Корни у этого блюда еврейские. Закарпатские евреи готовили его в пятницу вечером, перед шабатом. Складывали все в горшочек и ставили в теплую печь до утра. Остальному населению Закарпатья, не знаю кому больше – украинцам или венграм – блюдо понравилось, и они внесли в него свою лепту: добавили мясо, паприку. Получилось очень сытно и вкусно.

Что надо:

Мясо говяжье – 450г

Фасоль сухая – 120г

Перловая крупа – 75г

Лук репчатый – 1 луковица – 75г

Морковь – 1 шт. – 60г

Томатная паста – 1 полная ст. ложка

Паприка – 1 ст. ложка

Масло растительное (или свиной жир) – 4 ст. ложки

Соль

Перец черный молотый

Чеснок – 1 зубчик

Зелень петрушки

Приготовление

Фасоль замочить на несколько часов, а потом отварить почти до готовности (не разваривать). Отвар не выливать.  Перловку залить водой и варить 15 минут.

Мелким кубиком порезать лук и натереть соломкой морковь.

Пассировать лук на 2-х ст. ложках масла, добавить морковь. Потом добавить паприку и томатную пасту. Потушить, помешивая, 3 минуты.

Мясо порезать небольшими кусочками.

Обжарить мясо на оставшемся жире до румяности.

Продолжать готовить човлент можно в одном глиняном горшочке или разложить все в порционные горшочки. Сначала положить в горшочек перловку.

Сверху – фасоль.

Потом положить обжаренное мясо.

Сверху мяса – обжаренные овощи. Залить подсоленным и поперченным бульоном или отваром из фасоли и перловки. Жидкость должна только доходить до верха. Накрыть горшок крышкой и поставить в духовку. Готовить 20-30 минут при температуре 180 градусов.

Мелко порезать зелень петрушки и чеснок. Добавить в горшочек с човлентом в самом конце.

Подавать човлент горячим, набирая ложкой все слои.

Приятного аппетита!