Горчица домашняя


Ингредиенты для домашней горчицы:
порошок горчицы - 100 гр.
вода - 1/2 ст.
уксус 3% - 1/2 ст.
растительное масло - 1-2 ст.лож.
сахар - 1 ст.лож.
соль - 1 ч.лож.
лавровый лист
корица
гвоздика

Рецепт горчица домашняя:
В горячую воду добавим соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, и прокипятим 5-7 мин, процедим и вольем в горчичный порошок. Тщательно размешаем. Добавим растительное масло, уксус и еще раз хорошо перемешаем.
Поставим настояться. Через сутки горчица готова к употреблению.
http://portal-recept.ru/1939-recept-sousa-gorchica-domashny.html

КИТАЙСКИЙ СОУС

Ингредиенты:

1/10 л соевого соуса
1/10 л белого вина
1/4 л воды
1 ст.л. крахмала
2 ст.л. кетчупа
2 ст.л. уксуса
2-3 дольки чеснока
2 плода бадьяна (аниса звездчатого)
1/2 палочки корицы
5 шт. гвоздики
молотый имбирь на кончике ножа
1 ст.л. сахара
соль, перец

Способ приготовления:

Подогреть соевый соус, вино, уксус, воду. Чеснок раздавить, добавить в соус, приправить молотым имбирем, сахаром, плоды бадьяна, корицу, гвоздику. Все варить около 30 минут, процедить через сито.
Крахмал развести холодной водой, скрепить соус, перемешать с кетчупом, вскипятить, посолить, поперчить.
Соус подходит к рыбному филе и жареным морепродуктам.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!


кухня народов Мира: китайская кухня
http://saechka.ru/recipes/recipe_2998

Заготовка для соуса "Быстрый соус"

Автор: Оля
Думаю, многие любят густые насыщенные подливки. Правда, мне часто пишут, что при добавлении муки, соус получается неоднородным и комковатым. Французы, признанные гуру в области соусов, давно нашли способ приготовления, позволяющий даже не задумываться об этой проблеме.


Ингредиенты:
200 г сливочного масла или кулинарного жира
200 г муки (муку подсушить на сковороде или в духовке до кремового цвета)
Масло достать из холодильника и. мягкое масло соединить с мукой.
Перемешать до однородного состояния рукой или блендером.


Из полученной массы скатать шарики величиной с черешню.Выложить на присыпанный мукой лоток или разделочную доску,положить в морозилку. Заморозить.

При приготовлении блюда,тушении мяса,добавить к мясу 2-3 шарика на 0,5 л.жидкости, смотрите по консистенции соуса в блюде и если требуется то добавляете ещё шарик.

Любовь Холомонова (Телятникова)
http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43266071634/Zagotovka-dlya-sousa-%22Byistryiy-sous%22

Готовим соевый соус в домашних условиях

Сергей Василенков

Приготовить соевый соус в домашних условиях довольно сложно. Технология приготовления настоящего соуса не так проста, чтобы воспроизвести её в точности.

Как это делают в Японии

Настоящий соевый соус готовят посредством процесса брожения. Для этого берут соевые бобы и пшеницу, кладут в воду, добавляют солевой раствор и грибок Кодзи (закваску). Именно этот грибок и позволяет произвести всеми любимый соус. Благодаря ему в образовавшемся сусле происходит процесс брожения на протяжении нескольких месяцев. Когда соус готов, смесь процеживают и подвергают кипячению. Это позволяет убить все бактерии и остановить процесс брожения. После этого соус готов к употреблению. Кстати, всего есть три разновидности соевого соуса. Отличаются они по содержанию соли и насыщенности вкуса. Кои-кути – самый тёмный соус и солёный, он имеет насыщенный вкус и аромат. Его используют вместо соли во многих блюдах. Уси-кути – имеет менее насыщенные вкусовые качества, но также подходит как заменитель соли. Тамарин – самый нежный соевый соус, почти не солёный, но с насыщенным вкусом бобов.

КЕТЧУП ДОМАШНИЙ



Ингредиенты:

1 банка томат-пасты
1 долька чеснока
соль
базилик
орегано

Способ приготовления:

Рецепты постных соусов:

Целый чеснок обжарить на оливковом масле, довести до румяности и вынуть из масла. Затем развести томат-пасту водой, согласно инструкции на банке и добавить ее к маслу, в котором обжаривался чеснок. Добавить соль, базилик, орегано и прочие травы по вкусу. Проварить кетчуп 30-40 минут.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
http://saechka.ru/recipes/recipe_2886

УКРОПНО-СЫРНЫЙ СОУС К КАРТОФЕЛЮ



Очень, ОЧЕНЬ вкусный соус.
Нежный, солоноватый, с нерезким ароматом чеснока и укропа.
Я никогда раньше не понимала вкуса каперсов. Но именно из-за таких зелёных соусов я их и полюбила. Теперь мы каперсы покупаем литровыми банками.


СОСТАВ
2/3~3/4 стакана растительного масла (150~170г), большой пучок укропа, 1 небольшой зубчик чеснока, 70г сыра, щепотка соли, перец, 1 ст ложка каперсов или 1 ч ложка лимонного сока

В блендер влить растительное масло и положить сыр и зубчик чеснока.
Взбить до гомогенного состояния.
Добавить в чашу блендера укроп, каперсы или лимонный сок, соль и перец.
Количество соли зависит от изначальной солёности сыра.
Взбить всё ещё раз.
Подавать соус с горячим картофелем.

