ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ С ФРУКТАМИ

Пятница, 17 Июня 2011 г. 17:47 + в цитатник

ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ С ФРУКТАМИ

Порций: 10

Что нужно:

готовое слоёное тесто - 250 г

масло сливочное - 1 ст. л.

яйцо (желток) - 4 шт

молоко - 1 стакан

сахар - 250 г

творог жирностью 9% - 500 г

сливки жирностью 35% - 500 мл

желатин - 45 г

персики консервированные - 1 банка

вишня замороженная без косточек - 500 г

Что делать:

	шаг1 Замочить в разных емкостях 30 г и 15 г желатина в небольшом количестве холодной кипяченой воды. Тесто раскатать в тонкий пласт.
	шаг2 Разогреть духовку до 220 °С. Вырезать из теста круг диаметром 30–32 см, сделать на его поверхности частые проколы вилкой. Противень смазать маслом. Выложить на противень круг из теста и выпекать в духовке 10 мин., до золотистого цвета. Готовый корж немного уменьшится в размере.
	шаг3 Приготовить заварной крем. В миске размешать молоко, сахар и желтки, поставить на водяную баню и варить, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня, добавить 30 г набухшего желатина и размешать до полного растворения. Остудить.
	шаг4 Протереть творог через сито, слив-ки взбить. Ввести творог и сливки в остывший заварной крем. Персики обсушить салфеткой, нарезать небольшими кусочками и добавить в творожную массу.
	шаг5 Замороженную вишню положить в кастрюльку, добавить сахар, влить такое количество воды, чтобы вишня была едва покрыта. Довести до кипения, снять с огня и смешать с оставшимся желатином. Хорошо размешать и дать остыть.
	шаг6 Высокую разъемную форму простелить пищевой пленкой, положить на дно выпеченный корж, на него – творожно-сливочный крем. Поставить в холодильник на 1–1,5 ч. Крем должен застыть. Затем влить вишневую смесь. Вернуть в холодильник и оставить до полного застывания. Перед подачей снять боковые стенки формы и удалить пленку.