Сейчас рыба с душком-скорее экзотика для туристов, чем часть ежедневного рациона местного населения, как это было еще лет сто назад едва ли не повсеместно, от Гренландии до Чукотки.

Рецепт приготовления Байкальского омуля в таком виде, как рассказывают в Бурятии, заимствован у медведя (иногда блюдо так и называют - омуль по-медвежьи).

Медведь, поймав омуля, не ест его сразу, а сваливает в яму, закидывая ее валежником и выжидает. Есть рыбу он начинает только тогда, когда она начинает сильно пахнуть. Этот специфический запах, больше всего напоминающий просо тухлятину, это и есть тот самый душок, превращающий омуля в деликатес, за которым охотятся любители сильных гастрономических впечатлений.

Есть много баек о том, что вонючем омулем старожилы в порядке издевательства специально кормят туристов-недотеп. Есть и истории о том, как туристы выкидывают омуля в помойку, сочтя его протухшим, а старожилы бросаются доставать рыбу обратно и учат дураков, как надо есть настоящие блюдо для гурманов.

Трудно с абсолютной точностью реконструировать мотивы медведя, зарывающего омуля в землю перед употреблением, но такой принцип выдержки рыбы распространен по всему миру. Рыбу вместе с солью закапывают в мерзлую землю или закладывают в бочки, глиняные кувшины, каменные резервуары, любую другую тару и ждут.

Ждут долго: процесс брожения (или ферментации) занимает в иных случаях несколько месяцев, а то и несколько лет. На выходе получается странный продукт (иногда это сама рыба, а иногда рыбный соус) с омерзительным запахом и восхитительным вкусом. Есть несколько основных объяснений того, зачем люди в разных концах земного шара совершают эти неаппетитные манипуляции.

Первое объяснение состоит в том, что закваска рыбы - это один из способов консервации. Второе объяснение медицинское: говорят, что ферментированная рыба полезна для здоровья. На этой почве произросло некоторое количество мифов: рыба с душком якобы "лечит" едва ли не все известные болезни. В частности, любят рассказывать, что гнилая рыба - афродизиака, а так же спасение от цинги, но научных подтверждений этому нет. Зато это очень вкусно. И отвратительно.

Энциклопедия рыбалки: http://vk.com/wall-1087481?q=душком

Каково цвета взять твистера на окуня (оптимальный цвет) ?
http://vk.com/wall-1087481_133419
Что эффективнее при ловле хищника жерлицей: двойник или тройник (крючок)?
http://vk.com/wall-1087481_133122
Лодка ПВХ Хантер 280 или Адмирал 280 ?
http://vk.com/wall-1087481_128557