Фотографии процесса приготовления этого блюда Вы можете посмотреть здесь:
http://www.good-cook.ru/proth/proth_139.shtml

Традиционный американский яблочный соус

Итак:
2 кг очищенных яблок;
4 полоски лимонной цедры;
сок одного лимона (~3-4 ст. ложки)
одна палочка корицы
50г коричневого сахара
50г обычного сахара
1 чашка воды
1/2 чайной ложки соли

- Яблоки очистить, вырезать сердцевину и разрезать на четыре части. Поместить все ингредиенты в большую кастрюлю. Закрыть крышкой, довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить минут 20-30 или пока яблоки не станут очень мягкими.
- Снять с огня, вынуть цедру и палочку корицы. Растолочь до состояния пюре.
Соус можно подавать теплый или охлажденный.

Можно так же заморозить и хранить в морозильной камере около года.

Примечание автора рецепта:


*Использовала антоновку.
* Я сначала соединяю лимонный сок с водой, затем туда режу яблоки (чтоб не потемнели).
*В зависимости от желаемой консистенции пюре можно сделать более или менее густым, проварить больше или меньше.
*Я добавляю еще несколько бутонов гвоздики, затем, в конце варки, удаляю их вместе с корицей.
*Соус получается достаточно сладким, чтобы его использовать с оладьями, блинчиками, мороженным, йогуртом...
* И тем не менее он вполне пригоден в качестве соуса к мясу.

Maka
http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43926107214/Tradits...-amerikanskiy-yablochnyiy-sous

СОУС ИЗ ПЕЧЕНЫХ ТОМАТОВ, ЗЕЛЕНИ И ЧЕСНОКА



Соус приглушённого островато-кислого вкуса. Приятный. Не резкий.
Для приготовления соуса нужно использовать ту зелень, которая больше нравится, за исключением зелёного лука. Я делала из петрушки. Она смягчает резкость чеснока и соус получается ещё более нежным.
Проблема у соуса одна - цвет. Смесь красных помидоров и зелёной петрушки дала странный коричневато-зелёный цвет.


СОСТАВ
500г помидоров, 2 ст ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока (15~20г), пучок зелени (30~50г) - петрушка, укроп, базилик, кинза, 1/3~1/2 ч ложки соли, 1 щепотка чёрного переца

Помидоры вымыть, разрезать пополам и вырезать плодоножку. Если нужно получить более яркий вкус, то ложкой выбрать семена из помидоров.
Уложить помидоры срезом вверх на противень, застеленный фольгой.
Поставить в духовку при t=250°C на 20~30 минут.
Помидоры должны подвялиться на срезе и немного поджариться по краям.
Вынуть готовые помидоры из духовки и остудить.
Снять с помидоров шкурку и положить их в блендер.
Туда же положить чеснок и зелень, насыпать соль и перец, налить растительное масло.
Взбить в однородную массу.
Попробовать. Если во вкусе не хватает кислоты, то можно добавить немного лимонного сока или яблочного уксуса.
Выход: 200~250мл.

Фотографии процесса приготовления этого блюда Вы можете посмотреть здесь:
http://www.good-cook.ru/proth/proth_137.shtml

Подскажите, пожалуйста, рецепт вкусной аджики. Помидоры пропадают!!!!

какой-то женский форум

Во-первых, аджика готовится без помидоров! Это аксиома, безапелляционно и совершенно очевидно. А лишние помидоры нужно есть свежими, приготовить гаспачо или соус к пасте. Аджика – это густая острая приправа из острого перца, чеснока, соли и специй. Чудесный аромат, настоящая острота и универсальность применения делают аджику необходимой на любой кухне.

Да не обидятся на меня абхазы и грузины, но похожие на аджику густые соусы есть и других южных народов – из других сортов перца, с иным набором специй и немного отличным от привычного нам вкусом. Смею предположить, что все они появились не раньше XVI столетия уже после того, как первая экспедиция Колумба привезла семена чили в Испанию. Очень быстро острые перцы полюбились горячим южным парням, и за их выращивание взялись сначала Индия, а затем и все остальные страны, с ней торговавшие.

Для аджики и подобных соусов используются перцы чили. Название происходит не от  созвучия со страной Чили, а от ацтекского слова chilli, что значит красный. С перцем у ацтеков связана одна прелюбопытная легенда. Чантико, богиня домашнего очага и супругабога огня и вулканов Шиутекутли, нарушила запрет на острое во время поста, наложенный создателем вселенной Тонакатекулитли, и тот превратил её в собаку. С тех пор её изображали с красным лицом, вероятно, из-за стыда за содеянное. Хорошо, что нынешние боги куда милосердней и позволяют кушать аджику, хариссу и прочие вкусные острые приправы без опаски собачьей жизни.

Соусы: рецепты меньше минуты.

Стремительный — вот хорошее слово для характеристики современного человека. К сожалению, проявляется это и в манере еды, и в манере ее приготовления. Чтобы поджарить кусок мяса ...

читать полностью

© gastronom.ru

Домашний соус барбекю

Домашний соус барбекю

читать полностью

© gastronom.ru

Кисло-сладкий соус

Совсем недавно я выставила рецепт в котором был употреблён кисло-сладкий соус … из бутылки ! Закономерно, возник вопрос: «А можно-ли его приготовить самостоятельно в домашних условиях ?». Ответ прост : «Конечно — можно !» ….
В общем, немного поискав в интернете, я нашла пару похожих (на мой бутылочный) вариантов.
Трудность-же заключается в том, что есть много вариантов этого всемирно известного соуса … И есть горячий и холодный вариант …. Я приведу адаптированные рецепты холодного кисло-сладкого соуса.