Меню будет неожиданным и разнообразным. Новые сочетания продуктов, интересная структура блюда, непривычный вкус и аромат и, главное, дружеская беседа наполнят вашу встречу теплом и радостью. И то, что еда на столе – исключительно постная, станет для ваших близких совершенно неважным.

 

В качестве закуски приготовим овощной салат с мятой и манкой, который разбудит аппетит, радуя неожиданными сочетаниями вкуса и свежих ароматов. Затем мы займемся фасолевой похлебкой, густой и сытной.

На второе подадим ассорти "Четыре вкуса". А печеные яблоки с начинкой станут приятным завершением постного обеда.

Количество всех готовых блюд рассчитано на 4-6 человек.

Перед тем, как задуматься о деталях приготовления и приступить к воплощению кулинарных идей – замочим фасоль для похлебки, желательно, на несколько часов. И когда мы займемся обедом, первым делом, поставим на огонь 2 кастрюльки, в одной из которых отварим подготовленную фасоль (для этого необходимо около 2 часов), в другой – горох (около 40 минут).

А затем уже приступим к приготовлению овощного салата с мятой и манкой, для которого нам потребуется:

Манная крупа (манка) – 1 стакан;
Мята свежая – 1 пучок (около 50 г);
Помидоры – 3 шт.;
Огурцы – 2 шт.;
Петрушка – 1 пучок;
Лимон – 1 шт.;
Оливковое (или растительное, постное) масло – 3 ст.л.;
Салат – 1 кочанчик;
Соль.

Итак, первым делом, выжимаем лимонный сок и заливаем им обычную сухую манку, добавляя к ним оливковое масло. По мере присоединения новых измельченных компонентов салата, крупа будет пропитываться их соками и смягчаться.

Много нежной мяты и петрушки мелко рубим, помидоры и огурцы нарезаем кубиками и отправляем к манке.

Теперь солим блюдо и перемешиваем. Даем настояться минут 20.

После чего укутываем готовую массу в листья салата, сворачивая их в трубочки - рулеты. Или предлагаем гостям заняться этим увлекательным занятием самостоятельно, подав блюдо и нежные салатные листочки отдельно.

Имейте в виду, подав салат порционно (например, пару-тройку рулетиков), вы убережете гостей от соблазна слопать его еще и еще. Неожиданный, полный витаминов, пропитанный кислинкой и яркой мятной свежестью, смазанный удивительно милым на вкус манным соусом, салат манит. Устоять трудно. Хочется пробовать снова и снова. Нет, я не жадная. Но, поступив иначе, вы лишите гостей возможности отведать всё остальное, не менее вкусное. Давайте будем действовать по принципу "не дай гостю наесться сразу" (то есть - расставляй сети и заманивай постепенно).

Пока наш замечательный салат напитывается соками, можно заняться супом. Фасоль уже доходит до готовности в небольшой, тесной кастрюльке, так, чтобы блюдо получилось густым, а мы пока приготовим заправку. Для фасолевой похлебки нам потребуется:

Фасоль красная – 1 стакан;
Лук репчатый – 1 головка;
Морковь – 1 шт. среднего размера;
Перец острый (чили) – половинка стручка;
Корень сельдерея – кусочек размером с картофелину;
Помидор – 1 шт.;
Перец болгарский сладкий (паприка) – 0,5-1 шт.;
Чеснок – 4-6 зубчиков (по числу тарелок);
Петрушка – 1 пучок;
Масло растительное (постное), соль.

Для заправки обжариваем лучок, покрошенный кубиками, по появления характерного аромата, нарезаем морковь - кружочками, корень сельдерея – соломкой, помидор – кубиками, чили – мелкими кусочками, все слегка тушим. Солим.

Проверяем, готова ли фасоль – можно разрезать зернышко пополам и посмотреть, однородного ли цвета ее внутренняя поверхность. Если лишние, непроваренные участки–пятнышки отсутствуют, готовую заправку присоединяем к фасоли, обязательно заливая в похлебку и масло, в котором томились овощи. Добавляем в блюдо нарезанный полукольцами сладкий болгарский перец. Солим и тушим до готовности паприки.

Одновременно с тем, в каждую порционную тарелку выкладываем порубленную зелень петрушки и выдавливаем по зубчику чеснока.

Которые перед подачей на стол заливаем готовой похлебкой.

Получается сочно, сытно, очень вкусно. И совсем незаметно, что в рождении бульона не участвовало ни мясо, ни какая-нибудь сахарная косточка. Проверено. На мужчинах.

