Свинина под сырным соусом

500 г свиного битка или вырезки промыть, нарезать порционными кусками и отбить в тонкий пласт.

Отбитое мясо посолить, поперчить и дать некоторое время постоять, т. е. пропитаться.

Сковороду нагреть, влить 3 - 4 ст. л. растительного масла и обжарить мясо с двух сторон на небольшом огне.

2 болгарских перца промыть, разрезать вдоль и удалить семенную часть. Мякоть нарезать соломкой или кубиками. Лучше брать перец разного цвета, к примеру, красный и жёлтый, тогда готовое блюдо будет эффектнее смотреться.

После того, как обжарим мясо, потушим перец и добавим к нему 2 нарезанные дольками помидорки. Чуть присолим, по вкусу.

Ну, и поскольку у нас свинина под сырным соусом, то займёмся его приготовлением.

Натрём на мелкую тёрку 150 г твёрдого сыра. В сковороде растопим 2 ст. л. сливочного масла и прогреем в нём 250 г сметаны, добавим тёртый сыр и, непрерывно помешивая, доведём до растопления сыра. Добавим соль, перец, мелко нарезанную зелень и доведём до готовности.

Нагреем духовку до 180 градусов.

Форму для запекания смажем маслом, посыпем молотыми сухарями и выложим мясо. На мясо поместим обжаренные перец и помидоры. Зальём всё сырным соусом, сверху посыпем молотыми сухарями, смешанными с тёртым сыром и поместим на 10 минут в духовку, чтобы масса хорошо прогрелась и пропиталась.

Готовое мясо выложим на блюдо, украсим зеленью и подадим на стол тёплым.

http://povars.com/page/svinina-pod-syrnym-sousom-1

Язык в томате

Хорошенько промойте от слизи 1 - 2 телячьих языка и поставьте варить в подсоленной воде.

После закипания, убавьте огонь. Очистите  луковицу, небольшой корешок сельдерея и петрушки, а также среднего размера морковочку. Поместите овощи в кастрюлю с языком и продолжайте варить всё вместе.

Варите до готовности языка. Готовый язык поместите сразу в холодную воду и снимите шкуру. Затем нарежьте его ломтиками.

Достаньте из бульона овощи, лук можете выбросить - он нам не пригодится больше.

Приготовьте томатный соус: растопите 50 г жира и обжарьте в нём 50 г муки в течение 2- 3 минут. Добавьте сюда 40 г сахара, по вкусу соль, 3 ст. л. томатной пасты и разведите отваром, в котором варились язык и овощи. Овощи перетрите в пюреобразную массу и тоже введите в соус.

Залейте полученным соусом нарезанный язык, гарнируйте отварным рисом, украсьте зеленью и подавайте на стол.

http://povars.com/page/jazyk-v-tomate

Нашпигованная печёнка

Очистите от плёнок и протоков 300 г говяжьей печени, промойте.

Нарежьте печень ломтиками, толщиной 1,5 - 2 см.

Нарежьте мелкими кубиками 60 г копчёного сала или подчерёвка и нашпигуйте ими кусочки печёнки.

Нагрейте сковороду и растопите в ней ст. л. жира.

Кусочки печени обваляйте в муке и обжарьте в горячем жире в течение 2 минут с каждой стороны.

Достаньте готовую печёнку на тарелку, а в жир, оставшийся после жарки, добавьте 1ст. л. томатного сока, разбавьте небольшим количеством воды и прокипятите.

Полейте полученным соусом печёнку и тёплой подавайте на стол.

http://povars.com/page/nashpigovannaja-pechjonka

Пудинг с печенью

Разотрите до образования пены по 40 г сл. масла и муки. Залейте 300 г молока и поставьте на огонь. При непрерывном помешивании, варите до тех пор, пока масса не начнёт отставать от стенок кастрюли.

300 г любой печени промойте, очистите от плёнок и измельчите ножом на очень маленькие кусочки.

Смешайте печень с приготовленной массой, добавьте по вкусу соль, перец, 2 ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 6 желтков.

