Исходное сообщение Оксана_Хиллес
Оригинал Поваренок.ру



Эти традиционные пироги родом из Карелии, которые теперь стали национальным блюдом в Финляндии. И это понятно, ведь раньше Карелия была частью Финляндии. Изначально это были чисто ржаные пироги с начинкой из ячменя, позже картофель и гречка, а сейчас самая популярная начинка это рис.Ингредиенты:* Мука ржаная (тесто) — 170 г* Мука пшеничная (тесто) — 80 г* Вода (тесто) — 100-150 мл* Соль (тесто) — 0,5 ч. л.* Рис круглозёрный (начинка) — 1 стак.* Молоко (начинка) — 750-1000 мл* Масло сливочное — 100 г* Яйцо вареное — 3 шт* Масло сливочное мягкое — 100 гПервым делом поставим варить рисовую кашу. Она должна получиться очень сочная, поэтому будем следить, достаточно ли молока и по необходимости будем добавлять.Рис промыть, посолить, залить стаканом воды, поставить на огонь.Когда вода закипит, убавим огонь и подождём, пока рис впитает всю воду. Теперь добавим молоко, перемешаем, доведём до кипения, убавим огонь, закроем крышкой (не плотно) и оставим на минут 30.Периодически смотрим, хватает ли молока. Если каша сухая, подливаем по половине стакана.С тестом всё очень просто. Замесить все ингредиенты, завернуть в плёнку и оставить отдыхать, пока варится каша.А сейчас самое интересное. Катаем из теста колбаску и режим её на кусочки, не ножом, а с помощью тонкой доски (в моём случае деревянная линейка). Это нам нужно, чтоб заготовки теста приобрели овальную форму, тогда из них проще раскатать заготовки нужной формы.Теперь, обмакивая каждый раз ложку в холодную воду, раскладываем начинку и защипываем края.Сначала нажмём указательными пальцами, по центру, потом защипываем сначала в одну сторону, потом в другую.Традиционно пирожки пекут в печи на углях, а мы ставим в разогретую до максимума духовку на 10 минут.После выпечки можно поступить двумя способами. Обильно смазать растопленным маслом, лучше топлёным или обмокнуть в смесь молока и масла.Сложить в кастрюлю или глубокий противень, накрыть салфеткой, поверх ещё крышкой или фольгой и дать отдохнуть минут 15. Этот процесс позволяет смягчить ржаные коржи.К пирогам подают соус, приготовленный из рубленного варёного яйца и теплого сливочного масла, можно взбить блендером. Запивать молоком.Храниться они могут два –три дня, каждый раз перед подачей окуните их в кипящее молоко.Если говорить об экспериментах и вариациях, мои дети обожают это тесто с яблочным карамельным вареньем - всё точно так-же, только в центр кладём варенье, сваренное крепкими кусочками.Муж любит начинку с картошкой, а если с рисом, то в прикуску с солёным огурцом. Разогревать можно в духовке, налив в поддон немного молока, а сверху положить дольки солёного огурца и кусочек сыра.Вот пожалуй и все. Приятного вам творчества на кухне и приятного аппетита.Фото и рецепт: Катуша



---------
Из выпуска от 01-12-2011
рассылки «Свежие рецепты на "Поваренок.ру"»

http://subscribe.ru//archive/home.eat.povarenokruday/201112/01010605.html/