Ингредиенты:
- 2 филе семги на коже по 800 г (мелкие кости удалить)
- 4 стол. ложки оливкового масла
- 2 крупных апельсина
- 300 мл белого вина
- 7 стол. ложек нарезанной смеси свежей зелени (укроп, петрушка, зеленый лук, мята)
- 40 г рубленого обжаренного фундука
- мелка натертая цедра и сок 1 лимона

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Форму для запекания выстелите фольгой. Слегка смажьте оливковым маслом, уложите 2 куска филе кожей вниз.
2. апельсин разрежьте на 10 долек, уложите вокруг семги. Полейте сверху вином, посыпьте солью и перцем. накройте фольгой и запекайте в течении 15 минут, пока рыба не пропечется (готовность проверьте ножом - если мякоть отделяется хлопьями, рыба готова).
3. Пока запекается семга, натрите цедру и выжмите сок из оставшегося апельсина. Смешайте его в отдельной емкости с цедрой и соком лимона, фундуком, зеленью и маслом. Добавьте соль и перец, тщательно перемешайте. Семгу подавайте теплой, выложив сверху заправку и украсив запеченными дольками апельсина.

Груши в винном сиропе
В сотейнике нагрейте 2 стакана вина с 1 стаканом сахара, добавьте цедру апельсина, корицу и гвоздику. Выложите в ароматный сироп очищенные от кожицы груши и варите на медленном огне 12-15 минут. Затем уварите сироп до густоты. Подавайте груши с шариком мороженого и винным сиропом.

Стейк с душистым сиропом
После обжарки мясных стейков влейте в сковороду 1 стакан вина, добавьте 2 чайные ложки листьев свежего тимьяна и уварите вино наполовину. Снимите с огня, влейте взбалтывая венчиком, 1/4 стакана жирных сливок, добавьте 1/8 чайной ложки соли. Получившийся соус подавайте к стейкам.

Соус для фишбургеров из лосося
Приготовьте котлетки из филе лосося для фишбургеров. А для соуса: в сотейнике доведите до кипения на сильном огне 1/2 стакана вина, уварите его наполовину. Подрумяньте в тостере булочки для бургеров. Вино взбейте венчиком с 13 стакана майонеза. Подавайте с уложенными на булочки рыбными котлетами.

Тушеные грибы
В сковороде растопите 2 стол. ложки сливочного масла и обжарьте в нем 1 нарезанную луковицу шалота и 3 нарезанных листика шалфея в течении 2 минут. Добавьте 1 стакан вина и по щепотке соли и перца. Прокипятите на сильном огне в течение минуты. Помешивая, добавьте 450 г разрезанных пополам шампиньонов. Огонь убаьте до среднего, накройте крышкой и тушите 5 минут, затем, помешивая, еще 12 минут без крышки.

Винные кубики
Перелейте вино в сотейник и уварите на 1/3. Остудите, перелейте в контейнер для льда и заморозьте. Теперь можно использовать "винные кубики" в различных соусах и блюдах.

Ингредиенты:
- 6 кусочков филе палтуса по 120 г
- по 100 г овощей (спаржа, стручковый горошек, фасоль)
- 2-3 веточки помидоров черри
- белки от 12 яиц
- 3 стол. ложки оливкового масла
- соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Бланшируйте зеленые овощи в кипящей воде 1-2 минуты. Откиньте на дуршлаг.
2. Разогрейте в сковороде масло, выложите кусочки рыбы и обжарьте на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки. Отложите. В той же сковороде обжарьте все овощи 2 минуты, помешивая.
3. Разогрейте духовку до 200 градусов. Яичные белки (обязательно охлажденные) взбейте блендером в крепкую пену.
4. Смажьте маслом противень. Выложите на него и разровняйте лопаточкой слой взбитого белка. Затем выложите порциями овощи, а поверх них - кусочки палтуса. Сверху - снова взбитый белок, как бы накрыв рыбу белковой "шапочкой". Выпекайте в духовке 3-5 минут, до закрепления белка, затем разложите по тарелкам.

Ингредиенты:
- 500 г рыбного филе
- 1 луковица
- 200 г белокочанной капусты
- 4 яйца
- 300 г картофеля
- 1/2 стакана молока
- перец по вкусу
- 1 стол. ложка масла
- зелень

Приготовление:
1. Нарежьте лук, капусту и слегка обжарьте.
2. Очищенное рыбное филе нарежьте на кусочки средней величины, а картофель - на кружочки.
3. Выложите в горшочек, огнеупорную стеклянную посуду или глубокую сковороду слоями - слегка посоленные кусочки рыбы, кружочки картофеля, обжаренные лук и капусту.
4. Затем залейте блюдо яйцами, взбитыми с молоком, и добавьте перец и зелень по вкусу.
5. Запекайте блюдо в духовке при температуре 200 градусов около 30 минут.

Ингредиенты:
- 500 г филе семги (можно заменить любой другой красной рыбой)
- 2 луковицы
- 3 стол. ложки растительного масла
- 2 яйца
- 3-4 стол. ложки муки
- 1/2 чайн. ложки соды
- 100 мл майонеза

Приготовление:
1. Филе семги ополоснуть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть и нашинковать мелкими кубиками. Смешать с нарезанной рыбой, 2 стол. ложками масла и поставить в холодильник на 1 час.
2. Добавить к рыбе муку, соду, яйца и майонез. Аккуратно перемешать вилкой, приправить солью и молотым черным перцем по вкусу. Если масса получилась немного жидковатой, можно добавить немного муки.
3. В сковороде разогреть оставшееся растительное масло и жарить тонкие рыбные биточки на среднем огне, выкладывая по 1 стол. ложке массы. На гарнир подать цветную отварную капусту и картофельное пюре. Украсить, по желанию, зеленью.