Отбивные из свинины – это блюдо на все случаи жизни: и для торжественного обеда они прекрасно подойдут в качестве горячего, и для обычного ужина, т.к. готовятся быстро и легко, если делать их в простом варианте. В этой статье мы расскажем о приготовлении отбивных из свинины, особенностях и рецептах блюд.

Свинина – мясо мягкое и нежное, сочное, поэтому сделать из нее вкусные свиные отбивные намного проще, чем это же блюдо, скажем, из говядины или птицы. Самое главное – правильно подготовить и замариновать мясо, тогда отбивные получатся просто сказочными, но тут все зависит исключительно от вкуса кулинара и его домочадцев, т.к. вариантов маринования очень много.

Со вкусом свинины отлично сочетаются мед, чернослив, фрукты, орехи, кисло-сладкие соусы, сыр, горчица, зелень, белое вино.

Для действительно вкусных отбивных нужно брать только свежее, незамороженное мясо. Лучше всего брать лопатку, окорок, грудинку или корейку. Очень красиво будут смотреться отбивные из корейки на косточке (такой вариант можно выбирать для праздничных трапез). Сначала мясо нужно нарезать тонкими кусочками поперек волокон (толщина – не более 1см), затем отбить его с помощью кухонного молотка, замариновать, выдержать, далее запанировать или обмакнуть в кляре, если это предусматривает рецепт и обжарить. Жарить отбивные можно на сковороде-гриль, на обычной сковороде, в духовке (в форме или на противне), также можно делать отбивные в духовке в фольге.

Перед маринованием, отбивая мясо, накройте его пищевой пленкой – это позволит избежать нарушения целостности мяса. Чтобы мясо получилось сочным перед отбиванием его нужно сбрызнуть холодной водой, а на прослойках сала сделать надрезы – тогда кусочек мяса не стянется в процессе приготовления.

В общем, каких-то особых сложностей и замысловатых премудростей в приготовлении отбивных из свинины нет. Поэтому приступим к рецептам.
Рецепт простых отбивных из свинины


Понадобится: свинина, горчица, чеснок, растительное масло.

Как приготовить простые отбивные из свинины. Мясо подготовить, смазать отбивные горчицей после отбивания, выдавить через пресс несколько зубчиков чеснок и на час оставить при комнатной температуре. Хорошо раскалить сковороду с маслом, выложить отбивные и жарить сначала на сильном огне до румяной корочки, затем убавить огонь и довести мясо до готовности.

Всегда выкладывайте отбивные на раскаленную сковороду – так мясо «запечатается» и сок из него не вытечет.

По вышеописанному рецепту можно приготовить отбивные из свинины в любом маринаде, какой только представляется вам вкусным. Облагораживают вкус свинины ягоды можжевельника, розмарин, орегано и другие травы, приправы и специи, считающиеся подходящими для этого мяса. Выбирайте ингредиенты для маринада на свой вкус, учитывая рекомендации специалистов.

С классикой мы ознакомились, так что далее давайте рассмотрим, как готовить свиные отбивные разными способами – в фольге в духовке, в кляре, в фаршированном варианте, в соусах и т.д.

Рецепт приготовления отбивных из свинины в фольге

Понадобится: 500г свинины, 200г шампиньонов, 3 зубчика чеснока, 2 помидора, по 1 ст.л. растительного масла и сока лимона, тимьян, черный молотый перец, соль.

Как приготовить свиные отбивные в фольге. Нарезать мясо на отбивные, отбить, натереть тимьяном и перцем, выдержать, затем обжарить на раскаленной сковороде с маслом до зарумянивания. Некрупно нарезать грибы, сбрызнуть их соком лимона, очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиком, перемешать с грибами, приправить специями, солью и давленым чесноком. Взять лист фольги, сложить вдвое, выложить на каждый по одной обжаренной отбивной, сверху уложить грибную смесь, плотно завернуть фольгу. Готовить отбивные в фольге в разогретой до средней температуры духовке 20-30мин или до готовности.

Рецепт приготовления свиных отбивных в кляре


Понадобится: 650г свиного окорока/корейки, 100г растительного масла, 5 яиц, по 1 стакану пшеничной муки и молока, молотый черный перец, соль.

Как приготовить отбивные из свинины в кляре. Нарезать свинину на отбивные, отбить, натереть перцем и солью, до готовности обжарить, дать остыть. Растереть муку с яичными желтками и солью, влить молоко, вмешать взбитые белки, перемешать тесто. Обмакнуть отбивные в кляр, обжарить на раскаленном масле до зарумянивания. Подавать горячими с жареными или запеченными овощами.

Рецепт приготовления отбивных из свинины с сыром

Понадобится: 500г свинины, 100г сыра, зелень, молотый перец, соль.

Как приготовить свиные отбивные с сыром. Нарезать свинину на отбивные, отбить, натереть перцем и солью. Сделать в каждом кусочке надрез в виде кармашка. Мелко нарезать сыр и зелень, выложить смесь в кармашки, скрепить зубочистками чтобы она не вытекла при жарке. Выкладывать отбивные на раскаленную сковороду с маслом, обжаривать до готовности сначала на сильном огне, затем после зарумянивания на умеренном.

Можно также нафаршировать свиные отбивные любыми другими фаршами: сыр с грибами, овощами, фруктами. Например, очень нравится многим сочетание свинины и ананаса.

Рецепт приготовления свиных отбивных, фаршированных ананасом


Понадобится: по 100г меда и ананасового сока от консервированных ананасов, 4 отбивных из свинины, ломтики ананаса, 1 ст.л. сухой горчицы.

Как приготовить отбивные из свинины с ананасом. На каждой отбивной сделать надрез, вложить в него кусочек ананаса. Перемешать горчицу, ананасовый сок и мед, залить отбивные, оставить на час. Выложить отбивные в форму для запекания, готовить в разогретой до 180 градусов духовке 1,5ч, поливая выделяющимся сочком, или меньше – до готовности мяса.

Свинина и мед – еще одно очень хорошее сочетание, на нем основано множество рецептов приготовления отбивных из свинины.

Ингредиенты :

300 граммов макарон, 4 яйца, 100-150 г грибов,100-150 грамм сыра,2-3 ст.л. сливочного масла,соль, перец, тимьян

Макароны отварить в подсоленной воде,процедить.
Лук протушить на сливочном масле,добавить порезанные грибы и обжарить пока не испарится жидкость.
В миску разбить яйца,добавить половину нормы тертого сыра,соль,перец,тимьян,все перемешать.
Отваренные макароны смешать с яйцом и сыром,выложить в форму для запекания,смазанную маслом.
Сверху макарон выложить обжаренные грибы и засыпать оставшимся тертым сыром.
Выпекать в духовке 20-25 минут при температуре 180С

Кролик в сметане «Неженка» — божественно вкусное мясное блюдо. Мясо кролика очень богато витамином С, витаминами группы В, фосфором, железом, кобальтом, марганцем, фтором и калием. Кроличье мясо идеально подходит для диетического питания и считается очень полезным продуктом для страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, больных артрозом, беременных и кормящих женщин, а также подходит для питания грудных детей. Я хочу показать Вам мастер-класс по приготовлению этого блюда.


Состав:
Мясо кролика — 1/4 тушки
Лук — 2-3 шт
Сметана (желательно домашняя) — 3 ст.л.
Вода — 1/2 ст
Соль
Перец

Приготовление:

Мясо кролика порезать на порционные кусочки. Нарезать лук полукольцами и выложить его в казанок (сковороду) с небольшим количеством масла.

Сверху выложить кусочки мяса, посолить и поперчить. Слегка обжарить.

Затем добавить 3 ст.л. сметаны

Влить немного воды.

Перемешать и накрыть крышкой. Тушить на небольшом огне до готовности, если жидкости будет не достаточно, то можно еще подлить воды.

Подать с любым гарниром и овощами.


первоисточник: http://kuxaro4ka.ru

Состав:
Куриное филе — 0,5 кг
Картофель — 1-2 шт
Лук — 1 шт
Мука — 2 ст.л.
Чернослив без косточки — 100 г
Яйцо — 1 шт+ желток
Соль
Перец

Приготовление:

Куриное филе, картофель и лук перемолоть на мясорубке. Вбить яйцо.

Добавить 2 ст.л. муки, соль и перец.

Хорошо перемешать.

Чернослив залить кипятком и дать постоять 5 минут. Из котлетной массы сформировать котлетки, во внутрь каждой положить чернослив.

