    http://www.liveinternet.ru/users/ovimu/post125182821/ 

Рецепт я значительно упростила. Да простит меня за это автор!

Но ведь марксизм не догма, а руководство к действию.  :-)

Я использовала смешанный фарш, в который добавила столовую ложку

сушёного базилика. Формовала маленькие котлетки, выкладывала

на листочки базилика. Слегка обжарила котлетки с двух сторон

(сначала - швом вниз) на сковороде с разогретым растительным маслом

и немного потомила под крышкой.

Это помогло максимально сохранить свежий цвет у базилика.

Готовые котлетки нанизала на деревянные шпажки, перемежая их помидорками черри.  

Сочная, приготовленная на углях телячья печень, очень удачно дополнена печеным сладким перцем и обжигающей солью-чили.

Чайная тайна шашлыка

Секрет маринада для этого шашлыка,открыл мне мой друг.

Его шашлык всегда получается сочным  и очень вкусным.

Все дело в самом обыкновенным дешевом чае.

Для начала нужно приготовить чайный маринад.

Для этого сто грамм обыкновенный заварки заливаете 1 л кипятка,настаиваете

Когда заварка остынет,ее нужно процедить и залить ей кусочки нарезанного для шашлыка мяса на 3 часа.

Затем чай сливается ,а мясо засыпается смесью пряных трав:душица,базилик,эстрагон,кориандр,красный и черный перец и все хорошо перемешивается.

Добавляется 2 кг нарезанного крупными кольцами лука и еще на 2 часа оставляем настаиваться.

Соль добавляем уже перед приготовлением самого шашлыка.

Пробуйте,хороших шашлыков!

__________

Если у Вас возникли проблемы с получением разных видов справок,или не хватает времени воспользуйтесь услугами  сайта,где их  можно заказать и купить. водительская справка купить-это хорошее решение вопроса в сложной ситуации

 

Фарш говяжий - 600 гр.,
лук репчатый - 1 шт.,
чеснок - 4 дольки,
зелень петрушки (сухая или свежая) - 2 ст. л.,
йогурт натуральный - 150 гр.

Шпажки деревянные - 4 шт.
 

  500 гр. свинины,
 100 гр. грудинки (натурального копчения),
 3 луковицы,
 1 лимон,
 приправы (для шашлыка, соль, перец),
 1/3 ч. л. жидкого дыма.

 Шашлык в  "рукаве", если ПИКНИК на природе отменяется ...

Лето...Хочется весeлых посиделок у костра и, конечно, шашлыков, а к ним вкусного соуса, рецепт которого я и хочу предложить вашему вниманию. Соус настолько вкусен, что я даже согласна, чтобы вы поколотили меня за использование в нeм кетчупа.  Не верите?
А вы попробуйте!..

Ингредиенты для рецепта Кебаб из картофеля

картофель
600 грамм
перец красный острый
сало курдючное
150 грамм
куркума молотая одна чайная ложка

Как приготовить рецепт Кебаб из картофеля?

Картофель отварим в мундире, дадим остыть, очистим, крупно растолочь (не превращая в пюре!). Сало нарежем, готовим на сковороде, пока не вытопится весь жир; удалим шкварки, жир вольем в картофель и перемешаем. приправим по вкусу солью и красным перцем , добавим куркуму и перемешаем.
Сформовать кебабы, как описано в рецепте люля-кебаба из баранины . поместим кебабы на сложенный вдвое лист фольги, помещенный на сильно разогретый мангал. обжарим с двух сторон до появления румяной корочки.

 

 

Но давайте поговорим не о классике, а как раз о люля... с добавками. Можно, еще раз повторюсь, добавить что угодно. Скажите мне "добавь хлеб", "запросто!" отвечу я, но спрошу "а зачем?" Картошки добавить? Да пожалуйте, могу приготовить люля-кебаб хоть из одной картошки!



