— Куриные фрикадельки —  

на 8 порций: 

4 ст.л. оливкового масла
3 ломтика черствого белого хлеба
200 мл. сливок 30% жирности
2 ст.л. нарезанного лимонного тимьяна
2 ст.л.л. нарезанной мяты
1 ст.л. мелко нарезанного лука-шалот
600 гр. куриного фарша
3 ст.л. лимонного сока
3 ст.л. панировочных сухарей
2 ст.л. семян кунжута 

Разорвать хлеб на мелкие кусочки и замочить его в сливках. Смешать фарш с хлебом, луком и травами и приправить солью перцем. Влажными руками скатать фрикадельки: должно получиться около 20 штук. Смешать панировочные сухари и семена кунжута в неглубокой посуде и обвалять в смеси фрикадельки. Обжарить фрикадельки в горячем масле в течение 7-8 минут до румяной корочки со всех сторон.

— Фрикадельки с кисло-сладким соусом —

на 4 порции: 

1 ломтик вчерашнего хлеба
3 ст.л. сливок 30% жирности
500 гр. фарша
1 яйцо
1 щепотка цедры лимона
2 ст.л. нарезанной петрушки
2 ст.л. оливкового масла
Соль, свежемолотый перец 

Для соуса:
250 гр. нарезанных томатов
1 ст.л. томатного пюре
1 лук-шалот, очистить и мелко нарезать
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. меда
2-3 ст.л. лимонного сока
Соль, свежемолотый перец

Для соуса. Нагреть оливковое масло. Положить лук-шалот и чеснок и готовить, пока лук не станет прозрачным. Добавить томатное пюре, помидоры с их соком и варить на медленном огне в течение примерно 10-15 минут. Приправить по вкусу солью и перцем, добавить мед и лимонный сок.

Полить сливками хлеб, замочить. Добавить фарш, яйцо, петрушку и лимонную цедру, приправить солью и перцем; хорошо перемешать. Скатать маленькие шарики.

Нагреть оливковое масло и обжарить фрикадельки со всех сторон в течение 7-8 минут, до коричневого цвета. Перемешать с томатным соусом и подавать.

— Фрикадельки в лимонном соусе —

на 4 порции: 

1 черствая булочка
1 лук
5 ст.л. оливкового масла
100 гр. колбасок из телятины
500 гр. смешанного фарша
1 ст.л. горчицы
1 ч.л. нарезанного лимонного тимьяна
Соль, перец по вкусу

Для соуса:
4 лимона
1 горсть лавровых листьев
100 мл. белого вина
Соль, перец 

Вымыть лимоны. Из двух выжать сок, другие два нарезать маленькими ломтиками, удалить косточки. Замочить в воде булочку. Очистить и нарезать кубиками лук. Нагреть масло и обжарить лук, пока он не станет прозрачным. Добавить тимьян. Смешать фарш с луком, яйцом, мелко нарезанными колбасками, горчицей, солью, перцем, измельченной булочкой; хорошо перемешать. Если смесь слишком мягкая, добавить панировочных сухарей. 

Скатать маленькие шарики: выйдет примерно 16 штук. Нагреть масло и быстро обжарить фрикадельки со всех сторон до коричневого цвета. Добавить лимон, быстро обжарить, затем влить лимонный сок и вино, добавить лавровые листья. Тушить на медленном огне примерно 10 минут.

— Фрикадельки в томатном соусе —

на 4 порции: 

Для соуса:
800 гр. консервированных нарезанных помидоров
2 лука-шалот, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, измельчить
45 мл. оливкового масла
15 мл. томатного пюре
2 веточки тимьяна
10 гр. мелко нарезанных листьев базилика
50 гр. оливок без косточек

Для фрикаделек:
1 лук-шалот, мелко нарезать
15 гр. сливочного масла
2 черствые булочки
Молоко для замачивания
500 гр. фарша из баранины
1 яйцо
30 гр. нарезанной петрушки
60 мл. оливкового масла
Соль, перец по вкусу 

Для томатного соуса в сковороде нагреть оливковое масло, обжарить лук-шалот и чеснок. Добавить томатное пюре и готовить еще 3-4 минуты. Выложить помидоры и одну веточку тимьяна, варить около 20 минут, периодически помешивая, пока соус не начнет густеть. Добавить листья базилика и оставшийся тимьян, приправить солью и перцем и перемешать с оливками.

Обжарить лук-шалот в сливочном масле, пока он не станет прозрачным. Замочить булочки в молоке, затем отжать и смешать с фаршем, луком и яйцом. Добавьте петрушку, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Сформировать фрикадельки. В сковороде разогреть масло и обжарить фрикадельки со всех сторон в течение 6-8 минут до золотистого цвета. Выложить фрикадельки в томатный соус, перемешать.

— Фрикадельки c травами —

на 4 порции: 

600 гр. смешанного фарша
1 лук
1 лавровый лист
1 яйцо
1 черствая булочка
5 гр. нарезанного тимьяна
5 гр. нарезанного розмарина
5 мл. горчицы
Сливочное масло
Соль, свежемолотый перец

Замочить булочку в теплой воде. Нарезать лук и обжарить его на сливочном масле с лавровым листом, пока лук не станет мягким, но еще не подрумянится. Удалить лавровый лист, смешать лук с булочкой, фаршем, яйцом, горчицей, травами, посолить и поперчить. 

Мокрыми руками сформировать небольшие фрикадельки и обжарить их со всех сторон на сливочном масле в течение приблизительно 8-10 минут. Перед подачей украсить фрикадельки зеленью.