Выложить котлеты на смазанный маслом противень. Поставить в разогретую до 180°C духовку.

Когда котлетки будут уже почти готовы, достать и смазать желтком.

Поставить обратно в духовку для образования красивой золотистой корочки. Подать с любым гарниром.


первоисточник: http://kuxaro4ka.ru

Курица фаршированная гречкой»!

Нарядно, вкусно, празднично!

Нам понадобится:
курица
стакан гречки
3 луковицы
растительное масло
сметана 2 ст.ложки,
соль, специи
грибы 100 грамм

Курицу заранее солим (мясо получается сочное и нежное), аккуратно отделяем грудку , оставляя кожу целой. Мясо с грудки срезаем и режем на кусочки. Промытую гречку ставим на огонь и варим до рассыпчатого состояния. Можно не доварить, гречка дойдет внутри курочки. Пока варится гречка зажарим лук, грибы и филе на сковороде. Далее объединим все с гречкой. Этим фаршем заполняем курицу, но предварительно зафиксируем зубочистками кожу со стороны шеи. Набиваем фаршем курицу.Фиксируем все разрезы зубочистками. Смазываем смесью специй и сметаны и отправляем на 1 час в духовку 180 -200 градусов.

Курица фаршированная гречкой получается румяная, сочная и сытная!

Источник: Автор: Смирнова Ольга

Фаршированная утка «Новогодний сюрприз» -

ингредиенты


⇒ молотый мускатный орех – половина чайной ложки;

⇒ молотая корица – 1/2 чайной ложки; © источник fifira.ru

⇒ молотый перец чили – 1/2 чайной ложки;

⇒ апельсин – 2 штуки;

⇒ лимонный джем – 250 грамм;

⇒ куриное яйцо – 2 штуки;

⇒ крупное яблоко – 1 штука;

⇒ свежий очищенный имбирь – 20 грамм;

⇒ панировочные сухари – 100 грамм; © источник fifira.ru

⇒ утка – весом приблизительно 3 килограмма.
Фаршированная утка «Новогодний сюрприз» -

приготовление

1. Срезаем с утки лишний жир. Чтобы оставшийся жир стёк с утки, некоторое время держим её по горячей водой. Вытираем хорошенько утку бумажным полотенцем.

2. Готовим начинку: © источник fifira.ru

- Смешиваем яблоко, натертое на крупной терке, мускатный орех, корицу, перец чили, натертый на мелкой терке имбирь, панировочные сухари.

- Растираем всё хорошенько руками, перчим и солим по вкусу.

- Слегка взбиваем венчиком яйца с 3 столовыми ложками джема, добавляем их в приготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

3. Натираем утку со всех сторон перцем и солью и выкладываем на застеленный фольгой противень.

4. Утку наполняем начинкой.

5. Разрез утки скрепляем зубочистками, связываем у утки ножки и отправляем на 40 мин в разогретую до 195-200 градусов духовку.

6. Вынимаем утку из духовки, сливаем с неё жир и покрываем сверху оставшимся джемом.

7. Раскладываем рядом порезанные апельсины, наливаем 2,5 стакана воды и убираем утку еще на 40 минут в духовку.

8. Выдавливаем на утку сок из апельсинов и ставим её в духовку еще на 15 минут (желательно с функцией гриля).

9. Утку выкладываем на большое блюдо, развязываем ножки, вынимаем зубочистки.

10. Рядом выкладываем порезанные апельсины и украшаем листьями салата и зеленью. © источник fifira.ru

Всё, фаршированная утка «Новогодний сюрприз» готова.

Приятного аппетита!

Потребуется:

1,5 кг свино-говяжьего фарша
1 средняя морковь
2 большие луковицы
2 яйца
1,5 ст. риса круглого
150 мл томатной пасты
500 мл сметаны
2 ст. л. муки
1 л воды
Соль, черный молотый перец

Приготовление:

Рис промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Морковь и лук пропустить через мясорубку и соединить с мясным фаршем. Вбить яйца, добавить рис, соль, перец и все хорошо перемешать.

Сформировать из фарша шарики.

И обжарить каждый с двух сторон на растительном масле до румянца. Переложить в глубокую форму для запекания.

