Танцы от плиты и до компа !!

Очень вкусные  булочки!!! Такие вкусные, что оторваться от них просто не возможно!!! И очень ароматные!!! Булочки очень  простые в приготовлении. Очень рекомендую попробовать!!!

~ MARUSSIA

Это еще одно,очень удачное тесто,без масла и маргарина. Но благодаря сливкам,нежное,воздушное и мягенькое,а легкий аромат цедры дополняет эти отличные косички.

Понадобится: Вода 100 мл  Дрожжи сухие 1 пакетик (7гр)  Молоко 100 мл  Сливки 15 % 150 мл  Сахар 100 гр  Ванилин 1 пакетик (который идет на 500 гр муки) Яйцо 1 шт  Цедра апельсина и лимона Мука 500-550 гр

Каталог рецептов



Oсновы

Пшеничная мука

Ржаная мука

Солод

Дрожжевые опары

Закваска

Камень и пар

Расчет количества воды в советских рецептурах

Содержание воды в некоторых продуктах



Дрожжевой хлеб

простой пшеничный хлеб на опаре:

Сельский хлеб (Country Bread) и Деревенский хлеб (Rustic Bread)

Деревенский хлеб на смешанной опаре

Дачный хлеб (Pain Rustique)

Pain de Сampagne #1, #2

Хлеб с обойной мукой

Чиабатта на пулише

Быстрый хлеб с семолиной

Хлеб с семолиной

Сицилийский хлеб с семолиной

Картофельный хлеб

Зерновой хлеб с рисом, struan

Kукурузный хлеб

Белый бутербродный хлеб, pain de mie

Белый молочный хлеб

Он напоминает тот самый батон из детства! Идеально подойдет и в качестве сопровождения к основным блюдам, и как основа для вкусных бутербродов.



ИНГРЕДИЕНТЫ

250 г муки

6 г сухих дрожжей

4 г соли

30 г сливочного масла или маргарина

100 мл молока

50 мл воды

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ВЕРХА

1 яичный желток

5 г молока



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешай в миске все сухие ингредиенты, добавь маргарин, молоко и воду.

Замеси тесто. Готовое тесто выложи в миску, слегка смазанную растительным маслом, накрой пленкой и убери в теплое место на 30 минут.



Через 30 минут достань и обомни тесто. Опять накрой миску с тестом пленкой и убери в теплое, тихое место еще на 1 час.



Из подошедшего теста начни формировать батон. Рабочую поверхность присыпь мукой, выложи тесто и раскатай в пласт толщиной примерно 0,5 см.

Начни сворачивать тесто в рулет, не туго, но в то же время достаточно плотно, чтобы в готовом батоне не было пустот! При этом важно после каждого полного оборота теста защипывать плотно край рулета пальцами, прикрепляя его к пласту раскатанного теста.



В самом конце сворачивания закрепи как следует край. Сформированный таким образом батон выложи на противень с пекарской бумагой. Накрой полотенцем и снова отставь на 30 минут.

Острым ножом сделай на поверхности батона характерные надрезы наискосок. Смажь поверхность яичным желтком, смешанным с молоком.



Духовку предварительно разогрей до 200 градусов. Поставь батон выпекаться в разогретую духовку на 30 минут.



Готовый батон остуди на решетке. Приятного аппетита!

Во времена СССР заслуженной популярностью пользовались ГОСТовские ванильные булочки по 9 копеек. Сладкие и воздушные, с хорошим пористым подъемом, покрытые глянцевой корочкой и с изюмом внутри - такие вкусняшки можно было съесть, заплатив всего лишь мелкую монетку!

Воспроизвести точную копию сдобных булочек тех времен поможет предлагаемый рецепт. Чтобы сделать сдобные булочки по 9 копеек по ГОСТу, потребуются самые обычные доступные продукты.

Автор Валерия Воробьева

Хлеб на сухих дрожжах нам не понравился, да к тому же у мужа в семье периодически поднимался вопрос о вреде дрожжей и что надо переходить на хлеб из натуральной закваски. Если честно, я до сих пор не уверена, что дрожжи такие уж вредные, но все равно, информация о том, что печь хлеб нужно на закваске крепко засела в голове. Поэтому теперь я пеку хлеб только на закваске, он очень вкусный и с приятным ароматом. У такого хлеба только один недостаток - он очень сильно крошится.

Предварительно пошерстила форумы, нашла рецепт "Вечной закваски". Далее цитирую:

"Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная.... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно. Правда, есть ньюанс: легче всего вырастить правильную культуру из ржаной муки: на ней сохраняется больше всего полезных микроорганизмов и бактерий. В рафинированной пшеничной их почти нет, поэтому закваску из нее вырастить очень трудно: она постоянно сбивается в сторону патогенной флоры. Приходится выбрасывать.

Короче, если кратенько, то рецепт такой:

Вечная закваска