В отдельной посуде взбейте миксером 6 белков в крепкую пену и осторожно перемешайте со всей массой.

В большой кастрюле нагрейте воду, наполнив её на одну треть. В кастрюлю поменьше выложите пудинг и поместите её в большую кастрюлю. Варите пудинг на пару в течение получаса, накрыв крышкой не посуду с пудингом, а кастрюлю с водой, оставив щель для испарения воды.

Готовый пудинг перед подачей на стол, следует полить 80 г растопленного сливочного масла и посыпать 70 г тёртого на мелкой тёрке твёрдого сыра.

http://povars.com/page/puding-s-pechenju

Свинина в духовке

Приготовьте мясо: промойте и обсушите 600 г мякоти свинины и нарежьте его тонкими ломтиками.

Промойте луковичку, 1 морковку и небольшой корень петрушки и кусочек, весом примерно 30 - 40 г сельдерея. Очистите овощи и нарежьте тоненькими кружочками.

Промойте 1 лимон и тоже нарежьте его тоненькими кружочками.

Нагрейте духовку до 250 градусов.

На противень выложите овощи и лимон, а на них - мясо.

Растопите 80 г жира и залейте им сверху мясо. Ставьте в горячую духовку жарить мясо, периодически поливая его выделившимся соком.

Когда мясо станет мягким, достаньте его и переложите в отдельную посуду.

Овощи переложите в глубокую сковороду, добавьте 150 - 200 г воды, прокипятите. Затем перетрите их в пюреобразную массу.

Смешайте 200 г сметаны с 2 ст. л. муки и 2 ст. л. томатного сока, прибавьте 2 желтка и перетёртую овощную массу. Кипятите всё на медленном огне, непрерывно помешивая, 5 - 7 минут.

Перед подачей на стол мясо нужно подогреть и полить соусом.

http://povars.com/page/svinina-v-duhovke

Мясные рулетики по-венски

Для  приготовления рулетиков возьмите полкило телячьей вырезки и нарежьте её как на биточки. Затем каждый кусочек отбейте хорошенько тяпкой.

Смажьте каждый биточек смесью из соли и перца, составленную по Вашему вкусу.

Промойте и обберите от веточек 300 г красной смородины, а затем измельчите её в пбреобразную массу. Добавьте к этой массе несколько измельчённых зубков чеснока и соль, ориентируясь на свой вкус. Используйте часть смеси на то, чтобы замариновать мясо и дайте ему немного настояться перед приготовлением.

Очень тоненько нарежьте 200 г бекона.

Положите на биточек кусочек бекона и сверните рулетиком. Зафиксируйте форму рулетика с помощью ниток или зубочисток.

Нагрейте в сковороде раст. масло и обжарьте в нём рулетики до придания им золотистой корочки.

К оставшейся части смеси из смородины добавьте по вкусу сахар, специи и ложечку раст. масла. Прожаренные рулетики, не снимая со сковороды, залейте полученной смесью и потушите на медленном огне в течение 40 минут.

http://povars.com/page/mjasnye-ruletiki-po-venski

Мясная закуска

Промойте около 1 кг нежирного мяса и поставьте варить в подсоленную воду.

Очистите среднюю луковицу и после того, как вода закипит, поместите в бульон. Добавьте чёрный молотый перец и продолжайте варку мяса до готовности.

Когда мясо будет готово, влейте в бульон 50 г уксуса и проварите ещё в течение 5 минут.

Сваренное мясо достаньте из бульона и хорошо охладите сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике. После охлаждения мясо легко нарезается тонкими ломтиками и не распадается на волокна под ножом.

Охлаждённое мясо положите на доску и нарежьте тонкими ломтиками.

Промойте 1 свежий огурец, весом 200 - 250 г, и нарежьте его тоненькими ломтиками.

Выложите мясо на одну сторону блюда, а огурцы - на другую. Украсьте промытой зеленью и подавайте на стол.

http://povars.com/page/mjasnaja-zakuska