ИНГРИДИЕНТЫ

Для соуса:

сливки для взбивания – 1 коробочка

замороженный апельсиновый концентрат – 1 баночка

Для парфе:

замороженный апельсиновый концентрат – 2 баночки

подслащенное сгущенное молоко – 1 банка (400 г)

тертая цедра апельсина – 1 ст. л.

белки – 5 шт.

сахар – 2 ст. л.

сливки для взбивания  – 2 коробочки

Разъемная форма диаметром 26 см или 2 формы для английского кекса (English Cake ) длиной 30 см

Способ приготовления

Приготовить соус.

В кастрюле довести до кипения сливки и апельсиновый концентрат.

Снять с огня, остудить и поставить в холодильник на ночь.

Приготовить парфе.

В миске перемешать апельсиновый концентрат, сгущенное молоко и апельсиновую цедру.

Взбить белки с сахаром в плотную пену. Сливки взбить в устойчивую пену.

Взбитые белки аккуратно соединить с апельсиновой смесью в миске,

затем ввести взбитые сливки и соединить в однородную смесь.

Вылить в форму и поместить в морозильную камеру на ночь.

За 10 минут до подачи вынуть парфе из морозильной камеры,

нарезать на порции и подать с апельсиново-сливочным соусом.

При желании можно украсить десерт засахаренной апельсиновой цедрой и листиками мяты.

ПАРФЕ (от фр. parfait — безукоризненный, прекрасный). Кондитерское изделие французской и венской кухни. Представляет собой сливки, взбитые с сахаром с добавлением ванили и замороженные. После взбивания парфе плотно укладываются в закрытую металлическую форму, состоящую из двух половинок и способную раскрываться, как футляр от скрипки, и замораживают на два часа. Иногда в парфе вводят и взбитые яйца как небольшое дополнение к сливкам, но они так же, как и чисто сливочные парфе, замораживаются сырыми с той только разницей, что время замораживания продлевается до 3—3,5 часа.

В качестве ароматизаторов парфе, кроме ванили, употребляют: кофе (растворимый), какао-порошок, но чаще — шоколад (натертый на терке), фруктовые муссы, фруктовые соки, цедры.

Все ингредиенты, которые добавляют в парфе, должны быть очень холодными, по существу уже замороженными предварительно, иначе парфе не будет держать формы, спадет или же (что еще хуже) свернется, особенно с фруктовыми соками; поэтому обычным добавлением к парфе служат ваниль, шоколад, кофе — как «безопасные». Введение соков требует практики и большого профессионального мастерства.

Замораживание парфе производят обычно, упаковывая форму в колотый мелкий лед, сверху плотно прикрывают бумажными листами и в таком виде ставят в холодильник. Форму изнутри выстилают промасленной бумагой.