Однажды ела их в ресторане. Мне они запомнились больше, чем все остальное. Маленькие, телые , вкуснющие. Стала искать рецепт и поняла, что это, видимо, страшная коммерческая тайна. А в рестораны они поступают замороженными в коробках по 100 шт. Ну, мне столько не надо. Да и цена на ржаную муку такая, что можно позволить себе эксперимент. Литературку только надо почитать… Начитавшись всяких страстей о тяжести приготовления ржаного хлеба, решила я, как обычно, пойти по пути наименьшего сопротивления и посмотреть, что получится. Взяла: Сухие дрожжи – 1,5 ч.л. Ржаная сеяная мука – 150 г Пшеничная мука – 250 г Манка – 30г Отруби – 20г Соль – 1,5 ч.л. Коричневый сахар – 1 ст.л. Солод для кваса 1 ст.л Вода 250 мл Овсяные хлопья 10г Тмин растереть в ступке(зира)– 1 ст.л. Раст. масло – 2 ст.л. Водка 1 ч.л Тесто делала в ХП. Сначала налила воду и положила дрожжи – у меня были гранулированные французские, которые надо класть в воду, а не в муку. Добавила столовую ложку коричневого сахара. Затем, когда дрожжи подошли и начали всплывать на поверхность воды 1 столовую ложку солода и 1,5 чл.соли. Перед тем как засыпать муку(мучную смесь) влила в воду ложку водки и 2 стол л. растительного масла (подсолнечного) Смесь для выпечки делала интуитивно – импровизировала. Сначала просеяла ржаную муку, затем пшеничную, затем горсть манки, горсть ржаных отрубей, столовую ложку горячего шоколада (порошок), вообще-то хотела какао, но не нашла. Надо бы купить – уже давно не пили какао. Солод для кваса просто купила в магазине. Банка 500г хватит на о-о-о-чень долго. Все перемешала и засыпала в жидкость. Тесто вышло очень приятное на ощупь, к рукам почти не приставало, а к мокрым рукам вообще не приставало. Разделала булочки – 16 шт. Обваляла в кунжуте и семечках и поставила расстаиваться на 30 минут. Выпекала 20 мин при средней температуре. Вернее так. Первую партию - с кунжутом поставила в горячую духовку и я бы сказала, что они чуть пересохли, но вторая - с семечками получилась супер. Вывод такой печь в нежарком духовом шкафу 20-25 мин. Если умеете, то с паром. Я не делала. Если покажется, что булочки пересохли, завернуть во влажное полотенце или положить в пакет.