Я же из него делаю заготовку для супов. К 1 кг. молодых листьев лопуха добавляю 100 г. щавеля, 100 г. свежих соцветий кориандра, 30 г. зелени укропа и 100 г. соли, перец по вкусу. Все листья измельчаю в мясорубке, всё перемешиваю, помещаю в стеклянную банку и храню в холодильнике. Лопух особенно полезен тем ,у кого проблемы с почками и кто страдает от отёков.

Мангольд (листовая свекла) по питательности близок к шпинату, он богат белком, каротином, витаминами С, группы В, солями кальция, фосфора и железа. В лечебных целях используется для снижения кровяного давления. Листья добавляют в борщи, щи, супы, салаты, винегреты. Черешки отваривают в соленой воде и жарят с маслом и сухарями. Листья засаливают на зиму, как огурцы, или квасят вместе с капустой.

Салат с мангольдом

Листья мангольда нашинковать, смешать с нарезанными огурцами, залить сметаной или майонезом, сверху положить дольки сваренного вкрутую яйца.

Салат из черешков мангольда

Нарезанные кусочками черешки мангольда припустить в небольшом количестве подсоленной воды, затем добавить нашинкованные репчатый и зеленый лук, эстрагон, уксус, масло. Всё перемешать и охладить.

Салат смешанный, с мангольдом

500 г нарезанных черешков тушить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Охладить, добавить нарезанные томаты, огурцы и перец (по 1 штуке), залить майонезом и посыпать зеленью петрушки и укропа.

Салат из мангольда с перцем

Отварить и нарезать кусочками черешки мангольда, добавить нарезанные лук и сладкий перец, залить майонезом.

Мангольд с яйцом

Отваренные листья мангольда нарезать, обжарить на разогретой с жиром сковороде, залить взбитыми яйцами и жарить до готовности. Готовое блюдо посыпать солью и мелко нарубленным чесноком.

Ботвинья

На 2—3 порции надо взять 300 г листьев мангольда, нашинковать их, припустить в небольшом количестве воды, затем протереть. В пюре добавить 1 чайную ложку сахара, соль по вкусу, 1 чайную ложку горчицы, развести все в 700 г кваса. Затем положить нарезанные кубиками огурцы (1—2 штуки), нарезанные зеленый лук и укроп (по 1 столовой ложке). В тарелки положить натертый хрен (30 г) и кусочки вареной рыбы (50 г), а затем налить ботвинью.

Гарнир из мангольда

500 г нарезанных черешков тушить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Полить блюдо 1 столовой ложкой растопленного сливочного масла, посыпать зеленью петрушки и обжаренными тертыми сухарями.

http://www.omolody.ru/recipes_ru/artishok.htm

СУП МАЦОНИ



ПРОДУКТЫ:

• мацони - 0,5л.,
• яйца - 2шт.,
• лук - 2шт.,
• сливочное масло - 70гр.,
• вода - 0,5л.,
• рис ~ 1/3ст.,
• зелень кинзы - 1пуч.(средний),
• зелень тархуны - 1пуч.,
• зелень мяты - 3-4вет.,
• соль.

Лук: Мелко нарезать лук и потушить его на сливочном масле до бледно (чтобы он не очень выделялся на белом фоне супа) золотистого цвета. 
Рис: Рис перебрать и хорошо промыть.
Зелень: Зелень мелко порубить.
Яйца: Яйца взбить до однородной массы и добавить к мацони
Мацони: Мацони взбить до однородной массы и смешать с яйцами.
Способ приготовления: Добавить в кастрюлю с луком воду и рис. Сварить рис до готовности на медленном огне. Добавить зелень и дать покипеть 2минуты, чтобы зелень слегка обмякла. Потом добавить мацони с яйцами. 
Теперь ВНИМАНИЕ!!!: суп нужно постоянно медленно помешивать и довести почти ДО кипения, но НЕ кипятить чтобы не свернулись яйца и мацони. 