Приготовить подливу. Для этого соединить сметану, томатную пасту, муку и половину воды от общего количества. Посолить немножко, поперчить и взбить миксером, до однородности.

Затем соединить с оставшейся водой и залить тефтели.

Запекать в духовке при 180* 30 мин. Ориентируйтесь на свою духовку. В результате получится 22 вкуснейшие тефтели.

Так хочется чего то необычного, так вот и решила я попробовать итальянскую кухню. Получилось очень вкусно и необычно.
Для соуса:
900 мл молока
100 мл сливок
50 гр сливочного масла
3 столовые ложки муки
соль, перец по вкусу(можно мускатный орех)

Для основного блюда:
250 гр каннелони
600 гр мясного фарша
500 гр помидор( у меня не было, взяла томатную пасту, точнее кетчуп )
2 луковицы
3 зубчика чеснока
50 гр твердого сыра
растительное масло
соль, перец

Приготовление соуса:
На слабом огне растапливем масло, добавляем туда муки и перемешивая, заливаем горячим молоком со сливками(у меня сливок не оказалось ). Постоянно помешиваем до получения однородной массы, консистенция сметаны, затемдобавляем соль и перец, перемешали и снимаем с огня. Вообще я думаю это итальянцы у нас идею заварного крема утащили .

Основное блюдо:
Обжариваем на растительном масле( в идеале на оливковом, но у нас его не жалуют...) нарезанный лук и чеснок, затем добавляем туда фарш, все обжариваем минут 10 и добавляем помидоры без кожицы, порезанные кубиками, я жобавила всего лишь кетчуп, доводим до полуготовности и солим, перчим.

Предварительно отвариваем каннелони в соленой воде, не более 2-3 минут, хотя в основном рецепте этого и не надо было делть, но я все же подстраховалась. Заполняем каннелони готовым фаршем, я заполняла немного остывшем.

Заливаем дно формы где то на 5мм соусом, затем выкладываем заполненные фаршем каннелони, я заполняла немного остывшим. Посыпаем сыром, и выкладываем второй слой, заливаем соусом и посыпаем оставшимся сыром. Ставим в духовку минут на 20.
Так как у нас не любят сыр- я посыпала очень мало и не совсем подрумянелось, можно украсить травкой, помидорками, огурчиками, но мы это нарезали отдельно. Слопали в первый день!



http://www.stranamam.ru/post/1314891/

Сегодня хочу предложить вам несколько рецептов для праздничного стола. Надеюсь, блюда Вам понравятся. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !


" Голова Королевского Льва "

Приготовление фарша :

1 кг молотой свинины, 250 гр креветок(или крабовых палочек),1/2 чашки каштанов или
грецких орехов(я брала грецкие орехи).

Займемся маринадом :

1 яйцо, 1,5 ст.л. соевого соуса,1 ст. ложка сухого вина и столько же кукурузного крахмал
Все это добавить в фарш и перемешать.

А теперь сделаем шарики: обжариваем их в большом количестве растительного масла
1- 2 минуты.
На дно стеклянной кастрюли кладем листья капусты, на них - шарики, сверху -
нарезанный чеснок, имбирь, добавляем 1 чашку бульона, соль, перец,растительное
масло. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим в духовку на 30 минут.
Такого вы еще не ели !

" Курочка в пиве "

Готовим маринад из расчета на 2 курицы.

1 бутылка пива, 1 столовая ложка сахара,2 чайные ложки соли и 100 гр. изюма.
Все смешать и оставить на 2 часа.
Порционные куски птицы разложить на противне. Залить готовым маринадом.
Не огорчайтесь, если маринад не покроет мясо - курица возьмет все, что нужно.
Запекайте в духовке до образования румяной корочки.

" Окорочка по - царски "

Взять булдыжки куриных окороков(или иначе голень, ножка). Аккуратно опустить шкурку(как чулок) и срезать мясо с косточки. Если получится, перерубить косточку пополам, чтобы окорочок было удобно держать в руках.
Поджарить на сковороде нарезанные грибы с луком. Мелко порезать мясо птицы и смешать с жареными грибами. Посолить, поперчить, можно добавить нарезанный чернослив.
Начинить шкурку. Обмазать окорочок майонезом и запечь в духовке.
Остывшие окорочка тоже очень вкусные. Их можно нарезать кружочками и подавать
на блюде как куриный галантин.

