Весна, весенняя усталость, мало витаминов, а впереди жаркое лето и , значит, пляжи и всем нам хочется идеальной фигуры:))
Два супа, легкие, вкусные и необременитетельные в приготовлении.
А так же эти супы замечательно подходят для детского питания.




Суп из брокколи с миндальными лепестками.

на 4 персоны:
500 гр брокколи
800 мл овощного бульона
1 луковица
1 ст.л сл.масла
100 мл сливок (которые можно варить)
соль
СВП (Свеже Молотый Перец)
немного лимонного сока
2 ст.л муки или сециального загустителя для соусов.
25 листиков миндаля (я заменила самодельными сухариками)
Приготовление:
Брокколи промыть,разобрать на розочки, почистить ствол и нарезать на кубики. Бульон довести до кипения и выложить брокколи, варить минут 10-12.
Лук почистить, нарезать. Разогреть масло и выложив лук прошушить его , добавить муку и довести все до до слегка розового цвета. Добавить сливки, размешать и все вылить в суп, который спюрировать штабмиксером и прокипятить 1-2 минуты.
Добавить по вкусу соль, перец и лимонный сок.
При желании через 6 минут вынуть несколько соцветий и отложить на тарелку. Соцветия потом положить опять в спюрированый суп.
Миндаль на сковороде без жира прожарить и посыпать наш суп.
прниятного аппетита!




а этот суп подсмотрен у Любаши, за оригинальным рецептом - сюда ,
а это отредактирован мною



Broccoli Soup with Capers - good combination
Суп-пюре из брокколи с каперсами - удачное сочетание

Пара чайных ложек каперсов, добавленных в суп-пюре из брокколи, очень украсили. Даже, я бы сказала, подняли на некую новую ступень. Я не ожидала такого сильного влияния, честно говоря. Теперь только так и буду делать.
Надо уж тогда и рецепт записать, полагаю. Чтоб был.

бульон опционно
2 Головки брокколи
2 ст.л ложки маринованных каперсов
Соль, перец
Примерно 1/3; ч ложки лаймового сока
Сыр и крутоны в тарелки опционально

Брокколи помыть, разобрать на соцветия.
почистить ствол и нарезать на кубики и сложить в кастрюлю.
У меня 3-хлитровая кастрюля.Две разобраныеи головки как раз и заполнили ее практически до верха.
Долила бульона, что б покрыл брокколи. На сильном огне довела до кипенияи проварив, убавила до мин огонь, проварила 10минут, спюрировала, получился прекрасный крем-суп. Добавила каперсы, лим.сок и выправить на соль-перец. Вкус очень оригинальный. Всем понравился, кроме мужа, есть - съел, но сказал, что без капервос было бы куда вкуснее 0 они горчат:(. Так что - вкусы у нас разные:)). В таком случае лучше в тарелку с сыром одновременно.
При подаче можно добавить сыр прямо в тарелки - чеддер, например. Вместо сыра ели с крутонами. Блеск!!!

Erbsensuppe

Зима никак не уходит, хоть солнце и спохватиось и стало припекать по весеннему, захотелось супа и вдруг, наткнувшись на сухой горох, решение пришло сразу - варю гороховй суп. Эка невидаль, скажите вы. Конечно! Только вот захотелось поделиться именно этим рецептом супа, которого любит вся нация, а особенно Север Германии.
Все, кто когда-либо побывал в Ostfriesland (Восточная Фрисландия) пренепременно отведали местного специалитета – горохового супа. Представте себе – именно горохового супа! Для этого супа продаются специально даже копченые колбаски, называющиемя Mettenden – меттенден. Мне за этими колбасками было лень по такому снегу еще раз в маркет идти, поэтому я сделала сухарики.


Горох сушеный --150 g
ВОДА-1/2 литра
Копченая грудинка-150 g (у меня было просто копченое мясо)
Порей -100 g
Морковь -100 g
Сельдерей- - 50 g
Картофель - 150 g
Лавровый лист - 1 шт.
Луковица - 1 шт.
Раст.масла - 1 ст.л
Мясной бульон -1/4 Л
Свежемолотый перец
Копченые колбаски -250 g


( Последнее время пеку очень удачную пышную чабату и сухарики получаются отменные!)

Варим по фрисландски:)

Сухой горох заливаем водой и оставляем на ночь. ( Но сейчас в продаже есть быстроразваривающийся горох, вот его я и беру.)
На след.день варим горох в той же воде и через 30 минут добавляем копченую грудинку и варим на среднем огне еще 30 минут.
В это время
Читим лук, мелко режем и глазируем в масле .
Чистим картофель и морковь, сельдерей и мелко режем.
Порей моем и нарезаем тонкими кольцами.
Через зо минут добавляем овощи,лавровый лист, бульон и варим еще 30 минут.
Вынимаем лавровый лист, сельдерей и грудинку.
Остальные овощи при помощи картофеледавилки подавим, но не все. Грудинку нарежем на кубики и вместе нарезаной с Меттеден кладем обратно в суп. И уменьшая огонь до минимума еще все вместе тушим 30 минут, переодически помешивая.
Перчим в тарелку.
Я немного переделала под себя: варила до готовности гороха и все пюрировала штабмиксером. Подавала с сухариками и посыпала шнит-луком. Ну и на варку у меня ушло всего 1 час.
Давно мы не ели гороховый суп, какая же вкуснятина!

