Состав: 

тесто:
80 г сливочного масла
1 столовая ложка сахара
1 желток 
1 стакан муки (объем стакана 200 мл)
2 столовых ложки воды
начинка:
грамм 600 твердых несладких зеленых яблок (можно даже слегка недозрелых)
2 столовых ложки сахара
2 столовых ложки воды
250 г сметаны жирностью 15%
2 столовых ложки сахара
1 яйцо и 1 белок
посыпка:
40 г сливочного масла
1 столовая ложка сахара
2 столовых ложки муки (с горкой)
по желанию - поломанные кусочками грецкие орехи
разъемная форма диаметром 27 см
пергамент для выпечки