Для меня равиоли – это бесконечное поле для экспериментов. Перепробовав традиционные для Италии начинки , я решила приготовить их с самой привычной для славянина начинкой для вареников: курица, лук и шампиньоны. А чтобы блюдо было не просто вкусным, но и интересным, можно придать им необычную форму. Такие «конфетки» выглядят довольно нарядно, поэтому приготовить их можно как для обычного, так и для праздничного ужина. А подать – на подушке из тушеных овощей, состав которых можно варьировать в зависимости от сезона.

Ингредиенты:

Тесто для равиоли
100 г муки	1 яичный желток
1,5 л воды	1 ст.л. оливкового масла
щепотка соли
Начинка из курицы с грибами
2 куриный окорочек	100 г шампиньонов
1 луковица	щепотка сухого тимьяна
свежемолотый черный перец	соль
растительное масло для жарки
Овощная подушка
цветная капуста	брокколи
морковка	стручковая фасоль
брюссельская капуста	несколько веточек базилика
сливочное масло	свежемолотый черный перец
соль

Как делать равиоли с курицей и грибами

Начнем с теста для равиоли. Муку горкой просеять на чистый стол, смешав с солью.

Я использую 50% муки из мягких сортов мелкого помола и 50% семолины (муки из твердых сортов пшеницы грубого помола).

Отделить желтки от белков. В углубление в центре горки выложить яичный желток, добавить воду и оливковое масло. Замесить эластичное тесто. Завернуть его в пакет и оставить на полчаса при комнатной температуре.

В это время можно приготовить начинку. Курицу положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Слегка остудить.
Грибы протереть салфеткой или снять кожицу со шляпки, нарезать их небольшими кусочками. Лук очистить и мелко порезать.
В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить лук до полупрозрачности на среднем огне, следя за тем, чтобы он не изменил цвет. Добавить грибы и тимьян, обжаривать 8-10 минут. Посолить, поперчить по вкусу.
Препарировать окорочек: снять мясо, удалив кости и хрящи.

Кожу можно удалить, а можно и оставить, на вкус начинки она влияние не оказывает, но сделает ее более сочной.

В чашу блендера сложить куриное мясо, обжаренный лук с грибами, перемолоть до однородности.

Попробовать, достаточно ли соли и перца, если нужно, добавить специи.

Тесто для равиоли пропустить через раскаточную машинку, оно должно быть максимально тонким. Разрезать на квадраты со стороной около 7 см. Если делать это специальным колесиком, получится красивый фигурный край. Выложить 1 ч.л. начинки на квадрат из теста, свернуть «конфеткой».
Это можно сделать двумя способами: положить начинку вдоль одной стороны квадрата или на его угол. В зависимости от этого форма равиоли-«конфеток» будет отличаться.

Готовые равиоли складывать на доску, присыпанную мукой, и накрыть салфеткой.

Параллельно с заворачиванием равиоли нужно поставить воду для их варки и подготовить овощи, все должно быть готово одновременно, чтобы ничего не остыло. Морковку очистить и порезать кубиками. Брюссельскую капусту разрезать пополам, брокколи и цветную разобрать на небольшие соцветия. Стручки фасоли порезать на кусочки длиной 3-4 см.

В ингредиентах я не указала пропорции, все «на глаз», по вкусу. Можно добавить и другие овощи, а можно вообще взять готовую смесь овощей.

В сковороде с толстым дном растопить сливочное масло. Выложить овощи, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10-15 минут. Базилик порезать тонкими полосками, добавить в сковороду к овощам. Посолить, поперчить и тушить до готовности.

Овощи должны быть мягкими снаружи, но слегка хрустящими внутри. Нежелательно, чтобы они перетушились.

Равиоли с начинкой из курицы и грибов опускать в кипящую воду небольшими партиями по 5-6 штук. Варить 3-4 минуты, выкладывая готовые «конфетки» в миску с небольшим количеством растопленного масла.

На тарелку выложить овощи, сверху – равиоли с курицей и грибами. Полить сверху растопленным сливочным маслом.

Равиоли с начинкой из курицы и грибов 

опубликовано в рубрике на радость мясоедам