Грудинки у меня в этот раз не было


Поэтому копченое мясо было нарезано тоже вот такими кубиками


Вначале мажу хлеб тонким слоем масла, затем режу на кусочки и сушу в духовке.


В отличии от оригинала я полностью пюрирую суп




А КАК ВЫ ВАРИТЕ ГОРОХОВЫЙ СУП?

Узелок на память. Воскресный обед.

В выходные я иногда все же варю супы.В этот раз был овощной с фрикадельками :
вода 2 л
фарш смешаный 500 гр
брокколи , корень петрушки, морковь - свежие. зеленый горошек, кукуруза, цветная капуста,сельдерей(корень и зелень) замороженые
сл.масло
Вначале бросила в кипящую вожу фрикадельки, сняла пенку и проварила минут 15, затем добавила все овощи и от момента закипания варила 15 минут.Добавила немного сл.масла.

Картофельные котлеты.
отварную картошку разминавю толкушкой, добавляю 1 ст.л муки и 1 яйцо, обваливаю в муке


и обжариваю


складываю в кастрюльку


Обед готовить начинаю с завтрака - замачиваю грибы.
Вначале беру две горсти сухих грибов, мелко ломаю и заливаю холодной водой (около 800 мл.) и когда приступаю конкретно к соусу, они уже успевают хорошо набухнуть.
Ставлю на огонь, довожу до кипения и уменьшаю огонь до минимума, только что б перебирало.


Тем временем берем большую луковицу и обжариваем


добавляем муку, примерно пару ложек и дожариваем до красивого цвета


и сразу выкладываем в варившиеся грибы


и миксером пюрируем.


СЕГОДНЯ ЕЛА С ЭТИМ СОУСОМ СПАГЕТТИ, КТО БЫ ПОДУМАЛ - КАК ВКУСНО!!!!

Теперь переходим к печенке. Ее готовить желательно перед подачей.
Жарим большую луковицу или несколько маленьких. Режем полукольцами, обжариваем на сильном огне и как только края начнут коричневеть , снижаем огонь и выкладываем печенку, нарезаную тоже длинными полосками.




Как только вся печенка потемнеет, сразу добавить сметану (фото темнее, чем необходимо, иначе сметана будет выглядеть белым пятном)


Хорошо перемешать и добавить кусочек черемшового масла, которое только усиливает аромат и вкус. .


Как только все смешается - можно подавать. Ну очень вкусно!!!


Такие блины с творогм мне пекла моя няня ии называла их "сочни" , под таким именем они и прижились в нашей семье. они и приБлины пеку всегда дрожжевые. На 500 гр муки 20 гр дрожжей.1 чл.л сах.песку, шепотка соли и воды+молока до необходимой густоты.
Растворяю дрожжи в небольшом количестве теплой воды с чайной ложкой песка, разбавляю теплой смесью, добавляю яйцо и потом муку до нужной мне консистенции.
даю отдохнуть до появления пены и начинаю печь. Первый на масле, потом добавляю немного масла в тесто и уже НЕ смазываю сковородку .
Творог покупаю хороший и очень вкусный. Добавляю яйцо.Но ни в коем случае Не добавляю сахар. Каждый потом "сахарит" по собственному вкусу.




Творог размазываю по блинчику и складываю пополам перед тем, как снять.


Готовый сочень.Дети любят просто с ванильным (моего приготовления) сахаром, а я со сметанкой:))


Из остатков жарю яблочные оладьи.

Молочный марципановый суп.
Молочный-овощной с сыром.
(для тех, кто любит вкусно покушать)
Рецепты взяты ЗДЕСЬ





Для приготовления этого быстрого и вкусного и очень простого супа вам понадобится 20 минут и
Упаковка замороженых овощей
Натертый сыр (Не обязательно моцарелла, я к пакетику моцареллы добавила еще и (Edamer ) едамер и ( Tilsiter) тильзитер )
Молоко
1-2 ложки сливочного или топленого масла
1 ч.л. манки (можно и без нее)
Любимые приправы



В кастрюле распускаем масло и выкладываем НЕ размораживая овощи, накрываем крышкой и томим 6 минут.
Наливаем молоко, насыпаем манку, (2 ст ложки) доводим до кипения, высыпаем сыр, размешиваем и посыпаем петрушкой.
И уплетаем за обе щеки ;)


Если хотите разнообразия: добавте креветки, или жареные шампиньоны, или мелконарезаные венские сосиски, - каждый раз суп будет ОЧЕНЬ вкусным, а времени на приготовление уйдет немного.
Удачи!

И на десерт делаем Milch - Marzipan – Suppe

Для этого вам понадобится

500мл молока
2 яйца
1 пакетик ванильного сахара
100гр сахарной пудры
100 грмм сырого марципана
10 грамм крахмала (ванильный соус-порошок,крем-порошок)


Разделяем яйца на белки и желтки.
Нарежем марципан на мелкие кусочки.

Готовим двумя способами :


1.В кастрюле смешиваем холодное молоко, желтки, крахмал, ванильный сахар, сах.пудру до полной однородности.
Ставим на малый огонь и при непрерывном помешивании, добавляя марципан, доводим до кипения и полного растворения марципана.

2. В кастрюле смешиваем холодное молоко, желтки, крахмал, ванильный сахар, сах.пудру, марципан, ручным миксером разбиваем до полной однородности.
Ставим на огонь и доводим при непрерывном помешивании до закипания.

Ставим остывать.
Тем временем взбиваем белки до пены



. Смотрим, если масса стала очень плотной, разбавляем молоком, до нужной консистенции и потом вводим пенные белки

и вводим их в остывший крем.



Едим с фруктами по сезону.У меня были спелые груши.



Мне и сказать нечего – как это вкусно. Попробуйте!!

Натерла овощи
на 3 ст.л. авсянки
положила 1 ложку муки.
Яиц положила 3 штуки.
Вкуса овсянки совершенно не ощущается, она нейтральная, но много нежнее .








Суп получился просто вкуснючий.
За основу взяла этот рецепт http://www.vgts.ru/cgi-bin/kitchen/mkdata.pl?soljanka
Говядина попалась чудесная, сахарная косточка с хорошим мясом.
Кроме того положила 100 грамм "Катеншинкен" кубиками (осталось от фасоли),
пару Кабаноси,
грамм 300 сосисок
и 5 соленых огурцов,
баночку каперсов,
оливок,
пару луковиц,
немного томатного соуса медитерана,
вообщем, эту селянку сборную можно кушать и кушать..
Дополнение, сестра посоветовала добавить немного протушеной в томатном соусе квашеной капусты и добавить к солянке.
Получилось - ну просто супер!

Бывает и так, что с вечера приготовить не удается, а домой приходишь жуть голодная. Вот и захотелось мне на скорую руку приготовить томатный супик, который недавно промелькнул в моей "френд.ленте" и готовиться просто и очень быстро. А к мясу решила отварить брокколи, которое варится тоже быстро.
Итак: поставила вариться брокколи и обжарила за 10 минут одну большую луковицу, порезала мелко один помидор, выложила его на лук и потянулась за вторым и обнаружила - а больше и нету - вчера все подъели. Хотела было расстроиться, да спасительная мысль мелькнула - сделаю-ка я суп с брокколи!Еще немного обжарила помидор с луком и с корнем сельдерея и все это с листьями сельдерея бросила в брокколи. Нарезала кубиками 100гр сыра "Бри" и отправила его тоже в кастрюлю через 3 минуты от начала закипания.Сельдерей варится тоже быстро и вместе с брокколи за 4 минуты, (не считая 10 на лук и еще 3-4-х на помидор с сельдереем )- суп был готов.
Просто - вкусно и быстро.
Удивительно мне было то, что его с большим аппетитом съел мой муж, что было для меня еще одним доказательством его вкусовых качеств, не верите - попробуйте, а я его к себе в копилочку занесу.

И вот нашла я этот рецепт. Вид у супа не выдающийся, но тут уж - что поделаешь))





как всегда - оригинальный рецепт, затем мои изменения, дополнения.

Сыворотка (я брала 1 Л)
Картофель
Морковь
Pastinaken -пастернак
цветная капуста
Сельдерей
Цуккини
Фенхель (вот его я упустила - не люблю)
Gerstenkörner -или ячмень
Kreuzkümmelpulver - или кумин
Langpfeffer - я не знаю эту индийскую приправу, поэтому ее не использовала•
Соль
Ghee - индийское топленое сливочное масло, прекрасно заменяется любым топленым маслом

Варить - проще простого:
нагреваете сыворотку и в ней варите картофель (я очень мелко режу катрофель, поэтому он у меня варится быстро).
Пока варится картофель - мелко режу остальные овощи и выкладывапю их.
Затем высыпаю горсть ячменя и специи и варю до готовности.
В конце варки добавляется индийское топленое масло, я добавила ирландского.
ВСЕ!
Да уж...суп весьма необычного вкуса из-за кумина. Хорошо, что я его себе в тарелку добавила. К тому же мне показался кисловатым и я для смягчения вкуса добавила сметаны.Суп, скорее всего, летний, потому как легкий.

Все идет из детства: гороховый суп - очень даже - а чечевица ?!
Относилась я к ней...никак..
Пришла в ЕДЕКА, встала перед полкой с чечевицей и глубоко задумалась:какую ж брать?
А тут как тут - еще одна покупательница образовалась.Вот я к ней и обратилась за помощью: каую на суп выбрать?, она и посоветовала.И я вам теперь с чистой советью могу сказать - попадется вам такая чечевица - берите - не пожалеете: варится с таким запахом - что аппетит удесятеряется;))





Погуляв по "нашим" сайтам вывела для себя вот такой среднестатестический суп.



Для кастрюли в 3,5 литра вам понадобится :
250 гр чечевицы
2-3 моркови
1 луковица
объем 200гр натертого клубневого сельдерея
пучок его стеблей
1 литр крепкого бульона
500грамм копченой загривок; зашеек; шейно-лопаточная часть корейки
мускат
майоран по вкусу



ВАЖНО!
Варим чечевицу БЕЗ СОЛИ!! 45-50 минут.
Тем временем режем мясо и отставляем, чистим и режем наши овощи, обжариваем морковь, но не до готованости, нарезаный лук обжариваем до розового цвета, и выкладываем овощи в кастрюлю за 10 минут до готовности чечевицы.Одновременно выкладываем мясо.Пробуем на готовность моркови.Доливаем бульоном, по вкусу кладем мускат и майоран, при необходимости солим.Закрываем крышку и даем настояться.

Сегодня для всех жителей Германии особый день, а для жителей нашей земли, Шлезвиг-Хольштайн - особый вдвойне.Сегодня Германия выбирает Канцлера, а мы еще и правительство нашей земли.Как ни крути, а событие имеет весьма реальые последствия и не только для нас, жителей Германии, но и для всех: кто придет к власти? Кто будет руководить страной, какая будет внутреняя и внешняя политика.Уйдут ли войска из Афганистана, если придут к власти левые и чем для мира это может кончится?Закроют ли атомные станции и что это повлесет за собой в плане не только подорожания электроэнергии, но и в плане здравоохранения!Вопросов куча, ответы - ждем!
Не надо забывать и об убедительной победе нашего любимца - В.Кличко. Вот что значит - хотела посмотреть - безо всякого будильника проснулась в 4.30 утра и мужа разбудила.


Сварила суп. Ну да, ничего особенного, а для меня - да!Горло не проходит, решила подкрепть себя бульоном, просто бульон я не очень люблю, а вот так - еще и как!
В кастрюле обжарила порей и шампиньоны, залила бульоном, добавила порезаную стручковую фасоль, поставила вариться.Заранее в духовке запекла клубневой сельдерей и морковь.Почистила и нарезала кубиками.Добавила в варящуюся фасоль вместе с грибами.Проварила буквально 5 минут вместе с фасолью и цветной капустой.Добавив свежей петрушки и дав настояться - суп получился на славу.
Печеные овощи привнесли в суп особый аромат.


На второе рыба. Вот тут мне НЕ разрешается никаких "фордыбачеств". Девиз моего мужа : РЫБА ДОЛЖНА ИМЕТЬ ВКУС РЫБЫ и баста!
Та камбала, что помельче (цена не зависит от размера, а от сорта) стоит 4 евро за кго, а та, что покрупнее - уже 9 евро за кг.


Поэтому, побрызгав лимонным соком и обваляв в муке, я просто поджарила эти свежевыловленные вкусности:))


На ужин у нас киш.
Тесто на большую форму в 28 см
140 гр муки
65 гр масла , холодного
1 яйцо
щепотка соли

150 гр креветок shrimps
300 гр нежироной сметаны,( сливок или простого иогурта)
лимонный сок
укроп
2 яйца
соль
порей
шампиньоны
горсть помидорок-шерри
горсть тертого сыра

Порубить муку с солью и маслом, добавить слегка взбитое яйцо и замесить тесто, которое , распределив по форме, поставить в холодильник.
Обжарить порей недолго, как только он начнет размягчаться, выключить и выложить на дно.
В сковороде в 1!!!слой обжарила шампиньоны.Выложила на порей.

Смешала сметану и укропом, солью, креветками и попробовала на вкус,залила.накидала помидорок

посыпала сыром и запекала в духовке до красивого цвета, наверное при градусах 180-200, минут 35.

Готовый киш прекрасно отстает от стенок и , нарезаный, прекрасно вынимается. Тесто так же отлично держит начинку, не ломаясь.

Ну и на десерт

Увидев этот десерт с кокосом и картинку - решила - делаю и не задумываюсь!Очень люблю кокос и все с ним!

Даем готовому слоеному тесту немного растаять, режем на квадраты и на треугольники.Смазываем верх желтком (или МОЛОКОМ) и посыпаем пластинками миндаля, сверху сахарным песком (я посыпала и простым и коричневым).Никакой разницы во вкусе.Выпекаем как написано на упакорвке.Ставим остывать

На 450 грамм слоеного теста вам понадобится:
- 4 пластинки желатина и растворяем их в холодной воде (я ВСЕГДА растворяю в соке)
- 125 гр сах.пудры
- 80 гр кокосовых хлопьев ( я брала больше, по вкусу)
- 250 гр рикотты (или кремообразного творога,творожной массы)
- 200мл сливок
2-3 ст.л. сахара
1 яйцо разделеное на белок и желток.
100 гр шоколадных пластинок (не стала делать, не хотела мешать вкус шоколада и кокоса)
Абрикосы (или персики без косточек 6оо гр)
Половину Абрикос спюрировать с рикоттой (творогом) , добавить сахар.
На водяной бане распущеный желатин добавить в твороржо-абрикосовую (персиковую) массу миксером; все размешать до полной однородности.Отставить до того момента, как начнет масса "схватываться".
Тем временем взбить белок в крепкую пену, добавить шоколадную крошку и ввести в творожную массу, хорошо все размешав, до однородности.

Затем делим треугольник на две части, кладем на нижнюю нашу массу, слой абрикос(персиков) и снова ложку массы,

накрываем верхним треугольником, слегка надавливая для лучшего "сцепления творога и коржа

Ставим в холодильник для скорейшего затвердевания и....радуемся и последнему дню лета при Т в тени +21!!!

ПРИЯТНО И ВАМ АППЕТИТА!!!

Пойду и я встречать гостей на обед!

Карине -15 лет.И как член нашей семьи она любит покушать.Но сегодня ей я сказала - готовить будешь сама.Моя задача - рассказать - твоя - приготовить.

С утра я сходила на соседний рынок. Честно скажу - это замечательно - жить рядом с рынком: всегда свежие овощи, яйца и ночью выловленая рыба, что не только хорошо, а просто замечательно!
Итак: зимней трески не оказалось, но была Шолле. Здесь надо сделать отступление.
Камбала - камбале - рознь. Бут стои 4 евро за 1 кг, а Шолле - 9.
Бутт- Кабала выглядит так
Здесь фото Бутт и Ко
А здесь Википедия -для знакомства с Шолле
"Здесь немного меньше знаний"

Прочитав текст от Википедии узнаем, что купила я Шолле
и животики от Лакс*а.На любом рынке, за любым прилавком, продающим свежую рыбу - в продаже всегда есть животики.И стоят они просто смешно: 2 евро кг.Было всего 4 штуки.



Поэтому было решено: на обед будет любимый дедушкин рыбный суп.

Взяла 2 литра воды, поставила на огонь
Почистила 4 картофелины, порезала, выложила в уже кипящую воду.
Почистила 2 морковины, порезала
Почистила 1 луковицу, порезала
Почистила 1/4 сельдерея, натерла
1\2 Пучк петрушки порезала
На топленом масле обжарила морковь, через 5 минут от начала жарки выложила лук, помешивая, довела его до розового цвета.Выключила.
Почистила чешую рыбы и промыла под проточной водой



Нарезала кусочками рыбу.Точнее - нарезала НОЖНИЦАМИ!!



Попробовала картофель. Готов. Выложила морковь с луком, поварила до готовности моркови, если она еще чуть-чуть не дошла- сразу выложила рыбу, сельдерей и через 5 минут - петрушку.



Немного покипело - готово!мммм



Теперь я встала к плите - готовить рыбу, Карина же, которая кроме рыбных котлет рыбу не ест (кости кто бы выбрал!) села делать пельмени!!!

Вышло у нее 53 штуки

Взяла свинину



Пропустила через мясорубку:
пол пучка петрушки гладколистной, пол пучка укропа
3 небольшие луковицы



посолила и поперчила СМП
добавила воды, до придания фаршу мягкости




В миску:
3 стакана муки просеяла , сделала углубление
2 яйца взбила в мисочке, добавила теплой воды и еще раз взбив в эмульсию - вылила в середину миски с мукой
Миксером с насадками для теста замесила тесто, что б оно при вращении не липло к стенкам , может более 5 минут, я не засекала:((
Тесто получилось очень приятное на ощупь



Вначале вырезала стаканом, но стенки стакана толстые, поэтому из остатков теста она вымешала клубок и потом ролли, который резала на кусочки и раскатывала каждый.Я не удержалась и приложила руку и сделала 4 штуки - заметите ли вы?:))







А вот такое сделала я - "Scholle Finkenwerder Art"

Расчет на 2 порции
Для начала вам понадобятся
1. две сковороды
2. 2 шолле, весом 400гр каждая
3. 1 лук-шалот
4. 40 гр сл.масла
5. 50 грамм слабокопченого (?грудинки?)

То, что здесь называется "Баухшпек" то есть шпик с живота, посмотрите здесь и сами решите - что это такое
Мука для жарки рыбы



Почистили и обрезали - при покупке,а вот тщательно помыла и обтерла салфетками уже я.:))Посолила с одной стороны, перевернула и посолила с другой.Отставила.
Шпик порезала кубиками и на одной , меньшей, сковороде поставила жариться, как только жир начал вытапливаться - бросила нарезаный лук.
На вторую сковороду положила 3-4 ст.л сл.масла и обжарила шолле с каждой сторорны по 5 минут.
Как только лук потерял цвет и стал розоветь - добавляю нарезаную петрушку.
На тарелку кладу рыбу, сверху выкладываю "зажарку" и подаю.При желании можно полить лимонным соком.
На гарнир подходит картофель.



Совет : жарить на топленом масле. Даже муж заметил, что рыбу все знаменитые повара жарят ТОЛЬКО на т\масле.

Обмолвилась подруга Татьяна, что вкуснючий рыбный суп сварила и меня тоже "озарило" - вспомню-ка и я наш любимейший рыбный суп.
Больше всего меня порадовал мой привередливый муж, повторявший за едой : для такого супа я готов неделю не есть:))
Ну, а коль пошла такая пьянка коль я затеяла рыбкин день, к тому же режу овощи, то надо использовать эту возможность и и выпить за наше здоровье:)) и сделать рыбную запеканку. За рыбкой на суп пришлось выйти и пройти пару метров до базара. Купила брюшки от лакса: свеженькие и нежные, как раз то, что нужно.




рецепт взят с сайта CHEFKOCH.DE

Суп я немного переделала,поэтому напишу и мой вариант
Вам понадобится
3 картофелины
1 луковица
3 морковки
1 небольшой стебель порея (это от меня)
пучок петрушки (я использовала сухую)
1 небольшой цуккини
1 ч.л. томатной пасты
2 Л воды (будет мало - можно всегда добавить)
1 ч.л.кумина ( или = зиры)
соль, перец
500 гр рыбы (у меня было 580 гр, в рецепте стоит белая рыба:лосось = семга или треска)
Упаковка креветок (от меня и следите за тем, что б не было консервантов и добавок)
2 ст.л оливкового масла
(на оливковом масле я не жарю, для меня оно имеет ярковыраженый вкус, а я не люблю, когда масло перебивает вкус овощей, а для жарки овощей для супа использую смесь растительного масла с добавлением небольшого количества сливочного для придания нежного сливовочного вкуса, как определилось опытным путем)
Пучок свежей кинзы (я очень люблю свежий укроп)

В кастрюле закипятите воду,пока она нагревается:
Почистите картофель,морковь и лук.Картофель нарежте и опустите в кипящую воду



Морковь нарежте кубиками и лук мелко, обжарте на паре ложек масла (если есть возможность, помешивая, что б не пригорело и не следует жарить до готовности, овощи должны быть немного хрустящими, так много вкуснее)


Нарезать остальные овощи и рыбу,порей.



Как только картофель будет готов, закладываем морковь с луком. Порей обжарить, добавить одну чайную ложку томатной пасты, четверть стакана воды, перемешивая дать закипеть и и вылить в суп и добавляем банку креветок , зиру, досаливаем, перчим,пробуем.

Сегодня я дам очень необычный рецепт вот такого «обеда в одной кастрюле» с савойской капустой и лазанью с савойской капустой.



Переводы иногда становятся проблемой, как же мне обозвать сие? Вообще - кастрюля и есть с артиклем «айн Топф», но не будешь же на русском говорить так? И «КАСТРЮЛЯ» звучит еще более по дурацки :(


На заре моего появления в Германии я нашла себе работу в одном частном Доме для синньоров, как уважительно называют здесь пожилых людей.
До сих пор я благодарна Судьбе за этот счастливый случай: во-первых я люблю стариков, во-вторых это было замечательным полем по освоению немецкого языка и неизвестного пространства, куда я сама себя забросила. Бабульки меня любили, я им отвечала более, чем взаимностью и училась всему. Дом был небольшим, всего 5 человек и 5 человек персонала.Я делала все. Кроме всего - готовили все по-очереди.Вот там я и училась немецкой кухне. Ага, брала книгу и готовила. Чего не понимала – шла ко второй сестре или прямо к бабуле и мы разбирали рецепты. Самое приятное было то, что за стол садились все 7-8 человек и обед проходил в очень приятной, прямо семейной , атмосфере. Каково было мое, а еще больше их, удивление, когда , сев первый раз за стол ,я стала искать хлеб к «айнтопфу»,( которых потом готовила всяких).
Там я научилась НЕ есть хлеб за обедом. Честно говоря - мне было очень не привычно: За обедом было только одно блюдо и десерт, это когда мы всю жизнь ели «первое», «второе» и запивали. Чаще всего готовили эти «Айнтопфы», то есть – все в одной кастрюле. Я поражалась несовместимым, на мой взгляд, продуктам и тому, что вроде это и суп, но только уж больно мало жидкости, хоть и ложкой ешь. Хотя ела с удовольствием – вкусно было!!!Делали мы и супы, но это были чаще всего крем-супы, что тоже по началу было очень непривычно, вроде как суп, ешь тоже ложкой, а протертый крем, как для младенца. А кофе пили в 15.00 с чем-либо вкусным.
Почему для начала я выбрала этот рецепт?А потому, что капуста эта не только вкусная, но и очень полезная.
Итак: рецепт в оригинале
3-4 луковицы
1-2 зубчика чеснока
1 килограмовая головка савойской капусты
2 ст.л масла
2 лавровых листа
150 гр макаронных изделий для супа
250 гр маленьких помидорок
1 банка коктейльных сосисек или 3 венских
соль, белый перец, мускатный орех

Поставим вариться бульон и будем делать дальше:
Здесь я дам аутентичный рецепт, а потом расскажу как делаю я.
Лук и чеснок мелко порежем и на нагретой чугунной сковороде на 2-х ложках масла обжарим до розового цвета

добавим тонко нарезанную капусту и протушим вместе недолго, зальем 1 Л бульона, добавим 2 лавровых листа и продолжим тушить еще 25 минут.
В это время сварим наши М.И. в сильно подсоленой воде, откинем на дурхшлаг и отствим. Помидоры разрежем на половинки или на четвертинки (как это сделала я со средними по размеру на фото).Сосиски нарежем кусочками и за 5 минут до готовности добавим в суп и добавим специи.

Куда проще?
Запивать холодным пЫвом!!!


В то время как варится бульон, я жарю лук с чесноком, беру всего 1 зубок. Снимаю 6 штук верхних листьев с капусты и откладываю. Остальную капусту мелко режу. Отставляю до того, как будет готов бульон. Затем , когда бульон готов, вынимаю кости, что б остыли и я смогла отделить мясо, я закладываю перышки, почти варю до готовности, а за 5 минут закладываю капусту, сосиски и помидоры.Через 5 минут пробую. Досаливаю, добавляю по вкусу мускатного ореха. Готово.
Но!
Что б бульон был еще вкуснее и верхние листы капусты не пропадали я одновременно делаю картофелно-капустную лазанью.

Для нее нам понадобится:
6 верхних листьев савойской капусты
Несколько картофелин (в оригинале 1 кг)
6 тонких штук шинкен http://www.marions-kochbuch.de/index-bilder/gekochter-schinken.jpg
600 мл бешамель соуса (я его стараюсь избежать , так как соус есть основной наш «толститель»)
100 гр тертого эменталера
Капусту промыть, стряхнуть и проварить 3-4 минуты (я это делаю в варящимся бульоне, что и вам советую)
Вынуть и охладить под проточной холодной водой, срезать толстые части

и разрезать лист сантиметров на 5 по середине (дальше на фото показано как)
Картофель почистить, тонко нашинковать

и там же, в бульоне, отварить опять же 3-4 минуты.Вынуть, дать стечь.
Форму ничем не смазываю, на дно кладу два листа, а что б не загибались – разрезаю до «загиба» и они покрывают один - другой.

затем слой картофеля, слой сыра, слой капусты и так далее.
Так как бешамель я не сильно использую, то вместо использую кислую сметану и сливки, яйца и укроп. Сметана 10%, сливки – 30%, сыр во внутрь взяла для пробы с острым перцем, но верх лазании посыпала твердым тертым сыром.

Духовку предварительно нагреть, выпекать 35 минут при Т 200гр или при 175 горячим воздухом.

Шинкен я не клала, давно не покупаю, но и без шинкен – очень!!вкусно!

Рецпт прост и вкусен. Можно готовить как первое блюдо или как самостоятельное блюдо.

Portugiesisches Bohnentopf

150 гр.острой копченой колбасы(Chorizo)
2 луковицы
Чеснок
1 ст.л. кукурузного масла
200гр отвареной фасоли
1 доза томатов (или 1 стакан нарезанных кубиками помидор)
3 ст.л. томатной пасты
Чили перец (порошок)
Красный перец (паприка порошок)
По 1 ст л нарезанных свежих
Пертушки
Орегано
кервель листовой; кервель
100гр Creme Fraiche или сметаны.

(Kerbel сущ. m -s Canoo | g-sort
бот. купырь (Anthriscus (Pers.) Hoffm.)
пищ. кервель листовой; кервель )



3 порции, 626 калорий про порцию

Chorizo или любую другую острую колбасу (у меня была салями с целыми перчинками) тонко порезать.
Лук и чеснок мелко порезать
Разогреть в кастрюле масло и быстро, на сильном огне, обжарить колбасу, лук, чеснок.
Уменьшить огонь до среднего и положить в кастрюлю фасоль с жидкостью, томаты кусочками и пасту.Хорошо перемешать.
Добавить чили и паприку. Соль и перец не нужен, т.к колбаса отдаст достаточно. Довести до кипения .Выключить и добавить свежие травки.Больше не кипятить!
Перед подачей на стол положить 100гр Creme Fraiche или сметану.
Приятного аппетита!!!

Этот легкий, диетический суп вошел в наш рацион уже несколько лет.Возни мало, вкуса много.Может и вам придется по вкусу?


Пару лет назад попалась мне на глаза эта упаковка с рецептом.

Купила, сделала и осталась очень довольна.
На 4 порции вам понадобиться:
-1 упаковка замороженого шпината
(свежий можно делать только в сезон, так я решила для себя.)
-1 большая луковица
-Если есть в наличии перьевой зеленый лук, то нарезать белую часть 3-х перьев.
-150 грамм этого динкель -риса
-1-2 зубчика чеснока
-750 мл овощного бульона (если нет овощного бульона, варите смело на воде, добавляя сухие специи, вкусно будет всеравно)

Лук порезать мелко, обжарить в кастрюле на 2-х ст.ложках подсолнечного масла, отодвинуть в сторонку и выдавить чеснок, (если есть желание, то чеснок лучше мелко порезать) и быстро обжарить, высыпать рис и помешивая нагреть его вместе с луком, залить бульоном и проварить 20 минут.
Добавить 300 грамм замороженого или свежего шпината, и еще от начала закипания варить 5-10 минут.Затем добавить 500 мл натурального иогурта, нагреть- НО НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ БОЛЬШЕ НЕ КИПЯТИТЬ!- добавить по вкусу соль, свежемолотый перец и куркуму (я куркуму не добавляю, не все ее у меня любят).
От себя добавлю, что заменяла нат.иогурт, кислой сметаной, сливками, и даже просто сметаной, -вкусно!
Попробуйте,приятного вам аппетита!

Куриный бульон сварит , наверное, даже тот, кто и у плиты никогда не стоял, вопрос только - как? О его пользе я и говорить не буду- она и так всем известны.Вот и поговорим о наших с вами способах, в чем они схожи, в чем отличаются. И о клецках - кто как их делает.







КУРИНЫЙ БУЛЬОН.
Примерно на 2 литра.
Если вы возьмете меньшее количество курицы, указаной в рецепте, то у вас получится легкий куриный бульон, который сильнее выявит аромат многих блюд, не забивая их вкусом курицы. Если вы положите большее количество мяса, то бульон будет более жирным и может стать основой для супов и соусов.
Положите в кастрюлю разделаную курицу или курицу для жарки весом от 1,8 до 2,5 кг.
4 литра холодной воды (или столько воды, что б она покрывала курицу. Совет :разделать и НЕ варить целиком)
Доведите до кипения на СРЕДНЕМ огне, уменьшите огонь и варите еще 30 минут, часчто снимая пену.
Добавте:
1 крупнонарубленную головку репчатого лука (всегда бросаю целиком, и оставляю ПОСЛЕДНИЙ слой шелухи)
1 крупно нарубленную морковь

Варите без крышки 3 часа, добавляя по мере необходимости воду.Процедите в другую посуду или жаростойкий пластиковый контейнер.Остудите без крышки, затем поставте в холодильник. Перед подачей или приготовлением снимите жир.
или

Лук,морковь,сельдерей/петрушка ( корень),зелень - за 2 минуты до готовности и дать настоятся.



Клецки простые
В чашке вилкой взбить 1 яйцо, посолить,добавить 1 ст.л манки для клецок, дать постоять, пока вы варите бульон, добавить муки до вот такой густоты, снять 1 ст.л жира и добавить в смесь.
Чайную ложку опустить в кипящий суп, потом краем ложки набирать тесто и опускать в бульон. Положив последнюю - дать покипеть не более пары минут.Жаль, в тот момент не было укропа, если добавить в клецки укроп или петрушку суп еще больше заиграет.





Муж не любит никаких «гарни», сельдерея, и ничего другого, кроме лука и моркови,поэтому мне приходится отступать от правил и для себя в бульон добавлять обжареные сельдерей корневой и клецки. Зато он любит свареные в бульоне «гнезда».


как делать клецки только из манки я уже говорила.

Была курочка весом 1100грамм. Сварила бульон, достала курицу, ободрала бедную до костей, мясо пропустила через блендер, добавила сразу вмассу 3 яйца и из этой массы сделала клецки. Добавила натертый корень сельдерея,морковь, немного вермишели, зеленый горошек и ..Клецки опускала в кипящий на малом огне бульон.

Приглашаю вас на пробу!

Зима. И супик торжествует.
Находит нос короткиий путь
Из кухни аромат почуя
Бежишь туда не "как-нибудь"!

Налив горячего тарелку
И с нетерпеньем ложку в рот
Ты понимаешь назначение
Того, что счас его жуёт.

Отбросив всякие сомненья
Ты предаешся наслаждению
И ложкой постучав по дну
Берешь себе еще одну!!!



Рецепт:
Ставим 3,5-х литровую кастрюлю на огонь и
5 небольших морковок режем кубиками, обжариваем на любом масле (я делала на рапсовом), главное - немного!
Добавляем 2 небольшие луковички, режем не мелко (я резала пополам вдоль и как обычно - тонко)и жарм до нежно-розового цвета, через чеснокодавилку выдавливаем 2 хороших зубчика чеснока и втягивая носом аромат, продолжаем жарить еще немного.
Вода закипела, содержимое сковороды выкладываем в кастрюлю, убавляем огонь и быстро длинные стручки гороха,бросаем их вариться и режем капусту, который отправляется туда же. Минут через 5 кладем натертый сельдерей(корнеплод и зелень), соль, сухие приправы и высыпаем полную банку белых, больших бобов .Пробуем, готово. Выключаем и в тарелку кладем свежие петрушку и укроп
Вирзингhttp://www.general-anzeiger-bonn.de/index.php?k=ra...0270&mode=bild&detailid=246227

Берем вот такой кусок мяса, вынимаем из него середину, режет на кусочки и обжариваем быстро, как сам кусок, так и кусочки - закрываем поры!









Вынутое и порезанное на кусочки, слегка обжаренное на сильном огне до легкой корочки, мясо, смешанное с так же слегка обжаренным пореем , имберём и яйцом.



Уже нафаршированное и сейчас его завернут в фольгу и отправят на 90 минут в духовку на 1-2 ступень (из 7-ми)



Готовое мясо, политое образовавшимся соком. Что сказать? Нежное и мягкое, вкусное и ароматное.
Все были довольны.




Крестьянская похлебка.

Копченое мясо (лучше сыро-копченое) разделаем, отделим косточки и шкурку, зальем примерно литром воды и поставим вариться.
Остальное мясо прокручиваем мясо и в казане обжариваем на нем овощи, почти до готовности




Добавляем отваренную перловку и смесь можно залить отваром, дать закипеть и кушать на здоровье.





Быстро, сытно и проще некуда!