Клубнику (или, правильнее сказать, землянику садовую), я уже много лет заготавливаю только один способом - перетираю с сахаром. У меня ее не слишком много и переводить на варенье как-то не очень хочется. А вот тертая ягода сохраняет и вкус и полезные свойства свежей, вот только хранить ее нужно в холодильнике. 

Строго говоря, это и не рецепт вовсе - уж очень всё просто. Так, немного полезных (надеюсь) рекомендаций.

• Если вы планируете хранить ягоду не больше трех-четырех месяцев, берите сахара и клубники поровну. Если дольше - увеличьте количество сахара в полтора раза. (То есть, на 1 килограмм ягоды - 1.5 килограмма сахара.)
• Учтите, что очень долго тертая ягода хранится не будет даже в холодильнике, максимум - до следующего сезона.
• Ягода должна быть абсолютно сухой. Если помыть ее совершенно необходимо, сделайте это заранее, а потом хорошенько просушите.
• Перетирают клубнику небольшими порциями в широкой плоской миске. Я использую сначала деревянную толкушку (для удобства), а потом деревянную же ложку (для качества). Когда сахар полностью разойдется, на поверхности появится легкая белая пена. Тогда поставьте миску с ягодой на слабый огонь и слегка нагрейте, чтобы сахар растворился окончательно. 
• Разложите готовую ягоду по стерильным банкам, немного не доходя до верха. Стерилизовать банки можно любым симпатичным вам способом. Я по-старинке предпочитаю обрабатывать их горячим паром. Постарайтесь действовать быстро - чем быстрее закрытые банки окажутся в холодильнике, тем дольше они будут храниться.
• Если есть возможность, налейте на поверхность лежащей в банке ягоды чуть-чуть спирта и подожгите. Дайте прогореть. Это обеспечит дополнительную стерильность. 
• На поверхность ягоды положите заранее вырезанные по размеру банки кружки пищевой кальки или пергамента. Калька защитит ягоду от соприкосновения с воздухом и, стало быть, от проникновения бактерий.
• Крышки (пластмассовые или закручивающиеся) тоже тщательно простерилизуйте. Закатывать приготовленную таким способом ягоду нежелательно.
• Хранящиеся в холодильнике банки лучше время от времени проверять - несмотря на все предосторожности, ягода все же может "поплыть". Тогда на поверхности образуется характерная чуть вспененная "пробка". Её нужно поскорее удалить.
• Таким же способом можно заготавливать малину, голубику и черную смородину. Но для смородины сахара всегда берите в пропорции 1х1.5 и обязательно нужно оставлять часть банки свободной - эта ягода почти наверняка вспенится, не портясь.