Калачики с джемом |
Люблю я творожный вкус выпечки!:)Тесто получилось необыкновенно нежное и мягкое. Пропеклись булочки просто мгновенно. Начинка, конечно же, может быть любой, и сладкой, и несладкой. Наверное, очень вкусно должны получиться такие пирожки с капустой или с мясом.
|
Перепечи |
Данный рецепт опубликован в сообществе 
Вкусно_Быстро_Недорого
И попал в лирушную рассылку от 14 апреля 2012 года,
Следите за обновлениями!
****
Перепечи – это традиционное блюдо удмуртской кухни, открытые пироги из пресного теста. За пределами родного края его встретишь нечасто, а вот в Удмуртии перепечи входят в меню почти каждого кафе.
Название блюда происходит, вероятно, от слова «печь» - в деревнях их до сих пор готовят в передней части печи. От такого неторопливого приготовления они не пересыхают, что часто случается у городских хозяек, решающихся готовить по старому рецепту. Традиционно удмуртские перепечи готовятся на тесте из ржаной муки, воды и яйца, но такое тесто сложно не пересушить.
В начинку перепечей идет все, что было на кухне у удмурток в прежнее время: капуста, грибы, фарш, редька и так далее. Обязательное условие – сверху начинка заливается смесью яиц и молока. Не касается это правило только сладких перепечей, с вареньем.
Рецепт теста:
|
Клюквенные веночки |
|
Булочки с черносливом |
Предлагаю Вам два вкуснющих рецепта булочек от кулинара Ольги(слова и исполнение автора), сайт http://gotovim-doma.ru. Первый с черносливом опробовала ранее, а с малинкой ещё не успела. Но думаю будет тоже очень вкусно. Приятного аппетита и ещё раз спасибо автору.
.Этот рецепт я нашла в одном немецком журнале. Булочки получаются воздушные, а в сочетании с горячим малиновым конфитюром, который варится, пока выпекаются булочки, получаются просто бесподобными 
.
|
Баница |
Еще один рецепт баницы, очень вкусной, и действительно пушистой.
В оригинале эта баница готовится с тестом "Фило", но в отзывах к другим моим рецептам с этим тестом многие пишут, что в России его трудно найти в продаже, поэтому пишу рецепт в двух вариантах: с тестом "Фило" и с бездрожжевым слоеным тестом.
Вариант с тестом "Фило":
- 1 упаковка (400 г) теста "Фило"
- 300-350 г брынзы*
- 4 яйца
- 350 мл молока
- 150 г растопленого сливочного масла или маргарина
Форму с высокими бортами (у меня 35 на 26 см) нужно смазать сливочным или растительным маслом, или маргарином. Выложить 2 листа от теста, у меня они чуть большего размера, чем форма, поэтому "присобраны" гармошкой, но это даже лучше, добавляет дополнительный объем. Сверху крошим брынзу, примерно 50-60 г, больше не нужно, потому что слоев много.
Дальше все повторяется: 2 листа теста, брынза, последний слой должен быть тесто. Теперь баницу нужно разрезать на кусочки примерно на 12 частей, но можно и побольше, и поменьше, зависит от вашего вкуса.
Теперь равномерно поливаем растопленным сливочным маслом или маргарином.
Слегка взбиваем яйца, добавляем молоко комнатной температуры, смешиваем до однородной массы и заливаем ею баницу сверху, тоже равномерно.
Баницу нужно слегка потрясти, чтобы масло и яично-молочная смесь зашли в разрезы. Печем в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета.
Готовая баница не должна трястись.
Вариант со слоеным тестом:
- 1 упаковка (400 г) слоеного бездрожжевого теста
- 2 яйца
- 125 мл молока
- 50 г сливочного масла или маргарина
Начинка для баницы может быть любая, и брынза (в этом случае между слоями с тестом выкладывается довольно щедрый слой брынзы), и картофельная, и лук-порей с яйцом, в общем все, что любите, можно даже в этом варианте сделать ее из творога с сахаром с изюмом, это очень вкусно. У меня была начинка с фаршем:
- 200 г фарша любого
- 1 средняя картошка (по желанию)
- 1 средняя луковица
- 1 зубчик чеснока
- соль, перец, зелень
Лук порезать мелко, обжарить на растительном масле, прибавить фарш, хорошо его размешать, чтобы не было комков, мелкопорезаный чеснок, все обжарить на слабом огне минуты 3-4, прибавить натертую сырую картошку, дать протушиться ~10 минут. В конце посолить, поперчить, добавить зелень, перемешать и начинка готова.
Теперь слегка раскатываем слоеное тесто, режем на 2 части. Одну выкладываем на дно смазанной маслом формы с высокими краями (у меня форма 26 на 19 см).
Выкладываем слегка подостывшую начинку.
Сверху накрываем второй половиной теста и разрезаем на кусочки (я порезала на 6), не очень мелкие. Заливаем сверху растопленным сливочным маслом (здесь его нужно меньше, т.к. в слоеном тесте его есть достаточно).
Яйца взбиваем, смешиваем с молоком и заливаем баницу сверху. Опять же, слегка трясем, чтобы заливка зашла в разрезы.
Выпекаем при температуре 180 градусов до золотистой корочки. Готовая баница не должна трястись.
Обычно сухое слоеное тесто становится сочным и нежным, благодаря заливке, но его структура ощущается. Это очень вкусно.
Приятного аппетита!
* Отдельно хочу сказать про брынзу: многие из вас в других рецептах пишут, что брынза очень соленая. Брынза, действительно, продается в очень соленом рассоле, это делается для того, чтобы она не прокисла быстро, поэтому, прежде, чем готовить с брынзой, ее нужно вымочить в холодно-ледяной воде 12-24 часа, в холодильнике, вся лишняя соль за это время из брынзы выйдет. Если брынза по каким-либо причинам недоступна, ее можно заменить на зернистый творог, слегка подсоленый.
взяла тут http://forum.say7.info/topic36111.html
|
Круассаны |
|
Рулет |
|
Клубочки с мясом из слоеного теста |
Огромная благодарность автору: OlesiaLesha
|
Тесто |
|
Пирожки из слоеного теста |
Для этого нам понадобится:
Готовое слоеное тесто.
Помидоры - 2 шт.
Ветчина - 200 гр.
Сыр - 250 гр.
Яйца - 3 шт. ( 2 в начинку + 1 для смазки)
Семена кунжута - 1ст. л.
|
Плюшки |
|
Пироги с несладкой начинкой |
|
Курник |
|
Пирог |
|
Пирожки из лаваша |
Огромная благодарность автору:
|
Украшаем пирог |
|
Корзинка из теста |
|
Без заголовка |
|
ХАЧАПУРИ СЛОЕНЫЕ
Для теста: 1 стакан простокваши, 2 яйца, 1/4 Ч. ложки соли.
Для начинки: 500 г сыра (имеретинский, ча-_ нах, брынза), 1 яйцо, 25—30 г сливочного масла, 100-200 г масла. Замесить тесто, разделить его на 4 равные части. Каждый пласт смазать вначале теплым сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать, смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт. Намазать на каждый пласт начинку. Положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапури.
Приготовление начинки. Сыр освободить от соли (кроме молодого имеретинского), для чего нарезать плоскими ломтями толщиной 1см, положить эмалированную посуду, залить холодной водой, закрыть крышкой и вымочить 2—5 часов в зависимости от степени солености сыра. Затем сыр откинуть на дуршлаг, слегка отжать рукой через марлю и растолочь, подмешивая взбитые яйца и сливочное масло. Из полученной смеси сформировать шары величиной с крупное яблоко и оставить на 2—3 часа «зреть». Разогреть чугунную сковородку, смазать маслом (около 1/2 столовой ложки на каждый хачапури), положить на нее хачапури швом вниз и выпекать 8—10 минут на умеренном огне, пока одна сторона не испечется (зарумянится). Затем перевернуть на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц и продолжать выпекать. После выпечки смазать хачапури маслом и подавать горячими.
|
|
ХАЧАПУРИ ИЗ ЛАВАША
5 листов тонкого лаваша, 300—400 г сыра, 2 пучка зелени, 4 ст. ложки топленого масла. Взять армянский тонкий лаваш. На него насыпать любой подходящий для жарки сыр в тертом виде. (Очень вкусно это блюдо с сыром су- лугуни). Если сыр сухой, желательно добавить несколько стружек топленого масла. Чем меньше вы любите хрустящее, тем больше масла. Посыпать зеленью. Лаваш свернуть конвертиком либо скатать в трубочку и поставить в духовку, нагретую до температуры около 150°С минут на десять. |
|
ХАЧАПУРИ С ТВОРОГОМ
Для теста: 200—250 г творога, 150 г сливочного масла, 1/4 ст. ложки сахара, 2 яйца, 11/2 стакана муки, 1/5 ч. ложки соды.
Для начинки: 200—300 г сыра, чеснок по вкусу (от 1 зубчика до головки). Пачку творога смешать с растопленным сливочным маслом, добавить соду, гашенную уксусом, сахарный песок, яйцо. Всыпать муку и замесить тесто. Для начинки: натереть сыр, смешать с яйцом и ложкой сметаны, добавить мелко нарезанный чеснок. Тесто разделить на 2 части и раскатать в виде круглых лепешек. На нижнюю лепешку выложить начинку, края верхней лепешки загнуть под нижнюю. Верх смазать яйцом и проколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать 45 минут на медленном огне. |
|
ХАЧАПУРИ НА ОПАРЕ
Для теста: 5 стаканов пшеничной муки, 1 стакан воды, 30 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли. Для начинки: 500 г имеретинского сыра, 2 яйца. Приготовить дрожжевое опарное тесто. Для замешивания опары взять муку (40% нормы), воду (60% нормы) и дрожжи (температура воды — 30°С). Все перемешать до однородной консистенции и, накрыв салфеткой, поставить в теплое место на 2—3 часа. В готовую опару добавить оставшиеся по рецептуре продукты, вымесить и оставить для брожения на 1 —2 часа. В процессе брожения тесто 2 раза обмять. Для начинки: сыр пропустить через мясорубку и смешать с яйцом. Готовое тесто раскатать кружочками толщиной 7—8 мм, на середину положить начинку. Тесто защипать с четырех сторон таким образом, чтобы получился конверт, а в середине был виден сыр. Подготовленные хачапури оставить на 10 минут для расстойки, смазать яйцом и выпекать при 260-280°С в течение 8—10 минут.
|
|
ХАЧАПУРИ С СЫРОМ
Для теста: 200 г муки пшеничной, 1/2 стакана молока или воды, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 10 г дрожжей, 20 г топленого масла
Для начинки: 100 г сыра имеретинского (можно другого по вкусу), 1 яйцо. Приготовить кислое (опарное) тесто Раскатать круглую лепешку, на середину положить начинку из рубленого сыра, смешанного с яйцом, защипать тесто, придав изделию квадратную форму. Смазать изделие яйцом и поставить выпекать. Готовые хачапури смазать маслом. |
|
ХАЧАПУРИ С ТОФУ
Для теста: 400 г муки пшеничной, 1 стакан кефира, 1 яйцо, 1/2 ст. ложки сахара, 20 г дрожжей, 50 г топленого масла.
Для начинки: 500 г сыра тофу, 1 головка чеснока, 1/2 стакана воды, 1/2 ч. ложки уксуса. Муку развести с кефиром, добавить яйцо и замесить кислое (опарное) тесто. Для начинки сыр тофу (соевый сыр) замочить на ночь в остром маринаде с чесноком. Затем воду слить, тофу пропустить через мясорубку и растереть с яйцом. Подавать хачапури с тофу в горячем виде. |
|
ХАЧАПУРИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ
Для теста: 1/2 л кефира, 1 яйцо, 150 г сливочного масла, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 ч. ложка соды (погасить уксусом), 4 стакана муки. (Сыра на это пойдет 1 кг).
Для начинки: 1 кг сыра (любого), 3 яйца. Замесить тесто: смешать муку, яйцо, кефир, соду и подсолнечное масло. Добавить мягкое сливочное масло. Для начинки: потереть на крупной терке сыр и смешать его с яйцом. Тесто разделить на 4 части (т. е. должно получиться 4 хачапури). В центр теста положить начинку, краями теста «обнять» сыр, т. е. сформировать открытую ватрушку. Время приготовления — 15—25 минут, при температуре 250°С. |
|
ХАЧАПУРИ ПО-ОСЕТИНСКИ
Для теста: 1/2л кефира, 3/2~4 стакана муки, 250 г маргарина, 1 ч. ложка соды (погасить уксусом), соль на кончике ножа. Для начинки: 1/2 головы осетинского сыра или сулгуни, 1 яйцо.