Любое мясо, будь то говядина, курица или даже баранина, хорошо сочетается с черносливом. Предлагаем простой, но вкусный рецепт мясного рулета с черносливом и орехами.

Для приготовления мясного рулета с черносливом и орехами понадобится:
700-800г мякоти говядины (свинины)
0,5 стакана грецких орехов
200г чернослива без косточек

Для соуса:
7-8 ст л. сметаны
1 ч ложка соли
2-3 ч л. горчицы
Рецепт приготовления мясного рулета с черносливом и орехами:

Чернослив хорошо вымойте, залейте кипятком, чтобы он набух. С мяса удалите пленки. Разрежьте его горизонтально на несколько пластин, отбейте и сложите пластины внахлёст, чтобы образовался большой пласт. Смешайте ингредиенты для соуса. 2/3 получившейся массы руками вотрите в мясо. Чернослив положите в блендер и измельчите. Если масса получится очень густая, можно добавить в нее ¼ стакана воды, в которой лежал чернослив. Должна получиться однородная масса. Если у вас сладкий чернослив, можно добавить немного сока лимона.

Чернослив выложите на мясо и равномерно распределите по всей поверхности. Сверху положите крупные кусочки орехов. Свернуть мясо в рулет. На лист фольги нанесите немного сметанного соуса и выложите рулет краем вниз. На рулет распределите сверху остатки соуса. Края фольги приподнимите и герметично закрепите. Желательно, чтобы между фольгой и рулетом была воздушная подушка.

Положите рулет на противень и оставьте на 30-50 минут. Духовку разогрейте до 220°C и поставьте в неё противень. Запекайте около 1 часа. Фольгу приоткройте, сделайте максимальный огонь и запекайте ещё 3-5 минут, чтобы мясо покрылось корочкой. Мясной рулет выньте из фольги, переложите в отдельную посуду и накройте фольгой, чтобы мясо не иссушилось и сохранило сочность. Подавать мясной рулет с черносливом и орехами можно, как в горячем, так и в холодном виде, порезав на порционные куски.

Приятного аппетита!

http://eatbest.ru/

Если приложить к обычным тефтелькам с рисом немного фантазии, можно получить интересное, оригинальное блюдо — ежики с сюрпризом. Это блюдо отлично сочетается с изумительным соусом. Заинтриговали? Тогда вот рецепт!

Для приготовления ежиков с сюрпризом понадобится:

400 г готового смешанного фарша
6 варёных яиц

Для соуса:
1 ч.л. сахара
350г лука
0,5л бульона,
2 ч л. аджики или томатной пасты
соль, перец
Рецепт приготовления ежиков с сюрпризом:

Лук мелко порежьте. В сковороде нагрейте на большом огне подсолнечное масло, положите лук и сахар, хорошо перемешайте. Огонь убавьте до минимума, сковородку накройте крышкой и тушите, периодически помешивания. Лук должен стать мягким.

Приступим к приготовлению ежиков с сюрпризом. Яйца очистите и аккуратно выньте желтки. Белки натрите на терке. Руками тщательно вымесите фарш с белками. Разделите фарш на 6 одинаковых частей. Возьмите в руки фарш (одну из подготовленных частей) и сформируйте лепёшки, сделав в ней небольшое углубление в середине. В серединку положите желток и со всех сторон «закройте» его фаршем. Получившийся шарик несколько раз обомните в руках. В форму для запекания выложите сформированные ежики с сюрпризом и налейте чуть-чуть воды. К луку добавьте томатную пасту и потушите соус при помешивании еще около полминуты.
Влейте бульон и доведите соус до кипения. Каждый ежик полейте соусом. Оставшийся соус вылейте в форму, где тушатся колобки (между ними). Поставьте ежиков с сюрпризом в духовку и выпекайте 30-40 минут при температуре 220~230°C. Если соуса недостаточно и ежики покрыты соусом не полностью, периодически поливайте их сверху. Чтобы соус был более густым и имел однородный вид, после приготовления ёжиков, их следует вынуть из формы, а соус взбить в блендере. Затем снова влейте соус в в форму и подержите его на огне, чтобы лишняя жидкость слегка выпарилась.

Ежики из фарша готовы! Приятного аппетита!