Несколько советов:

• Когда будите подогревать тоже не давать супу кипеть, чтобы не свернулись яйца и мацони.
• Если сделать суп на растительном масле, то его можно есть и холодным тоже.
• Рису можно добавить чуть больше если вы любите густой суп или можно будет для густоты добавить ещё одно яйцо.
• Зимой я вместо свежей зелени добавляю сухую зелень мяты и тархуны, но кинзу добавляю свежую.
•  

АДЖАПСАНДАЛ (целыми кусками)



ПРОДУКТЫ:

• баклажаны - 1 кг
• помидоры - 1 кг
• болгарский перец - 0,5 кг
• репчатый лук - 300 г
• чеснок - 3-4 зубчика
• томат-паста - 1 ч.ложка
• кинза, реган, петрушка - по 1 пучку
• соль, стручковый острый перец - по вкусу

Баклажаны: Баклажаны очистить от шкурки (можно и не очищать) и разрезать пополам. 
Лук и чеснок: Лук и чеснок мелко порубить ножом. 
Болгарский перец: Болгарский перец очистить от семян и разрезать пополам. 
Помидоры: Помидоры разрезать пополам 
Зелень и острый стручковый перец: Зелень и острый стручковый перец мелко порубить ножом.

Способ приготовления: 
Налить растительном масле на большую сковородку и выложить баклажаны и лук. Дать луку немного подрумяниться вместе с баклажанами. Баклажаны должны слегка обжариться со свех сторон. Болгарский перец добавить к баклажанам и луку. Помидоры выложить на баклажаны. Помидоры и болгарский перец добавлять одновременно. Зелень и острый перец смешать с томат-пастой. Минут через 10-15 добавить зелень и довести все вместе до готовновности. Отключить и дать настояться. Аджапсандал подавать холодным. 

Этот салатик очень освежающий, он вкусен как гарнир к мясу или рыбе.

САЛАТ "МОРКОВНЫЙ"



ПРОДУКТЫ:

• Морковь - 500гр.,
• огурцы (свежие) - 300гр.,
• редис - 150-200гр.,
• яблоко - 100-150гр.,
• майонез - по вкусу,
• сметана - по вкусу,
• соль и перец - по вкусу.

Морковь: Морковь натереть на крупной терке.
Огурцы: Огурцы натереть на терке крупной терке вместе со шкуркой.
Редис: Редис натереть на крупной терке.
Яблоко: Яблоко очистить и натереть на мелкой терке. 
Майонез и сметана: Майонез со сметаной взять в равных количествах, смешать и слегка взбить.


Способ приготовления:
Все смешать и дать настояться. В начале может показаться, что мало майонеза и салат суховатый, но не пугайтесь, через час салат выпустит сок и будет сочным. 

СУП-ПЮРЕ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ОВОЩЕЙ (постный)



ПРОДУКТЫ:

• Картошка - 6шт.,
• морковь - 1шт. (большая),
• болгарский перец - 1шт. (большой),
• лук - 1-2шт.,
• чеснок - 1-2зуб.,
• зелень петрушки - 5-6 веточек,
• зелень укропа - 5-6 веточек,
• овощной бульной - в зависимости от густоты,
• соль, перец - по вкусу.

Картошка: Картошку помыть, просушить полотенцем и запечь. 
Морковь: Морковь помыть, просушить полотенцем и запечь.
Болгарский перец: Болгарский перец помыть, просушить полотенцем, смазать растительным маслом и запечь.
Лук: Лук очистить и нарезать ножом. 
Чеснок: Чеснок очистить и истолочь в ступе вместе с солью. 
Зелень: Зелень очень, очень мелко порубить ножом, а потом помять пальцами вместе с щепоткой соли. После этого добавить пару ложек растительного масла, чтобы получилась кашица.

Способ приготовления:
Разогреть духовку, овощи сложить на решетку и запечь до готовности. Пока овощи запекаются потушить лук до светло золотистого цвета (если пережарить то будет выделятся в супе). Готовые овощи очистить. Морковь нарезать тонкой соломкой, а болгарский кубиками. Картошку положить в кастрюлю, добавить жаренный лук, овощной бульной, чеснок и все вместе взбить блендером до однородной массы. Поставить суп на огонь, дать закипеть, добавить морковь и болгарский, после чего отключить огонь. Налить горячий суп в тарелку и добавить зелень смешанную с растительным маслом.

ПРИМЕЧАНИЕ:

• Те кто не постятся могут добавить в тарелку сметану.

СУП ГРИБНОЙ С МАННЫМИ КЛЕЦКАМИ. (ПОСТНЫЙ)



ПРОДУКТЫ:
Для клецок:

• Манка - 1/2ст.,
• растительное масло - 1-2ст.л.,
• соль - щепотка,
• теплая вода.