Надо просто понимать, как добиться желанного результата и соблюдать некоторые правила.
Вот например, картошку надо варить непременно "в мундире". И дальше действовать по хорошо знакомым правилам: слить с готовой картошки воду, а картошке дать полежать в закрытой кастрюле.
Тем временем следует мелко порезать сало. Зачем? Потому что таково правило - люля-кебаб без жира, без масла не бывает! Не хотите резать сало, да еще и мелкими кусочками, да еще и курдючное? Ну, воля ваша - возьмите оливкового масла, в которое за неделю до того как опустите несколько зубчиков чеснока, острый перец-чили, любимых специй и сухих трав. Вот такого масла в картофельный люля можно добавить совсем немного, от силы три столовых ложки на килограмм картофеля. Не хотите делать одно и нет у вас другого? Ну и люля-кебаб поедите в другой раз! А сегодня можно сделать либо хорошее картофельное пюре, в которое масло-то все равно придется добавлять, а нет - так слопать картошку с маслом подсолнечным, солью, укропом и чесноком.
Но вот если порезать сало, как я вас уговариваю, то тот же самый укроп, тот же самый чеснок можно будет мелко порубить и добавить прямо в фарш. Знаете, какая вкуснотища получится?
Хватит болтать, давайте дальше о правилах! Та картошка, что полежала в кастрюле, слегка подостыла, замечательно чистится. А как почистите ее, так кладите... в мясорубку. Вот не поверите - только после мясорубки картофельный фарш получается ровно таким, каким надо. Толкушка не даст того, что надо, а блендер к картошке подносить - вообще святотатство. При помощи блендера из картошки можно сделать прекрасный обойный клей, а пюре или тем более фарш для люля-кебаба - никак. Так что в случае картофельного люля-кебаб мясорубка - правило!



Соль, любимые специи. У меня были пол чайной ложечки куркумы, чуть-чуть зиры и прекрасная, ароматная паприка, не самая острая, а вот что называется как раз.
Но возможны варианты: от шампиньонов до черных трюфелей, от чеснока с укропом до зеленого, еще не успевшего набрать остроту перца чили, от розового перца и мускатного ореха до лаконичного зеленого лука. Вот что угодно - главное, в меру. Количество не должно существенно менять структуру фарша!

Дальше все, как обычно, кроме того, что картофельный люля-кебаб лучше запекать не на самых жарких углях, а на таких, на "четверочку", если говорить о пятибальной шкале. Смотрите, как быстро на поверхности картофельного фарша появляются подпалины!



Но даже и в случае, если жар не оставляет подпалин - от люля-кебаб отвлекаться не стоит. Это еще одно правило! Вот только чуть-чуть отвлечешься и на противоположной от угля стороне появляются предательские трещинки. Еще чуть-чуть и люля свалится в мангал! Чтобы избежать этого горя надо аккуратно, не тряся шампуром, повернуть его на 180 градусов и жарить с той стороны, где эти трещинки появились. Не то чтобы они зарастут от этого, нет, но поджаренная сторона становится тверже на ощупь и как бы единым целым. Вот и хорошо, вот и ладно, помидорчики только подогрейте на мангале, чтобы их запах раскрылся, и пожалуйте - вот вам хочешь отличный гарнир, а не хочешь - практически самостоятельное блюдо. За две с половиной копейки, а вкус!..

Ну и имейте там в виду, что если готовить не с салом, а с постным маслом, то блюдо это вполне годится в пост либо и вовсе, прости Господи, вегетарианцам. Не годится только худеющим, но не для них же я пишу?



Не для них же мне рассказывать о том, как сделать люля-кебаб из самого дешевого продукта - курятины.
Опять... сгодится мясорубка. В филе из куриной грудки нет таких соединительных тканей, которые застряли бы на шнеке и ноже мясорубки. Да и сока там, потерять который мы опасаемся всякий раз, тоже нет. Так что - ура, всего две минуты работы, пять на мойку, пять на сборку-разборку мясорубки и кило фарша готово. Кило абсолютно постного фарша, из которого ничего вкусного получиться не может, совершенно убежденно говорю вам.



