Шашлык из свинины в кефирном (йогуртовом) маринаде
 

Один из основных маринадов для шашлыка. Наверное, аналогичный рецепт знаком многим. Но все-таки поделюсь: может, кто не знает, а может, кто забыл про этот рецепт. Пожалуй, это один из удачных маринадов. Свинина становится нежно-мягкой и сочной благодаря кислому (кисло-молочному) маринаду, который размягчает волокна мяса. Специи завершают процесс и добавляют к мягкости аромат и вкус. Для шашлыка лучше брать свинину, в которой есть и белое, и темное мясо. Темное мясо сочнее белого. И немного жира на свинине тоже не помешает.

P.S. (добавлено 20 июня 2012). Делала такой шашлык много раз с добавлением различных специй: паприки, перца чили, кумина и душистого перца, других сухих маринадов – вкусно всегда!

Ингредиенты

1 кг (ок. 2 lb) филе свинины
1- 1 ½ чашки кефира (йогурта, пахты)
1 небольшая луковица или половина большой, очень мелко порезать или перемолоть в комбайне/блендере до состояния пасты
2-4 зубчика чеснока, пропустить через пресс
4 веточки тимьяна
1 ст.л. не острой паприки (по желанию)
Щепотка кайенского перца
Соль
Черный молотый перец
2-3 ст.л. оливкового мала (по желанию)

Приготовление

Если используете деревянные палочки для шашлыка, желательно их замочить в воде на 20-40 минут, чтобы они не сгорели. Я не всегда замачиваю, но это зависит от гриля/мангала.

Свинину порезать на кусочки размером примерно 4 см (1 ½”).

В пластиковом пищевом пакете или в посуде смешать все игредиенты. Тимьян при этом желательно слегка помять или порезать мелко, если очень любите вкус тимьяна. Пакет или посуду закрыть и мариновать свинину примерно сутки, но не меньше 4 часов. Держать ее в холодильнике.

За полчаса до готовки вынуть мясо из холодильника, чтобы оно приняло комнатную температуру. Нанизать на шампуры и готовить: если на гриле, то на среднем огне примерно 10-15 минут, регулярно поворачивая.

Серия сообщений "Еда мясные блюда":
Часть 1 - Сталик: Шашлык из курицы по-ирански
Часть 2 - Сталик: Барашек, фаршированный пловом
...
Часть 35 - Беляши
Часть 36 - Как приготовить голубцы
Часть 37 - Шашлык из свинины в кефирном (йогуртовом) маринаде