Кожица при правильном запекании предохраняет мясо от высыхания, а если долго томить свинину при температуре 140–160°С градусов, она получается очень нежной и сочной. Можно купить брюшко одним куском — будет еще эффектнее! Если готовите на большую компанию, не жалейте яблок, они получаются очень вкусными, и даже если в процессе запекания они превратились в пюре — соберите все с противня, добавьте любого вина, слегка уварите, взбейте и подайте соус к мясу. Яблоки можно заменить апельсинами или грушами. Лук подойдет любой — и репчатый, и белый, и лук-порей при долгом приготовлении невероятно оттеняют вкус мяса.

куски свиного брюшка без ребрышек

2 шт.

яблоки

2 шт.

лук красный

2 шт.

лук-шалот

3 шт.

маленький пучок тимьяна

1 шт.

оливковое масло Extra Virgin

4 ст. л.

горчица с зернами

1 ч. л.

мед жидкий

1 ч. л.

перец свежемолотый смесь

½ ч. л.

соль морская

½ ч. л.

 

Духовку предварительно разогреть до максимума.
 

Чеснок почистить и растереть в ступке вместе с листьями тимьяна, щепоткой перца и щепоткой соли, затем добавить мед, горчицу, 1 ст. ложку оливкового масла и все перемешать.

На один кусок свинины равномерно выложить медово-горчичную смесь, накрыть вторым куском мяса кожей вверх и связать все пищевой нитью.

 

Яблоки, удалив сердцевину, нарезать небольшими дольками.

Весь лук почистить и нарезать дольками.

Нарезанные яблоки уложить в жаропрочную керамическую форму, слегка посолить и поперчить, сверху выложить лук и мясо кожей вверх, кожу посолить, поперчить и полить оставшимся оливковым маслом.

Запекать мясо 15 минут в максимально разогретой духовке, затем понизить температуру до 150°С и готовить мясо еще пару часов.

Свиное брюшко с луком, яблоками и тимьяном