Для супа:

• Грибы - 200гр.,
• лук - 1-2шт.,
• морковь - 1шт.,
• зелень укропа - 1пуч.,
• зелень петрушки - 1пуч.,
• душистый перец - 2-3гор.,
• лавровый лист - 1шт.,
• куркума - щепотка,
• соль и перец - по вкусу.

Грибы: Грибы большие нарезать, а маленькие оставить целыми. 
Лук: Лук мелко порубить ножом.
Морковь: Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Зелень: Зелень мелко порубить ножом.

Способ приготовления:
Готовим клецки:
В манку добавить соль и воду. Замесить тесто, потом добавить растительное масло. У нас должно получиться мягкое эластичное тесто. Тесто нарезать на небольшие кусочки. Разогреть большое количество растительного масла и слегка обжарить наши клецки. Они должны покрыться тонкой корочкой. 

Готовим суп:
Потушить на растительном масле лук, потом добавить морковь и продолжать тущить, потом грибы и продолжать тущить все вместе. Добавить воду, зелень, специи и как только суп закипит, добавить клецки. Все вместе варить минут 10, потом отключить огонь и дать супу пару минут настояться. 

КОТЛЕТЫ ИЗ КРУПЫ И ОВОЩЕЙ (Постные)

ПРОДУКТЫ:
Для котлет:

• Гречиха - 1/2ст.,
• перловка - 1/2ст.,
• лук - 1-2шт.,
• морковь - 1шт.,
• картошка - 1-2шт.,
• сол и перец - по вкусу.

Для грибного соуса:

• Грибы - 250-300гр.,
• лук - 1-2шт.,
• мука - 1ст.л.,
• растительные сливки (сухие) - 2-3ст.л.,
• соль и перец - по вкусу.

Для томатного соуса:

• Помидоры - 1-2шт.,
• томат-паста - 1-2ст.л.,
• лук - 1-2шт.,
• зелень киндзы - 1пуч.,
• сахар, острый красный перец и соль - по вкусу.

Котлеты:
Гречиха: Гречиху перебрать, отварить до готовности и перекинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. После этого прокрутить в мясорубке.
Перловка: Перловку перебрать, отварить до готовности и перекинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. После этого прокрутить в мясорубке.
Лук: Лук очистить, прокрутить в мясорубке и отжать.
Морковь: Морковь очистить, прокрутить в мясорубке и отжать.
Картошка: Картошку очистить, прокрутить в мясорубке и отжать.

Грибной соус:
Грибы: Грибы отварить и мелко порубить. Грибной отвар не выливать.
Лук: Лук почистить и мелко порубить.
Мука: Муку обжарить на сухой сквороде до светло бежевого цвета.
Растительные сливки: Растительные сливки развести в малом количестве грибного отвара. Туда же потом добавить остывшую муку. Нужно хорошо размешать, чтобы не было комочков.

Томатный соус:
Помидоры: Помидоры помыть, снять кожицу, разрезать и удалить сердцевину с косточками. Потом измельчить в блендере до онородной массы.
Томат-паста: Томат-пасту развести кипяченой холодной водой, добавить сахар соль и острый перец.
Лук: Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
Зелень: Зелень почистить, помыть и очень мелко порубить.


Способ приоготовления:
Котлеты:
Все смешать, посолить и поперчить. Должна получится густая масса из которой руками можно слепить котлетки, сли масса получилась немного жидковатая, то тогда можно добавить молотые сухари. Обвалять котлетки в муке или сухарях и обжарить на растительном масле до золтистой корочки. Во время жарки крышкой не накрывать. Подавать с соусом.

Грибной соус:
Лук обжарить до золотистого цвета, потом добавить грибы и тоже слегка их обжарить вместе с луком. После этого в грибы добавить грибной отвар с разведенной мукой и сливками. Дать всему покипеть пару минут чтобы загустело.

Томатный соус:
Смешать томат-пасту с помидорным пюре, добавить залань, лук и все хорошо перемешать.

ПРИМЕЧАНИЕ:
Масло в котлетную массу не добавлять, так как во время жарки котлеты впитают в себя достаточно масла. 

Сообщение отредактировал Нино - 19.3.2009, 12:26