Быстрые домашние багеты

Свежеиспечённый домашний багет с хрустящей корочкой и нежнейшим воздушным мякишем... Именно такой получается эта выпечка. Ну кто откажется, намазав маслицем, угоститься ароматной горбушкой и чашечкой кофе?

Кстати, по этому рецепту багеты получаются ещё и довольно быстрыми в приготовлении. Технология формовки таких багетов несколько отличается от общепринято - мы не будем раскатывать тесто, а затем скручивать его рулетом. Просто вытянем тесто и выпечем эти вкуснейшие длинные булочки.

Конечно, вы можете дождаться, пока багеты полностью остынут...А можете, как я, насладиться, пока они ещё тёплые. Только умоляю: не режьте их ножом — ломайте и вкушайте! Ну это же багеты...

Как cделать красивую глазурь для Пасхи
 

Легкая и пышная белковая глазурь, пожалуй, лучше всего подойдет для Пасхальных куличей. Она легко делается, не растекается и быстро застывает. Это красивое и вкусное украшение для праздничной выпечки.

Пасха творожная -подборка рецептов- !!!
 

Творожная пасха от Ольги Макаровой.- мастер-класс,без выпечки
 

Пасха творожная-много рецептов!!!
 

		Пасха с вяленой вишней и миндалем
		Полосатая пасха

Огромная подборка пасхальной выпечки
 

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ К ПАСХЕ Пасха - главный христианский праздник в память воскресения Христа. На Святой неделие готовятся специальные блюда, освящаемые в пасхальную ночь. Наиболее популярные пасхальные блюда - это пасха и кулич. Пасхой православные христиане называют творог, приготовленный в виде усеченной пирамиды или конуса. Пасха делается из творога, сметаны, с добавлением масла, яиц, цукатов, изюма и различных пряностей. Существует несколько разновидностей пасок: сырые - приготовленные из сырых продуктов, заварные - частично или полностью завариваемые и запеченные - запекаемые в печи в специальных формах. Кулич - это пасхальный хлеб, приготовленный из дрожжевого сдобного теста с различными добавками и имеющий форму цилиндра с закругленным верхом, облитый глазурью или обсыпанный сахарной пудрой. Особой любовью у народа пользуются пасхальные крашенные яйца или яйца-писанки. Окрашивать яйца можно в один цвет, проваривая их в воде с добавлением натуральных или искуственных красителей, или расписывать различными рисунками при помощи специальных красок. Наиболее широко распространена окраска пасхальных яиц при помощи луковой шелухи, после чего яйца приобретают яркий красно-коричневый цвет. Есть несколько праздников, связанных с Воскресением Христовым. У них нет постоянных дат, а день празднования отсчитывается от Воскресения. ЛАЗАРЕВА СУББОТА И ВХОД ГОСПОДЕНЬ В ИЕРУСАЛИМ - суббота и воскресенье до Пасхи; ВОЗНЕСЕНИЕ - четверг, 40 дней после Пасхи; СВЯТАЯ ТРОИЦА (Сошествие Святого духа на Апостолов) - воскресенье, 50 дней после Пасхи; ВСЕХ СВЯТЫХ - воскресенье, через неделю после Святой Троицы; ВСЕХ СВЯТЫХ В ЗЕМЛЕ РОССИЙСКОЙ ПРОСИЯВШИХ - воскресенье, через неделю после Всех святых.    кулич на кураге Как ни странно, но этот кулич постный. В нём нет ни яиц, ни масла. Зато у него совершенно необычное тесто - яркого оранжевого цвета и приятного кисловато-сладкого вкуса. Поры мелкие, тесто сочное и рассыпчатое. кулич из жидкого теста на взбитых белках Кулич плотный, сочный, рассыпчатый. По фактуре похож на кекс. Очень ароматный и вкусный. кулич масляный Кулич высокий, пышный, рассыпчатый, сладкий. По вкусу напоминает кекс. Мякоть не сухая, а скорее влажная. Традиционный рецепт кулича. кулич лимонный с куркумой Кулич очень воздушный, крупнопористый, нежный. С ароматом лимона и ярким солнечно-жёлтым мякишем. кулич творожный Кулич плотный, сочный, ароматный. кулич миндальный Пышное и немного рассыпчатое тесто. При добавлении миндальной эсенции получается приятный лёгкий аромат. кулич с облепихой Кулич вышел пышным, сочным, с красивым цветом и специфическим облепихово-ванильным ароматом. На вкус кажется немного странным - он не сладкий, а кисловатый. кулич заварной Хорошо поднимается. Нежный и рассыпчатый. кулич шоколадный Рассыпчатый. Обладает специфическим шоколадным запахом. кулич на желтках Базовый (и на мой вкус, самый лучший) рецепт кулича. кулич на сливках Кулич мягкий, пышный и праздничный. пасха с вишней Красивая розовая пасха с очень приятным кисловато-сладким вкусом. Творожная масса нежная, тающая во рту. Вкрапления терпко-кисло-сладких ягод вишни облагораживают вкус. пасха полосатая с шоколадом Пасха красивая и оригинальная на вид. пасха царская Очень нежная и сытная. пасха с белым шоколадом Гладкая, мягкая, нежная творожная паста, похожая на лёгкий снежный сугроб. Творог приобрёл приятный вкус и аромат шоколада. пасха на заварной помадке Нежная и изысканная творожная масса. Важно то, что при изготовлении пасхи яйца проходят термическую обработку. сметанная пасха Нежная, мягкая и ароматная пасха. Но ооооочень жирная. пасха творожно-сметанная с вареным сгущенным молоком Нежная, ароматная масса, с кисленькими вкраплениями изюма и с приятным бежевым цветом... пасхальные творожные яйца Оригинальный десерт. Вкусный. А на срезе похож на крашеные пасхальные яйца. печенье "Пасхальные гнёзда" Оформление печенья в пасхальном стиле. Готовится довольно быстро и легко печенье с безе и курагой Это пасхальное печенье символизирует яйцо. Тесто - изображает скорлупу, безе - белок, а курага - желток. торт "Пасхальное яйцо" Идея по оформлению пасхального торта. торт "Пасхальный" Торт готовить не сложно, но ооочень нудно. Рисунок на разрезе повергает неподготовленных людей в кратковременный ступор. А потом начинаются вопросы - как это сделано. творожный рулет Этот рецепт подойдет как для пасхи, так и для будних дней. Рулет очень нежный, вкусный и ароматный. пасхальные ореховые булочки Мягкие, пышные и ароматные булочки. Ореховое безе, которое выступило наружу, делается румяным и хрустящим. А вот внутри начинка вся растворяется, оставляя сладкую ореховую полоску. Разрез крестом символизирует Пасху. пасхальный барашек-1 (с сахарной посыпкой) Простой по приготовлению, но очень вкусный барашек, у которого руно не золотое, а сахарное. Таких барашков лучше делать небольшими, по типу печений. пасхальный барашек-2 (с рулетами-завитушками) Шерсть этого барашка завивается кольцами. Кольца красивые и сладкие. А сам барашек мягкий и аппетитный, так и просится в рот. пасхальный барашек-3 (из пирожков) Этот барашек представляет собой один большой пирог, слепленный из маленьких пирожков. пасхальный барашек-4 (с безе) Шкурка этого барашка сладкая и белоснежная. пасхальный барашек-5 (с сосисками и с сыром) Очень сочные и ароматные пирожки, но есть нужно непременно горячими. пасхальный барашек-6 (со штрейзелем) Песочные рассыпчатые мини-пироги с начинкой и со сладкой посыпушкой. пасхальный барашек-7 (из безе) Пирожные-безе оформленные в виде барашков. пасхальный барашек-8 (с вермишелью) Вермишель для шкурки барашка очень легко делается из песочного теста. корзина с розами Если в этом пироге заменить розы на крашенные яйца, то получится красивая пасхальная корзина. А плести ее гораздо быстрее и проще, чем объемную. корзинка Красивое и вкусное украшение пасхального стола. кексы в яичной скорлупе Очень оригинальная идея приготовления пасхальных яиц из теста. запеканка с вареными яйцами Интересный рецепт - вареные яйца запекаются в омлете. А для пикантности добавляются грибы и сыр. Рецепт подходит для празднования Пасхи. пасхальный свиной пирог Испортила я этот пирог до полного безобразия. Пришлось его срочно спасать при помощи грибного соуса. Так что ничего о его вкусе (о том, который должен бы получиться) сказать не могу. Но рецепт-то очень симпатичный. И пирог получается красивый. Поэтому рецепт я решила опубликовать.

"Хорошая кухня" (http://www.good-cook.ru)

Пасхальные куличи-много рецептов!!!
 

		Пасхальная коса
		Пасхальный кулич

Потрясающие "Куличи" по экспресс-методу! Очень ВКУСНО, БЫСТРО, И ПРОСТО!!!
 

Пасха душистая... Видеорецепт от Елены Баженовой

Серия сообщений "Рецепты Елены Баженовой":

 

Пасха «Царская»!!!! Очень-очень рекомендую!


Пасха «Царская»

Ингредиенты
Для творожной массы:
– 1 кг 18%-го творога (нормальный творог бывает только 18%-ный) – желательно, приготовленного самостоятельно; творог должен быть достаточно плотным, в меру однородным и не иметь кислый запах; если творог с рынка или из магазина - то крупнокусковой

– 400 г сливочного масла
– 400 г сахарной пудры
– 300 г сливок (30% жирности или больше)
– 100 г изюма
– 100 г цукатов
– 100 г засахаренной или сушеной вишни (это не обязательно, но придает особый вкус)
– 100 г обжаренных миндальных орехов или кешью
– 50 г шоколада (черный без добавок, 72% и более)
– 5-6 желтков, возможно более оранжевых
– 1-2 г ванилина
Для украшения поверхности пасхи:
– цукаты,
– изюм и другие сухофрукты
– растопленный шоколад,
– сахарная пудра
– и прочее по собственной фантазии.

Приготовление
Творог завернуть в марлю, поместить между двумя досками, придавить грузом (в качестве груза можно использовать 3-литровую емкость с водой), подставить миску для сбора жидкости и оставить на 12-24 часа в холодильнике.
Затем творог дважды протереть через сито.
Удобно протирать творог так: на миску подходящего размера поставить перевернутое сито и протирать небольшими порциями.
После второго протирания творог становится значительно более воздушным.
Изюм, цукаты, вишню залить кипятком минут на 10, затем воду слить, обсушить полотенцем. Цукаты и вишню измельчить.
Размягченное при комнатной температуре сливочное масло растереть с сахарной пудрой, по одному добавить возможно более оранжевые желтки, всякий раз хорошо перемешивая до однородности.
Затем положить в массу протертый творог, ввести ваниль, изюм, цукаты, измельченные ножом орехи и шоколад.
Все тщательно перемешать.
Взбить сливки. Чтобы сливки хорошо взбивались, посуда, венчик и сами сливки должны быть охлажденными. Если взбивать миксером, то только на самой низкой скорости, чтобы сливки не превратились в масло.
Совет: лучше использовать специальные сливки для взбивания, если таких не найдете, используйте загуститель сливок (продается в пакетиках) или добавьте в сливки немного густо разведенного желатина (1 ч. л. желатина замочить в холодной кипяченой воде на 30-40 минут, развести на водяной бане, дать остыть до теплоты и влить в сливки при активном размешивании).
Аккуратно размешивая, вести взбитые сливки в творожную смесь.
Пасочницу выстелить влажной марлей или тонкой тканью, стараться избегать больших складок, чтобы поверхность готовой пасхи получилась ровной.
Формой для пасхи может быть не только пасочница, но и детское ведерко, цветочный горшок, салатник и т.п.
Заполнить форму массой, плотно притрамбовать, накрыть сверху марлей и поставить в холодильник приблизительно на сутки, придавив легким грузом.
Совет: если нет возможности выдерживать пасху сутки, для ускорения ее отвердевания можно воспользоваться желатином - 1 ч. ложку быстрорастворимого желатина развести 2 стол. ложками горячей воды, вести в массу и тщательно перемешать.http://vk.com/

Рецепты куличей Пасха
 

Очень вкусный пасхальный кулич

Тому, кто решил испечь пасхальный кулич, придется забыть об экономии времени и средств. Тесто для кулича требует к себе много внимания, а продукты необходимы самого высшего качества.

Ароматный белый хлебушек.
 

Александрийское тесто (для куличей)


Александрийское тесто (для куличей) http://gotovim-doma.ru/forum/viewto...p?f=492&t=14503
Совершенно потрясающие куличи! Сладкие, нежные, мягкие... Вкуснее я не ела в жизни!
Рецепт бабушкин, готовит она по этому рецепту уже несколько десятков лет.
С порции получается очень много куличей, смело делите количество на 2, 3, 4...
1 л. топленого молока;
1 кг. сахара;
500 гр. слив. масла;
10 яиц;
3 желтка;
150 гр. свежих дрожжей.

Домашние батоны на кефире
 

6 правил и базовый рецепт хлеба от Джейми Оливера
 

Великие повара мира - Jamie Oliver

Британский шеф-повар, обладающий необыкновенной харизмой и обаянием, с неиссякаемым запасом энергии, который за что бы ни взялся, всегда достигает успеха

Отрубной хлеб на молоке с мягкой корочкой
 

Доступный рецепт для тех, кто уже задумывается о полезном питании ,  по вкусу чем-то напоминающий булочки "Здоровье", которые диетологи рекомендуют при проблемах с пищеварением.

Для приготовления отрубного хлеба потребуется полстакана молока, 25 грамм прессованных дрожжей , 700 грамм пшеничной муки, стакан отрубей и 2-3 столовые ложки растительного масла.

Американский бутербродный хлеб
 

Рецепт очень оригинальный, я такого раньше не видела.В эти выходные непременно опробую! Американский бутербродный хлеб Ингредиенты: Вода (теплая, 3 стакана по 250 г ) - 750 мл Дрожжи (сухие или 42 г мокрых) - 1, 5 ст. л. Соль - 1 ст. л. Сахар - 2 ст. л. Масло сливочное (топленое, 3 ст. л. + на смазку хлеба) - 100 г Мука (второго сорта) - 2 стакана Мука (высшего сорта) - 5 стаканов Муку набрать с горкой и ножом убрать горку (получится 160 гр муки в стакане). >В большой кастрюле смешать теплую воду, дрожжи, соль, сахар, муку просеянную и масло топленое, перемешать тесто деревянной ложкой до однородного состоянияТесто получилось жидковатое, как густая сметана. Тесто заняло в кастрюле примерно 1/5 кастрюли, накрыть п/э пакетом, чтобы не заветрилось и оставить на столе на 3 часа.В принципе через три часа из части (или из всего) теста можно печь хлеб, но в холодильнике оно может храниться ДО ДВУХ НЕДЕЛЬ!!! Т.е. Вы его замесили, убрали в холодильник и в течении недели, в удобное для Вас время можно испечь хлеб, заметьте НЕ ВЫМЕШИВАЯ ЕГО!!!Хлебушек рекомендуется смазать сверху сливочным маслом и полностью охладить на решетке, тогда он не будет крошиться при разрезе. И еще мне тут подсказали, что этот рецепт с мастер-классом есть здесь

Формовка хлеба по методу Марка Синклера
 

Есть такое ощущение, что выпечка хлеба начинает меня всерьёз увлекать. Вот и сейчас подходит очередная порция хлебного теста) Что из этого получается, расскажу на днях, когда смогу добиться более-менее удовлетворительных результатов. Пока что получается то, да не совсем)

Но уже сейчас Вы можете наблюдать в моём блоге отражение активного поиска мной информации обо всём, что касается хлебопечения. Вот и сегодня нашла метод формовки батонов, и делюсь им с вами.

Ещё этим методом можно формовать хлебное тесто, укладывать его в стандартные хлебные формы для кирпичей и после расстойки выпекать.

Серия сообщений "Хлеб":
Часть 1 - Праздничная хала и змейки...
Часть 2 - Формовка хлеба по методу Марка Синклера
Часть 3 - Армянский тонкий лаваш
Часть 4 - Луковые булочки. Мой первый рецепт с собственными фотографиями
...
Часть 6 - Фугасс - итальянские лепёшки
Часть 7 - Хлеб пшеничный по ГОСТу
Часть 8 - Деревенский хлеб с печёным чесноком и сыром

Серия сообщений "Выпечка":
Часть 1 - Всё о дрожжах
Часть 2 - Какие хлебопекарные дрожжи лучше всех?
Часть 3 - Формовка хлеба по методу Марка Синклера
Часть 4 - О значении скорости брожения для дрожжевого хлеба
Часть 5 - Яично-масляные эмульсии для ускорения процесса приготовления теста

ХЛЕБ ОТ ЛЕСЮНИ МЯГКИЙ И ВОЗДУШНЫЙ!!!
 

0,25 гр дрожжей крошим в миске и посыпаем 2 стол.ложками сахара.Дрожжи расходятся и + 0,5 литра ТЕПЛОЙ жидкости(воды,молока,сыворотки,кефира)+1 десертную ложку соли+0,5 яичка(а второй половиной яичка будем смазывать хлеб перед выпечкой)+2 стол.ложки уксуса(лучше  яблочный 6-процентный) и +мука,чтоб тесто было не тугое,мягкое и отставало от рук,не липло.Месим и в конце+ приблизительно 100 грамм подсолн масла и хорошо вымешиваем.Накрываем целлофаном  и ставим подниматься где-то в 2 раза.(приблизительно два часа).Один раз помять,и пусть снова подходит еще где-то час.Тогда делим на 2 части и формируем батоны.Лучше печь в узких длинных формах,а не круглых.Формы смазываем подсолн маслом и посыпаем мукой.Пусть теперь подходит в форме где-то полчаса.Перед выпечкой смазать яйцом.Печем при 190-200 град в предварительно разогретой духовке 30-35 мин.Муку можно(ДАЖЕ НУЖНО!!!) смешать с КУКУРУЗНОЙ  мукой-2/3  или  0,5 стакана   или ржаной(житней).От кукурузной муки хлеб получается очень красивый,желтенький в разрезе,как будто много яиц добавлено,а всего-то 0,5 яйца!Сверху хлеб можно посыпать кунжутом-как на фото.  Хлеб получается очень мягкий и вкусный!!!   ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!      РЕЦЕПТ УЗНАЛА У СВОЕЙ ЗНАКОМОЙ ЛЕСИ, КОТОРАЯ ПРЕКРАСНО ПЕЧЕТ!!!

очаровательные мини-батоны на сыворотке - наслаждение вкусом
 

Этот рецепт мой любимый-прелюбимый, обожаемый просто!!! Очень простой рецепт, минимум ингредиентов, отличный результат всегда.

Необычайно вкусный черный хлебушек,похож на Бородинский!
 

Очень вкусный черный хлебушек,не крошится и мгновенно исчезает!

Хлеб на кефире «Кремлевский»
 

Источник: http://harch.ru/muchnye-blyuda/xleb-na-kefire-kremlevskij

 

	Этот хлеб является подтверждением того, что выпечке на кефире равных нет...
	Ингредиенты:   2 стакана кефира 1 столовая ложка воды 45 г свежих дрожжей (15 г сухих) Около 750 г муки 1 столовая ложка меда 1 чайная ложка соли Яйцо для смазки, семена для посыпки

Рецепты от шеф-повара. Домашний хлеб по-деревенски.

Домашняя выпечка: как приготовить хорошее дрожжевое тесто для выпечки и разные вкусняшки из него
 

Для молодых хозяюшек напоминаю рецептики...

Для теста:

Очень  вкусная    яблочная начинка -яблоки  очистить  от  сердцевины  и  нарезать  средними кусочками.  Кожуру  я  не  снимала.

Сложить  в  кастрюлю с  антипригарным  покрытием  и  засыпать  сахаром  по  вкусу.  Поставить  на  огонь  и  довести  до  полуготовности,  постоянно  помешивая.  Добавить  цедру и нарезанные дольки одного  лимона,  остудить.

Разделанные  ватрушки  до  выпечки ничем  не  смазываю, а после  -  растопленным  сливочным  маслом.

Перед  выпечкой  -расстойка  минут  20-25.

 

 

Саму  ватрушку  я  делаю  так:

раскатываю  шарик  теста  нетонко  в  лепешку, вырезаю  срединку круглой  выемкой  и  её  еще  немного  раскатываю.  Затем  укладываю круглый  ободок  теста на основание ватрушки.  И  только  теперь  кладу  начинку  -  яблочную или другую.

При  такой  разделке  ватрушка  не  деформируется  при  выпечке.

  ПРИЯТНОГО  АППЕТИТА!

 

Одна  большая  ватрушка  на  всех!!!

 

 

Тесто обычное  дрожжевое.

 

Начинка-

2яйца  хорошо  взбить  с  сахаром  миксером  

(  сахар  по  вкусу),  продолжая  смешивать  миксером,добавляем  частями  2 пачки  творога  (  у  меня  были  250гр пачки),  ванилин  и  2ст.л.  крахмала  (  с  горкой).

Такой  творог  хорошо    схватывается  и  никогда  не  расплывется.

Получилась  очень  вкусная  большая  ватрушка!

 

Булочки-ромашки

 

 

Как  сформировать  булку-ромашку ... все понятно  по  фото.  Нож  должен  быть  очень  острым,  в  срединке   мармелад.  Такой  мармелад  бывает  разных  цветов.Перед  выпечкой  -  хорошая  расстойка!!

Просто  и  симпатично...  Готовые  булки-ромашки  также  есть  на  фото.

 

Крученые плюшки

 

Сначала  тесто  раскатать  в  пласт  толщ.  5-7  мм, смазать  его  сл.  маслом,посыпать  сахаром  с  корицей  (  или  маком)  и  свернуть  рулетиком. Затем  этот  рулетик  разрезать  на  куски  дл. примерно  10  см.  Ну,а  дальше  все  понятно  по  фото.

Сфотала  по  просьбе.

 

 

 

 

 

Пирог "Розарий"

 

 

 

Дрожжевое тесто раскатать , смазать любой начинкой, свернуть рулетом, нарезать на кусочки 5-6 см и красиво уложить в форму ) внизу лучше защипать ).

Для начинки - 

- смазать маслом, посыпать сахаром + корица;

- густой джем;

- сахар+ мак ;

и другие.

Здесь у меня - взбитые с сахарной пудрой белки.

 

Также из этого теста можно приготовить:

 

 

Ватрушки с творогом и курагой, сейчас пойдут загарать...

 

 

Пирог с повидлом

 

Пирог с капустой:

 

 

Булочки  с  клубникой

 

 

Пирог  с  яблочками  и  черной  смиородиной,  которая  дает  пикантную  кислинку.

 

 

 

пирог с сайрой

 

 

и многое другое!

 

Как испечь домашний хлеб
 

Домашний хлеб без сомнений лучше заводского, и об этом в один голос скажут взрослые и дети. Для взрослых важно, чтобы хлеб был не вредным, для детей же важна ароматная хрустящая корочка. Каждому свое – и все это есть в домашнем хлебе.

Существует огромное количество рецептов, но есть базовые, на которых основывается выпечка хлеба в домашних условиях. Об этом мы сейчас и поговорим.

Из чего пекут домашний хлеб

Любой хлеб состоит из нескольких основных ингредиентов.

Мука

Мука разных сортов является важной составляющей, без которой, как известно не обойтись при выпечке хлеба. Можно выбирать муку по своему вкусу. Но наиболее популярным сортом является пшеничная мука. В нее уже можно добавлять другие виды: ржаную, гречневую, цельнозерновую, кукурузную и другие.

Дрожжи

Важным ингредиентом для выпечки домашнего хлеба в большинстве случаев являются дрожжи. Редко их заменяют содой, разрыхлителем либо закваской. Благодаря дрожжам хлеб приобретает пористую воздушную структуру. А без дрожжей выпечка не будет иметь такого эффекта.

Соль и сахар

Неотъемлемой частью домашнего хлеба является соль и сахар. Благодаря сахару, дрожжи начинают бродить, что приводит тесто к росту. Обычно соли кладут меньше, чем сахара. Идеальная пропорция 1:2, то есть сахара в два раза больше. Но и это правило имеет свои исключения. Ведь кому-то нравится соленый хлеб, или же сахар совсем нельзя употреблять. Тогда следует прибегнуть к другой рецептуре.

Жидкость

Чтобы приготовить хлеб в домашних условиях, непременно нужна жидкость. Это в большинстве случаев вода. Однако по желанию или по рецепту воду заменяют молоком или кисломолочными продуктами. Хорошим хлеб получится и с использованием сыворотки.

Жиры

В качестве жира в рецептах хлеба используется чаще всего растительное масло. Также есть место сливочному маслу, маргарину, куриному жиру, смальцу. Жир в тесте играет важную роль. Он способствует повышению пластичности теста, укреплению клейковины, улучшению вкусовых качеств изделия, сохранению свежести выпечки.

Стоит отметить, что количество жира в тесте для приготовления хлеба должно составлять от одного до трех процентов от общего веса муки. На 0,5 кг муки нужно добавить до 15 грамм жира (растительного или животного).

Добавки для домашнего хлеба

Если вы выбираете рецепт домашнего хлеба, то вероятно вам будет полезно узнать, что еще кроме муки, воды, дрожжей и соли с сахаром можно добавить в тесто.

Из добавок для хлеба можно выбрать разные семена: кунжута, льна, тыквы, подсолнуха. Все они сделают домашнюю выпечку вкуснее, насыщеннее и полезнее.

Хлеб с семенами и злаками

Современные рецепты хлеба нередко содержат такие добавки, как оливки, сыр, колбасу, лук. Тесто замешивают с использованием всевозможных специй (куркумы, карри, тмина, розмарина, паприки и т.д.). Также можно добавить в хлеб свеклу, орехи, овсянку, картофель, зелень (сушеную или свежую). Цукаты, сухофрукты, вяленые овощи и прочие ингредиенты тоже могут стать частью выпечки.

Каждая хозяйка может легко подобрать добавку для хлеба по своему усмотрению, даже если она еще не слышала о подобном рецепте. Здесь главное придерживаться основной рецептуры, которая позволяет экспериментировать с выпечкой бесконечно.

Нередко можно увидеть рецепты хлеба с двумя или тремя видами теста, как правило, они окрашиваются в разные цвета с помощью натуральных красителей. Желтый мы получаем от добавления куркумы или тыквенного пюре. Зеленый цвет можно добыть из шпината. Розовый цвет получают из свеклы (лучше отварной). Оранжевый – из сока моркови. Как видите, хлеб может быть не только вкусным, но и ярким. Так что экспериментируйте с добавками на радость себе и родным.

Вот рецепт свекольного хлеба.

Свекольный хлеб

Хлеб разных народов

Вероятно, вам интересно узнать, каким хлебом питаются в других странах.

Итальянский хлеб прославился на весь мир. В этой стране, впрочем, как и во многих странах мира, хлеб является важной частью кухни. Итальянцы наслаждаются разными видами хлеба, и одним из них является Фокачча. Это итальянская лепешка (круглая или прямоугольная), которую готовят из разных видов теста. Мы можем предложить 2 рецепта:

• фокачча с моцареллой и помидорами,
• фокачча с луком и брынзой.

В Израиле употребляют хлеб под названием Хала. Это сдобное тесто, содержащее много яиц. Кстати, такой хлеб многие евреи позволяют себе только в субботу.

Финский хлеб Рейкялейпя (в переводе хлеб с наличием дырки) традиционно пекут из ржаной муки. Выглядит хлеб как лепешка с отверстием в середине.

Индийская лепешка Наан готовится на основе пресного пшеничного теста. Такие лепешки приветствуются также в Иране, Афганистане, Пакистане, Узбекистане.

Французский хлеб (один из популярных) носит название Бриошь. Готовится на основе сдобного теста с пивными дрожжами.

Турецкий хлеб (круглый большой бублик) Симит является традиционной выпечкой не только в Турции, но и в Сербии, а также Греции. Особенность этого изделия в том, что он имеет хрустящую корочку и немалый размер.

Мексика славится своей Тортильей, то есть маленькой лепешкой. Готовят это изделие из пшеничной или кукурузной муки. Мексиканская тортилья часто является основным ингредиентом для создания некоторых блюд, таких как буррито или энчилада.

Фахитос с лепешкой Тортилья

Виды хлеба

Глядя на разновидности хлеба в магазинах, можно узнать, как каждый вид называется. Но давайте повторим самые популярные. Существуют такие разновидности хлеба:

1. Буханка – чаще всего носит название черного хлеба. Традиционно это изделие из ржаного теста. Вот рецепт пшенично-ржаного хлеба в хлебопечке.
2. Каравай – белый хлеб круглой формы, изготовлен из белой пшеничной муки.
3. Батон – удлиненный овальный хлеб с надрезами либо дырочками вдоль изделия. Чаще всего пекут его из белой муки либо с добавлением других сортов.
4. Багет – длинное тонкое изделие, часто посыпанное кунжутом либо другими семенами.

Замес теста для домашнего хлеба

Перед тем, как замесить тесто, необходимо подготовить продукты для базового рецепта дрожжевого теста:

• теплая вода – 250 мл
• дрожжи сухие – 1 ч. л. или прессованные – 25 г
• мука – около 500 г
• растительное масло – 2 ст. л.
• сахар – 1 ст. л.
• соль – 1 ч. л.

Как приготовить хлеб: 1-й этап замеса теста (опара)

Если вы используете сухие дрожжи

В миске следует смешать сухие ингредиенты: часть муки (около 1 стакана), сахар, соль, дрожжи. Затем залить теплой водой. Тщательно размешать, получить консистенцию густой сметаны. Оставить опару в тепле для брожения на 30-60 минут.

Если вы используете прессованные дрожжи

В таком случае последовательность смешивания ингредиентов изменяется. Сначала прессованные дрожжи перемешиваются либо с сахаром (растираются до жидкого состояния), либо с теплой водой/молоком. После чего добавляются остальные ингредиенты – соль и мука.

Как приготовить хлеб: 2-й этап замеса теста

Когда опара увеличилась в объеме, покрылась пузырьками и начала немного опадать, нужно продолжить замес теста. Добавляем в опару муку и растительное масло. Можно использовать и животные жиры.

Мука добавляется до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. При этом важно обминать его руками. Когда тесто готово, его следует отправить на расстойку в теплое место минимум на 40 минут. Когда его объемы превысят первоначальные в два раза, можно продолжать готовить домашний хлеб.

Как приготовить хлеб: 3-й этап замеса теста

Итак, тесто подошло. Оно стало нежным и податливым. Обогатилось кислородом, вследствие чего в нем появились пузырьки. Чтобы домашний хлеб был качественным с хорошей пористой структурой, его нужно тщательно обминать. Дрожжевое тесто любит, когда его долго мнут. Поэтому тесто выкладываем на поверхность с мукой и обминаем руками, прилагая немало усилий. Под руками должно тесто пищать (это лопаются пузырьки воздуха). В итоге получаем плотное, но в то, же время эластичное тесто.

Его следует сформировать в буханку или уложить в форму для выпечки хлеба. И снова поставить на расстойку обязательно в теплое место. А пока включить духовку на 180 градусов.

Теперь нам предстоит выпечка домашнего хлеба. Ставим в духовой шкаф выпекаться после того, как заготовка выросла в два раза. Время приготовления варьируется от 20 до 40 минут в зависимости от размера буханки, формы и особенности духовки.

Готовый горячий хлеб смажьте водой и отправьте остывать под толстый слой полотенца. Таким образом, хлеб не подсохнет, но у него останется хрустящая корочка.

Этот рецепт можно взять за основу и добавлять в него разные ингредиенты, указанные выше. Но помните, что класть добавки лучше всего после того, как опара уже подойдет, чтобы ничего не мешало ей бродить.

В чем печь домашний хлеб

На сегодняшний день существует несколько видов техники для выпечки хлеба.

Вне конкуренции, безусловно, хлебопечь. Она избавляет нас полностью от соприкосновения с тестом. От хозяйки требуется только в правильном порядке и количестве закладывать ингредиенты. Включить режим и ожидать свежую ароматную буханку. Однако здесь важно выбрать правильный рецепт хлеба для хлебопечки и правильную программу. Этому устройству подвластны многие рецептуры, и даже существует рецепт чиабатты для хлебопечки.

Чиабатта в хлебопечке

Мультиварка – еще одна замечательная помощница в приготовлении выпечки. Она знает, как испечь домашний хлеб. Но вам, дорогие хозяйки, все же, придется замесить тесто самостоятельно и проследить за его расстойкой. Программа «выпечка» имеется во всех современных моделях мультиварок, поэтому приготовить домашний хлеб с помощью данной техники вам не составит труда.

Духовка была, есть и будет главным кухонным устройством для приготовления вкусного хлеба. Мы всегда к ней возвращаемся и хвалим за удачную выпечку. Впрочем, для того она и была создана, чтобы радовать нас своими шедеврами. Поэтому хлеб домашний в духовке остается самым популярным и лучшим.

Полезные советы

• Всегда просеивайте муку, чтобы избавить себя от неприятностей в виде мусора или жучков в хлебе.
• Для замеса дрожжевого теста используйте теплую жидкость, чтобы тесто быстрее и лучше подходило.
• Тщательно обминайте тесто, не жалея времени и сил, тогда результат вас порадует.
• Чем больше сахара в тесте, тем больше дрожжей следует класть.

Теперь вы знаете, как приготовить домашний хлеб и порадовать близких свежей ароматной выпечкой!

Подробнее здесь: http://na-vilke.ru/kak-ispech-domashnij-xleb.html#ixzz3NpZPZCya

Чабата, чиабатта - итальянский белый хлеб из пшеничной муки с добавлением дрожжей. Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью.

Предлагаю Вам быстрый рецепт чиабатты!