ЧЕБУРЕКИ


Дело в том, что я не встречала такого человека, у которого не было бы своего представления о настоящих чебуреках. Кто-то утверждает, что лучшие чебуреки растут, ой, готовят только в Крыму, кто-то считает, что лучше узбекского повара это никто не сделает; а я убеждена в том, что вкусные чебукреки мы пожарим сами.

Сегодня знакомимся, а может и готовим Чебуреки по рецепту Крымских татар . Для приготовления этого блюда необходимы - крепкий стол, хорошее настроение и умелые ручки!




Ингредиенты:

Тесто

550 гр. муки (просеянной) ( *у меня 350гр)
160 мл. воды(* у меня 250мл)
1/2 ч.л.соли

Фарш

мясо рубленное лучше баранина (или фарш грубого помола)
1-2 большие луковицы
1/2 ст. бульона ( *не добавляла)
зелень:укроп, кинза, петрушка ( *не добавляла)
соль морская, черный перец

*замечание автора

Приготовление:


1.На стол просеять муку, сделать в центре углубление добавить соль и постепенно наливаем воду руками замешивая тестто. Тесто должно собраться в тугой колобок. При необходимости добавить пару капель воды плюс,те комочки, что остались отдельно от общей массы сбрызнуть водой и добавить к тесту. Чтобы оно стало единым целым.Пласт теста завернуть в пленку и дать полежать 1 час.


2.Подготовим тем временем фарш начинку. Лук измельчить (я в блендере очень мелко), нарезать очень мелко зелень и подготовить мясной фарш. Можно порубить мясо(лучше использовать смешанные сорта: баранина-телятина, свинина-говядина, баранина-телятина-говядина- курдючное сало) фарш-начинка не должен быть постным. К мясу добавить лук, зелень, специи по вкусу и немного бульона.Хорошо его отбить, чтобы он стал сочной однородной массой.

3.Тем временем наше тесто отлежалось, стало гораздо мягче и мы его разрезаем на 2 части. Каждую из частей вытягиваем в длинный толстый жгут и отрывает от него равные куски по 50 гр.на наши чебуреки. Каждый кусок слегка месим, придавливая к столу лепешку,и собирая края к центру 2-3 раза,затем лепёшку приплюснуть и наша заготовка готова. Так делаем со всеми кусками. У меня из этой порции выходит 14-16 средних чебуреков.


4.Теперь приступаем к приготовлению самих чебуреков. Припудривая слегка стол(я в последнее приготовление вообще муки не сыпала и тесто не липло)раскатываем тонкий круг, размера с блюдца, на одну его часть выкладываем фарш 1-1,1/2 л. и накрываем сверху второй свободной половиной теста, в виде полукруга. Теперь не залепляем руками, а прокатываем край скалкой, только по контуру как вареники, чтобы они не порвались и не лопнули по шву. Край обрезать фигурным колёсиком по шву, выровняв наш чебурек.


5.Теперь отправляемся жарить чебуреки во фритюре, можно использовать фритюрницу, сковороду вок, или глубокую сковороду. Чтобы масла было в ней много и наш чебурек плавал в кипящем масле.Перед обжаркой струсить хорошо чебуреки от муки. Разогреваем плиту до 220 градусов и жарим чебуреки, достаточно 2 х минут для полной их готовности.
Обжариваем с двух сторон до румяной вздутой корочки. Выкладывать готовые чебуреки на салфеточное полотенце чтобы стек лишний жир, необязательно!!! , они выходят нежирные! Подаем сразу горячими к столу.