НЕМЕЦКИЙ ПАСХАЛЬНЫЙ КЕКС "ГУГЕЛЬХУПФ" |
Доброго времени суток, друзья! Продолжим знакомство с пасхальными традициями разных стран. Сегодня перед нами во всей своей красе и неповторимости предстанет ГУГЕЛЬХУПФ - немецкий пасхальный кекс! Название этого кекса произошло от немецкого слова «мяч», ведь в процессе выпекания тесто поднимается равномерно и пышно, напоминая сферу, вы в этом убедитесь сами. Когда то давно он считался десертом для бедных, так как в его состав входят самые простые ингредиенты - яйца, масло, мука, которые в принципе имеются в каждом доме. А вот в Штирии, например, гугельхупф, испеченный в виде короны и украшенный цветами и разноцветными свечами, использовался как головной убор. Молодые девушки - подружки невесты - носили его как украшение. Они танцевали, пока не догорала последняя свеча, после чего кексом угощали гостей. В 18 веке в период Бидермайер этот кекс стал еще более популярным и превратился в символ, подчеркивающий положение и статус. Существует очень много видов гугельхупфа - с дрожжевым и бисквитным тестом, изюмом, шоколадом, лимоном, миндалем, маком. Классический вариант - с изюмом, который вымачивается всю ночь в роме. Ром также добавляется в тесто самого кекса. Итак, за дело! Нам предстоит сотворить сегодня настоящее ЧУДО!!!
Мука — 450 г
Молоко — 250 мл
Дрожжи (сухие, быстродействующие) — 11гр или живых 20гр
Яйцо куриное — 2 шт
Масло сливочное (комнатной температуры) — 125 г
Ром (коньяк, бренди) — 3 ст. л.
Миндаль (или миндальные лепестки) — 50 г
Изюм — 150 г
Сахар коричневый (демерара, тростниковый) — 3 ст. л.
Соль (пара щепоток)
Сахарная пудра (для украшения)
![]() |
Подготовить продукты. В коньяке, роме или бренди заранее, можно за несколько часов, замочить изюм. Масло также заранее надо вынуть из холодильника, оно должно быть совершенно размягченным. |
![]() |
Всыпать в молоко муку с дрожжами и тщательно перемешать венчиком. Поставить на 30 минут в тёплое место, чтобы опара подошла и в два раза увеличилась в объёме. |
![]() |
Тем временем отдельно смешать оставшийся сахар, муку, молоко и слегка взбитые яйца. Несколько минут перемешивать смесь миксером насадками-крюками, пока не получится довольно густое тесто. |
![]() |
По частям ввести сливочное масло, каждый раз перемешивая миксером. |
![]() |
Довольно трудная работа так как тесто густое. Главное, не спешить и работать методично. |
![]() |
Затем, не прекращая взбивать, ввести опару. Перемешивать тесто крюками на небольшой скорости еще как минимум 10 минут. |
![]() |
Затем добавить в тесто изюм вместе с ромом и перемешивать крюками еще несколько минут, пока изюм равномерно не вмешается в тесто. |
![]() |
Тесто получается плотным, но мягким, липнет к рукам и посуде. |
![]() |
Посыпать пластинками миндаля дно формы или поштучно выложить в выемки ёмкости ядра орехов. |
![]() |
Выпекать кекс 35-40 минут, пока он не станет золотистым, а зубочистка не будет выходить из центра изделия сухой. Кекс поднялся в духовке выше краев формы и по краям образовался забавный валик. |
![]() |
У меня впервые получился такой высокий кекс, 12 см высотой. Извлечь форму из духовки и на 15 минут оставить готовый кекс в ней, затем перевернуть на решётку. Кекс легко вынимается. |
Рубрики: | Кулинария/Кексы и кексики ПАСХА/Пасхальная выпечка |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |