Ферганский плов можно приготовить по современному!

Ингредиенты

Последовательность приготовления

Если вы все сделали правильно, то у вас должно получиться нечто такоооое... нннмнмнм! Пальчики будут облизывать все! Приятного аппетита!

• Азиатская кухня
• Категория: Горячее блюдо
• Из чего: Блюдо из мяса и риса
• Время приготовления: 50-60 минут
• При соблюдении рецептуры вы получите 6 порций, причем мужских порций, превосходного плова
• Автор рецепта: Александр Скороход
  Давным-давно азиатский плов меня научила готовить бабушка, до войны она жила в Азии, так что можно сказать - рецепт старинный. В казане это блюдо готовится немного иначе, но поскольку сейчас у нас есть мультиварки, то грешно не применить этот современный гаджет и для столь старинных рецептов, так что путем проб и ошибок я адаптировал рецепт ферганского плова для приготовления в мультиварке. Хотя мультиварка и прощает ошибки при приготовлении, но я рекомендую все нюансы соблюдать в точности, только тогда вы получите именно то, что я описываю. Особенно рекомендую учесть секрет, доступ к в которые вы найдете в конце статьи. Кстати, чтобы у вас не было заблуждений на счет нюансов именно для мультиварки, то можете представить, что первый плов который я приготовил в ней, не был вообще похож на плов. Ну т.е. вообще! Во первых мясо, морковь и лук изрядно подгорели снизу, рис превратился в однородную клейкую клейкую массу, и плюс к тому - по количеству перца эта каша более напоминала корейское блюдо. Так что, еще раз предупреждаю - соблюдайте все в точности!
• • Мясо баранина, частично на косточках - 1 кг.
  • Курдючное сало, желательно, но не обязательно - 100 гр.
  • Рис круглый, любой - 2 мерные чашки
  • Масло подсолнечное, рафинированное - 100 гр.
  • Две средних луковицы
  • Две средних моркови
  • Сахар - 1 чайная ложка
  • Чеснок - 2 головка
  • Жгучий перец - 2 стручка
  • Соль, перец черный горошком, зира, сушенный барбарис - по вкусу
  • За час до начала всей процедуры рис промыть тщательно, не менее 10 смен воды, залить водой с избытком и поставить разбухать.
  • Приготовить все ингредиенты. Порезать морковь соломкой, лук полукольцами, промыть чеснок, промыть мясо, мясо с косточками и мякоть промыть и отложить на бумажное полотенце, чтобы вода и сок стекли. Мякоть порезать кубиками 3x3 см.
  • Начинаем готовить зирвак - бульон, который задает вкус плову!
  • Включить мультиварку в режим "Жарка", вытопить курдючный жир, шкварки удалить. Добавить растительное масло, подождать пока разогреется.
  • Распустить в кипящем масле сахар, до полного растворения.
  • Обжарить мясо, которое на косточках - со всех сторон до появления корочки. Отложить его на тарелку.
  • В масло опустить лук и обжарить до золотистого цвета, ни в коем случае не пережаривать.
  • Опустить в чашу мультиварки мякоть мяса. Обжаривать минут 5.
  • На мясо выложить морковь, присолить, перемешать и обжарить еще минут 10, до мягкости моркови.
  • Добавить кипятка столько, чтобы вода покрывала всю получившуюся смесь на 1-2 см.
  • Опустить в мультварку стручки перца и одну головку чеснока.
  • Выложить сверху смеси мясо на косточках.
  • Горошки перца и зиру растереть в ступке, не мелко. Добавить эти специи и барбарис в зирвак, перевести мультварку в режим "Тушение" и дальше готовить в закрытой крышкой 15 минут.
  • Попробовать зирвак, если нужно - подсолить. Готовый зирвак должен приобрести насыщенный коричневый цвет и тонкий аромат, от которого у домашних уже просыпается аппетит.
  • Зирвак перемешать.
  • Слить с риса ВСЮ воду и осторожно переложить шумовкой в мультиварку. Сверху положить вторую головку чеснока.
  • Зирвак должен местами слегка проступить через рис, но ни в коем случае не покрывать его!
  • Мультиварку перевести в режим "Плов" или "Каша", смотря какой режим есть на вашей мультиварке. Время готовки - 20 минут.
  • По окончании готовки открыть мультиварку и перемешать плов! Оставить в режиме подогрева еще на 10-15 минут, смотря на сколько у ваших домашних хватит терпения :)
  • Подавать на большом блюде, украсить зеленью и зернами граната.