Подготавливаем овощи:

Запекаем в духовке свеклу, завернутую в фольгу, 40 минут при температуре 180 градусов.

Охлаждаем и натираем на крупной терке.

Варим яйца, охлаждаем и режем кубиками.

Режем кубиками огурцы.

Мелко нарезаем укроп и лук.

Смешиваем кефир и минеральную воду, добавляем щепотку соли, перемешиваем.

Заливаем овощи.

Пробуем, и если нужно, досаливаем.

Подаем охлажденным, украшаем половинкой яйца и зеленью.