Если вы любите собирать грибы  в лесу,то моя сегодняшняя статья вам станет наверняка полезной.Этот годы был особенно у меня урожайный на грибы,собирала много и всяких.и морозила,и жарила и конечно же замариновала пару баночек для закуски или салатиков.Теперь у меня есть грибы разных видов - красота и вкуснота.Из одной баночки грибов можно приготовить и закуску и салат.

 Маринованные подберезовики на зиму

 Это универсальный рецепт для маринования грибочков. Предлагаю замариновать по этому рецепту подберезовики. В качестве закуски я их не часто использую,мне не нравится их темный цвет,но для салатов они подходят идеально.Готовая консервация хранится в в тёмном и прохладном месте, температура не более +18°. 

Ингредиенты:

• Подберезовики  — 1 кг
• Соль  — 2 ст. л
• Сахар  — 2 ст. л
• Лавровый лист  — 2 шт
• Гвоздика  — 3 шт
• Перец горошком  — 10шт
• Лимонная кислота  — 0,2 гр
• Уксус 9-проц.  

Приготовление

Грибы необходимо перебрать, промыть и очистить. Залейте грибы горячей водой, доведите до кипения и варите 5 минут. Затем откиньте в дуршлаг и промойте грибы холодной водой. Заливаем подберезовики литром горячей воды, добавляем специи и пряности, лимонную кислоту.

Доведите до кипения, проварите 10 минут и добавьте соль, сахар и укроп. Варите на медленном огне еще 15 минут. Выкладываем грибы в стерилизованные баночки, добавляем уксус (на 1 литр - 1 столовая ложка уксуса), заливаем маринадом. Закрываем баночки крышками и переворачиваем до полного остывания.  

 Маринованные белые грибы без уксуса 

 Удивительным вкусом обладают маринованные белые грибы без уксуса в домашних условиях. Я однажды попробовала и в гостях и тут же взяла рецепт у хозяйки. С наступлением грибного сезона я особенно стараюсь сделать такую закуску, которая станет незаменимой к обеденному и праздничному столу.

Ингредиенты:

• Белые грибы  — 800 гр
• Лавровый лист, зерна перца горького и душистого, перец горошком  — по вкусу
• Лимонная кислота  — 1 чайная ложка
• Сахар  — 50 гр
• Соль  — 30 гр
• Вода  — 2 стакана

Приготовление

Отбираем тщательно грибы и моем их. Я обычно беру грибы среднего размера. 2. Тщательно чистим их и моем еще раз. Еще секрет - замочите грибы на час в холодной воде и обрежьте корешки. 3. Теперь нарезаем боровики на 4 части. Если захотите крупнее или мельче - по желанию. Грибы в любом размере будут одинаково хороши. 4. После этого отвариваем грибы в слегка подсоленной воде. Первую воду лучше слить и варить грибы во втором бульоне.

Варите их до готовности около 1 часа. По окончанию варки слейте их и оставьте в дуршлаге, чтобы ушла вся лишняя влага. 5. Пока грибы остывают подготовьте все для маринада. В этом рецепте нет уксуса - его заменяет лимонная кислота. 6. На одну литровую банку следует положить: приправы и маринад (2 стакана воды, 1,5 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара, 20 г лимонной кислоты закипятить и залить). 

 Маринованные лисички с луком и чесноком 

Предлагаю мариновать лисички с луком и с чесноком, получается очень вкусно. Ведь не зря же я их готовлю каждый год.Ингредиенты я брала из расчета на 1 литр воды, которого хватит на 2 банки по 0,5 литра. Не спешите открывать консервацию, лисичкам нужно некоторое время, чтобы пропитаться маринадом, чем дольше - тем лучше.  

Ингредиенты:

• Лисички  — 1 кг
• Сахар  — 2 ч.л.
• Соль  — 3 ч. л.
• Перец горошком  — 5 шт
• Лавровый лист  — 1 шт
• Чеснок  — 2-3 зубчиков
• Лук репчатый  — 1 шт
• Гвоздика  — 2 шт
• Уксус  — 2 ч. л.

Приготовление

Лисички нужно тщательно перебрать и промыть. Готовим маринад. Кипятим воду и добавляем в нее: сахар, соль, перец (горошком), лавровый лист, чеснок, лук репчатый, гвоздику и 70% уксус. После чего кипятим еще пару минут и выключаем огонь.

Грибочки отварите в подсоленной воде 15 минут. Откиньте грибы на дуршлаг, воду слейте.Заливаем грибы маринадом вместе со специями,доводим до кипения и опять варим 10 минут. В предварительно стерилизованные баночки закладываем грибы и заливаем их маринадом, затем закрываем и переворачиваем баночки до полного остывания.Ставим на хранение в прохладное место. 

Маринованные опята с уксусом

 Не знаю как вы, а я очень люблю грибы. Собирать их и есть зимой в любом виде. Особенно, если они маринованные. Вот это вкуснотища-а-а! В нашей семье их едят абсолютно все. Поэтому приходится заготавливать их в очень больших объёмах. По этому способу они готовятся очень легко.

 Ингредиенты

На 1 литр маринада

Приготовление

Опята очистить от мусора,хорошо промыть,рассортировать по размерам.Нам понадобятся маленькие грибочки-гвоздики-они самые вкусные и красиво смотрятся.Крупные грибы можно закрыть в отдельные банки или отварить,разложить по пакетам и убрать в морозилку для картошки и супов.
Обработанные опята залить холодной водой довести до кипения,прокипятить 3-5 минут,снять пену,откинуть на дуршлаг,промыть холодной водой,дать стечь жидкости.Затем грибы ещё раз отварить,но уже в солёной воде с уксусом,15-20 минут с момента закипания(если образуется пена-снять).Откинуть на дуршлаг,дать стечь жидкости.
Приготовить маринад-вскипятить воду,добавить соль,сахар,прокипятить 2-3 минуты,снять с плиты,охладить,добавить уксус.Банки вымыть с содой,простерилизовать,высушить(лучше брать банки объёмом до 1 литра).Разложить грибы по банкам примерно на 2/3,добавить специи(перец,корицу,лавровый лист,гвоздику,листья брусники),залить маринадом,чтобы опята свободно плавали.Крышки вымыть,простерилизовать,накрыть крышками банки.Далее банки стерилизуем-пол-литровые-15 минут,литровые-20 минут,банки объёмом меньше пол-литра-10-12 минут.После стерилизации банки сразу герметично закрыть.Закрытые стерилизованные банки перевернуть,укутать и оставить до полного остывания.Хранить в тёмном прохладном месте или в холодильнике.

Маринованные грибы на зиму в банках всегда имеют своих поклонников. Эту заготовку можно поставить на стол, как основное блюдо или использовать как дополнение. На первый взгляд, процесс маринования кажется сложным, если делать его впервые. Однако второй раз вы будете готовить заготовку на одном дыхании. Важно правильно провести тепловую обработку, чтобы не допустить размножения бактерий и микроорганизмов, которые могут испортить грибы.Стоит отметить, что для приготовления маринованных грибов подойдут не только лесные грибы,но и даже вешенки и шампиньоны из магазина. В консервированном виде они получаются ничуть не хуже, чем боровики из соснового бора. Как можно мариновать грибы на зиму в банках, чтобы это не отнимало много времени?

Маринованные маслята с уксусом

Грибы нужно тщательно промыть от листьев, хвои и земли. Чистить шляпки от верхнего слоя можно по желанию. Без него маринад будет менее слизистым. Маленькие грибы можно не чистить. Так они получатся красивее.Грибы большие нарезать на средние кусочки. Слишком мелко крошить не нужно. Главное, чтобы они выглядели красиво и, при этом, помещались в рот. 

Залить небольшим количеством воды и добавить 1 столовую ложку соли. Перед вскипанием, масса будет образовывать пену. Ее необходимо снимать. После того, как содержимое кастрюли закипит, нужно проварить его на небольшом огне 20 минут.Пока грибы варятся, не теряйте времени и простерилизуйте банки и крышки для закатывания!

Теперь маслята нужно откинуть на дуршлаг и промыть прохладной водой из-под крана.В этой же кастрюльке мы сварим маринад. Налить литр воды и нагреть ее. Затем растворить там оставшуюся соль, сахарный песок и добавить все остальные ингредиенты (кроме уксуса).Переложить в маринад грибы и варить их вместе еще 30 минут. За 3-5 минут до окончания варки, налить уксус и перемешать.

Грибы разложить по банкам прямо в горячем виде. Плотно закупорить. После этого их лучше перевернуть на крышки и дать настояться под теплым полотенцем 8-12 часов. Затем баночки можно переносить в подвал.

Простой и вкусный рецепт маринованных опят на зиму

Домашние маринованные вешенки быстрого приготовления

Домашние консервированные шампиньоны