Потому что нужен какой-то жир! И фокус с растительным маслом, который у нас вышел с картофельным люля-кебабом в этот раз не проканает. Просто потому, что картофельный фарш и фарш из курицы либо мяса липнут по совершенно разным причинам. Во втором случае срабатывают белки, которые во время вымешивания просто склеивают разрозненные кусочки мяса, а в первом - сами понимаете... Словом, любое жидкое растительное масло сделает из фарша тысячи разрозненных кусочков филе. Не предлагать же мне вам маргарин? Впрочем, в общепите так бы и поступили!



Но мы-то не в общепите, мы-то для себя, да и пост назывался "из конины с рябчиками", ну так где же рябчики? Рябчиков подавай!
Ох, что сейчас будет. Ведь в роли рябчиков в этом шашлыке выступила... фуа-гра. Ведь идеально подходит! Судите сами: состоит она едва ли не полностью из жира. В холодном состоянии тверда. Ароматна! Вкусна! Способна украсить своим присутствием любой, самый скромный продукт. Ну чем вам не конина с рябчиками? Берем килограмм дешевого продукта, добавляем, например, двести грамм продукта, что стоит в пять раз дороже, в результате получаем нечто приличное и вкусное!



Одно вам скажу: сочности будет не доставать. Особенно, если не станете меня слушать и не будете мелко резать лук. Много лука, грамм триста, лучше четыреста. Лучше вкусного, не самого острого, а вот такого, белого, сладкого, что обычно пускают только на салаты. Ведь этот люля-кебаб будет готов очень быстро, в считанные минуты, лук не успеет изменить свой вкус!
Кстати, вы на картинки-то смотрите?
Опять жар углей на четверочку. И часто переворачивать! Смотрите, сырой фарш почти прозрачен. А стоит его только чуточку подогреть - все, побелел, белок схватился! А жир из фуа-гра еще не начал таять.
И лишь когда все четыре стороны люля побелели, давай, бери опахало, размахивай, разгоняй угли, пусть загорятся поярче, пожарче, чтобы люля быстро прогрелся, чтобы начала плавиться фуа-гра, чтобы капельки жира закапали в уголь, чтобы из трубы мангала потянулся шлейф густого, белого, сладкого, богоугодного дыма.



Не доводите дело до абсурда, давайте сюда помидоры, нет "кетчупа" лучше, чем тот, что изливается из горячего помидора!



И даже не найдетесь, что этот люля-кебаб покраснеет. Нет, не надо его настолько портить! Вот только зазолотится, только станет на ощупь чуть тверже, чем он был сырым, да и все - давай, подавай, ешь, пей, гуляй, до свидания!

 

Серия сообщений "рецепты Сталика Ханкишиева":
Часть 1 - Сталик о мясе и каштанах
Часть 2 - Рецепты от Сталика
...
Часть 29 - Летнее ляванги из баклажанов и рыбы
Часть 30 - Куриный бульон и лапша от Сталика
Часть 31 - Люля-кебаб из картофеля

Такой шашлык готовьте тогда, когда для маринования мяса не осталось времени - костер уже разгорелся!

Оно и к лучшему, если маринад из киви будет "работать" больше часа, то мясо может просто не удержаться на шампуре, настолько оно становится мягким и нежным!

Поэтому из курицы даже не пробуйте готовить, шашлык практически не разжуешь - сразу же на языке растает!!!

Лучше всего из индюшиной грудки или молодого ягненка!

Рецепт картофельного кебаба — гарнира к шашлыку

от Сталика  Ханкишева.

1. Варим картошку в мундирах.
2. Чистим ее.
3. Перекручиваем на мясорубке (а не толчем толкушкой).
4. Мелко нарезаем курдючный (внутренний) жир. Или обычное нежесткое сало.
5. Смешиваем это все в однородную массу.
6. Добавляем перчик и зелень.
7. Налепляем на шампур колбаской. Не толстой и не тонкой.
8. Жарим