Теперь займемся вторым блюдом – ассорти "Четыре вкуса".

Оно состоит из пюре (горохового и картофельного) и жареных сельдерея и грибов, то есть, из четырех отличных по вкусу, структуре, аромату и цвету блюд.

Для ассорти нам потребуется:

Картофель – 6-8 штук среднего размера;
Горох зеленый колотый – 1 стакан;
Сельдерей (корень) – 1, среднего размера;
Шампиньоны – 400 г;
Лук репчатый – 1 головка;
Лук-порей – кусочек зеленой части стебля;
Оливковое (растительное, постное) масло;
Соль.

Постарайтесь найти качественный зеленый колотый горох, который быстро варится, не требует замачивания и превращается в результате приготовления в густую вязкую массу – пюре.

Запомните – солим только в КОНЦЕ. Иначе протяженность тепловой обработки значительно увеличится.

Итак, отвариваем горох до готовности, засыпав его в прохладную воду (1 ст. гороха на 2 стакана воды), прикрыв крышкой. Если он уже загустел, но зернышки еще не растворились в пюре, подливаем немного прохладной воды. Как только желаемая консистенция достигнута, солим и добавляем пару ложек оливкового масла. Хорошенько все перемешиваем. Четвертушка блюда у нас готова.

Зеленое гороховое пюре обладает рассыпчатым, сладковатым, сытным вкусом. И, на мой взгляд, не требует каких-то дополнительных специй, кроме соли, которая правильно оттеняет его мягкую сладость. Пюре хорошо само по себе, его истинный вкус достаточно ярок и самостоятелен. Оливковое масло чуть смазывает пюре, поддерживая его нежную рыхлость, но даже и это дополнение не обязательно.

Одновременно с гороховым, готовим картофельное пюре. Отвариваем очищенные клубни до готовности, солим, толчем и подливаем того же масла.

Корень сельдерея очищаем, нарезаем мелкой соломкой. Обжариваем в растительном масле до мягкости. Солим.

На вкус структура свежего корня сельдерея напоминает репу или редьку, внутри которой скрывается много лимонно-мятной, очень свежей зелени. Странное чувство возникает - вкус есть, а цвета нет. Смотришь на его неровную, страшненькую, коричневато-серую шкурку и на белое плотное тельце и удивляешься – откуда что берется?

Жареный сельдерей, похожий на мягкую жареную морковь, продолжает поражать интенсивным, оптимистичным вкусом и ароматом зелени. Третья четверть блюда готова.

Теперь обжариваем в растительном масле лук, нарезанный кубиками и, при появлении сладкого характерного аромата, засыпаем его грибами – шампиньонами, нарезанными в профиль, на тонкие пластинки. Пару минут ждем, и добавляем туда же тонкие зеленые колечки лука-порея. Еще пару минут тушим.

И все. Блюдо готово. Осталось только выложить его на порционные тарелки, чередуя пюре и жареное, вкус и цвет.

Десерт у нас будет очень простым и быстрым. Для печеных яблочек с начинкой нам потребуется:

Яблоки кисло-сладкие – 8-12 шт.;
Мед – 8-12 ч. л.;
Манная крупа (манка) и овсяные хлопья (геркулес) – по 4-6 ч.л. каждого;
Сахар-песок – 8-12 ч.л.;
Немного цукатов или изюма, мятные листочки для украшения.

Из яблочек вырезаем пирамидку с плодоножкой, заливаем внутрь каждого плода по чайной ложке меду, туда же засыпаем: в половину яблок – ложку манки, в другую половину – ложку геркулеса (так, чтобы каждому из гостей досталось по 2 яблока с разными начинками).

Сверху насыпаем немного изюма или цукатов, прикрываем листиком мяты и запекаем минут 20 в духовке, разогретой до 180-200 градусов.

Яблочки должны смягчиться, но только не развалиться напрочь или растечься в пюре.

Готовые горячие фрукты посыпаем ложечкой сахара. Оставляем немного остыть.

Вкус манной начинки напоминает творожную запеканку, а геркулесовые хлопья превращаются в кусочки овсяной карамели.

Вкусно все, даже успевший засахариться мятный листочек.

Попробуйте, все в этом обеде вкусно, недорого, неожиданно, приготовлено из натуральных, здоровых продуктов, полных витаминов и живительной силы природы, и потому очень привлекательно и полезно.

Приятного вам аппетита и радости от общения с близкими вам людьми!

Наталья Грекова