Ингредиенты:
500-800 г Свиного окорока без кости или шеи,
3-5 зубчиков чеснока,
3 лавровых листа,
1/2 ч. ложки черного перца,
1/2 ч. ложки паприки,
1/4 ч. ложки розмарина,
1/2 ч. ложки тмина,
1 ст. ложка оливкового масла,
1 ч. ложка соли,
овощи для украшения,
зелень.

Приготовление:

Читать далее...

Ингредиенты:
500 г свинины нежирной,
2 луковицы,
2 ломтика черного хлеба,
1 морковь,
1 пучок укропа (зелень),
1 пучок петрушка (зелень),
2 ст. л. панировочных сухарей,
50 г сыра твердого,
1 яйцо куриное сырое,
растительное масло,
перец черный молотый по вкусу,
соль по вкусу.

Приготовление:

Читать далее...

Ингредиенты:
500 г свинины без кости (вырезки или шея),
2-3 зубчиков чеснока,
1/2 ст. л. специй для мяса,
2 шт. розмарина,
овощи для украшения,
зелень для украшения,
соль по вкусу.

Приготовление:

Читать далее...

СОСТАВ:

1.5 кг куриного филе (в любом варианте – окорочка, грудка… )
Чеснок по вкусу и желанию
2 – 3 лавровых листа
Черный молотый перец
Соль
200 – 250 мл жирных (33 %) сливок
200 – 300 г свиного сала (по желанию)
Свиные кишки (примерно 2.5 м)

Читать далее...

Сегодня мы научимся готовить домашнюю вареную колбасу. Многие скажут: «А зачем её готовить дома? Ведь колбасу можно купить в любом магазине!»

Но ведь магазинная вареная колбаса содержит огромное количество красителей, консервантов и усилителей вкуса. Они вызывают аллергию, проблемы с желудочно-кишечным трактом и даже рак. А мы приготовим колбасу, которая будет менее вредной и более вкусной.

Для приготовления домашней вареной колбасы нам потребуется оболочка. Можно купить на рынке натуральную, но мы будем использовать пластиковую. Также нам понадобится 500 граммов говяжьего фарша, 250 граммов свиного фарша, 50 граммов мелко нарезанного шпика, 0,5 чайной ложки сахара, ¼ чайной ложки черного молотого перца, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки крахмала, 50 граммов воды и 0,5 чайной ложки уксуса. Для варки также потребуется 1 л воды в кастрюле.

· Для начала фарш. Чтобы его приготовить, мясо нужно разрезать на куски по 100-200 грамм, добавить 1 чайную ложку соли. И потом прокрутить мясо в мясорубке.

· Теперь мы давим в фарш чеснок, добавляем туда оставшуюся соль, шпик, сахар, перец, крахмал, воду и уксус. И перемешиваем фарш ложкой.

· Затем фаршем мы наполняем специальный кулинарный шприц. Берем оболочку, завязываем ее на узел с одного края и заполняем колбасой из шприца. И завязываем второй конец оболочки на узел.

· После этого нужно оставить колбасу на 1-2 часа в холодильнике. Фарш в оболочке слипнется и плотно утрамбуется.

· После чего начнем варить колбасу. Для этого нам понадобится кастрюля и 1 л воды. Обычно толстые батоны варятся часа 2, а тонкие – около 50 минут. Чтобы определить, готова ли колбаса, нужно проткнуть ее ножом или вилкой. Если жидкость вытекает прозрачная или белая, значит, колбаса уже готова. После варки колбасу нужно положить в холодильник.

«Докторская колбаса» — устоявшееся название мясного изделия, производившегося с 1936 года. Однако в настоящее время по оригинальной рецептуре практически не производится, а известное название используется в чисто маркетинговых целях.

Распоряжение о начале производства нового сорта колбасы было издано Указом наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна. Эта колбаса предназначалась как лечебное питание больным с признаками последствий перенесенного длительного голода. Или как тогда написали - «...больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Рецепт «поправки здоровья» содержал в 100 кг колбасы 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц и 2 кг коровьего молока. Как утверждается, название произошло от поговорки «то, что доктор прописал».

Существует мнение, что в колбасе не содержится витаминов. Но это миф, небольшое количество витаминов есть в колбасе. Ведь она делается из мяса, в котором их много.

Варёная колбаса очень солёный продукт. А при гипертонии соль есть нельзя, потому что она задерживает в организме жидкость и повышает артериальное давление.

Оболочка колбасы ни как не влияет на её качество. Однако, срок хранения колбасы в натуральной оболочке в 12 раз меньше (в искусственной – 60 дней, в натуральной – 5 дней).

Существует мнение, что из-за того, что в вареной колбасе содержится нитрит натрия (около 0,005 мг на 100 г) – она может спровоцировать развитие онкологических заболеваний. Но это миф. Чтобы нитрит натрия отравил организм нужно съедать по 25 кг колбасы каждый день.

Теперь вы знаете о вареной колбасе все и убедились, что все-таки лучше – приготовить ее дома.

http://www.o-glavnom.tv/products/7/myaso/2156/domashnyaya-varenaya-kolbasa/