Добавлю и свои 5 копеек.
Делал я осенью такой рецепт: 1 ведро выжимок винограда + 25л воды + 5 кг саХера + 100 гр обычн.дрожжей. Выбродило за 7 дней. Перегнал 2 раза дробно с сухопарником. Выход 7 литров 45 град. Для лучшего результата надо-бы 3 раза перегонять... Вымочил лучинки дуба (из доски) 1 сутки в воде, прожарил в духовке 140 град. 2 часа, сложил в бутыли и залил "чачей".
Простояли 2 месяца - цвет светло чайный... Дал мне друг 2 ветки дуба обжаренные на огне (делал сам - остались). Я добавил по 1 веточке на бутыль. Оооо - процесс пошел. Через 1,5 месяца - цвет что надо. В октябре ставил - на 24 февраля пил.
СУПЕР. По горечи и дубильным - самое оно. Немного купажировал гвоздикой, ванилькой, корицей и карамелью.