Кефир, соду, соль тщательно размешать в миске. Добавить муки в количестве, необходимом, чтобы тесто получилось не слишком крутое, но и не слишком мягкое. Домешать тесто на столе и накрыть теплой миской на 30 мин. Потом раскатать его во весь стол в большую лепешку и размазать на ней размягченный маргарин. Тесто свернуть рулетом и вынести на холод на 1 час. Для начинки У2 головы осетинского сыра или сулгуни натереть на терке. Вымешать с 1 сырым яйцом. Затем отрезать от теста небольшой кусочек (с кулак) и раскатать его так, чтобы тесто и маргарин чередовались по горизонтали (получается слоеное тесто). На середину лепешки выложить сыр с яйцом, кусочек масла (по желанию). Вылепить конверт, выложить на сковородку. Печь до образования румяной корочки. |
|
ХАЧАПУРИ ПО-ДОМАШНЕМУ
Для теста: 250 г маргарина, 1 стакан воды, 3 стакана муки, соль по вкусу. Для начинки: 400 г любого сыра. Маргарин размягчить, добавить стакан воды, а потом муки — сколько тесто возьмёт (около 3 стаканов). Для начинки: взять любой сыр, нарезать его ломтиками по 5 мм. Раскатать тесто не очень тонкими небольшими лепешками, на середину положить ломтик сыра и прикрыть сверху свободным краем лепешки. Получается оригинальный хачапури-чебурек. Аккуратно скрепить тесто, затем обжарить изделие на масле на среднем огне с обеих сторон. Подавать хачапури горячими, можно с кетчупом.
|
|
ХАЧАПУРИ С СЫРОМ И ШАМПИНЬОНАМИ
300 г слоеного теста, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 375г свежих шампиньонов, 125 г сыра, соль, перец черный молотый, зелень петрушки. Слоеное тесто раскатать слоем 5—7 мм по размеру противня. Противень смочить холодной водой. Тесто перенести с помощью скалки на противень, расправить. Лук обжарить в масле до золотистого цвета. Шампиньоны очистить* промыть, обсушить, нарезать половинками. Сыр нарезать кусочками и вместе с шампиньонами положить на слой раскатанного теста, посыпать жареным луком, рубленой зеленью петрушки, посолить, поперчить. Хачапури выпекать при температуре 225—230°С. Готовое блюдо нарезать на порции, украсить букетиком зелени петрушки и подавать в качестве закуски.
|
|
ХАЧАПУРИ ИЗ МАКАРОН
500г макарон, 400 г сыра, зелень, 100 г топленого масла, соль по вкусу. Отварить макароны (лучше мелкую вермишель) в подсоленной воде, натереть сыр на терке. Выложить все это слоями в смазанную топленым маслом форму (слоев может быть сколько угодно, но нижний слой должен быть обязательно из макарон). Запечь в духовке. Посыпать зеленью и подать на стол.
|
|
ПИРОГ С СЫРОМ (ХАЧАПУРИ)
Для теста: 3 стакана муки, 1 стакан воды, '/2 ч. ложки питьевой соды, 1 яйцо, 50 г сливочного масла.
Для начинки: 500 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо. Приготовить крутое пресное тесто. Для этого в муку добавить питьевую соду. Выложить на доске в виде холмика, в котором сделать углубление, влить в него подсоленную воду, смешанные сырые яйца и начать смешивать, постепенно забирая муку от краев к середине. В полученную массу постепенно добавлять муку, пока она вся не будет поглощена тестом. Месить, добиваясь однородности. Готовое тесто разделить на 2 части и раскатать на тонкие круглые лепешки. Подготовить начинку: сыр размять деревянной ложкой, добавить яичные желтки и сливочное масло и тщательно перемешать. Положить лепешку на блюдо. Смазать сливочным маслом и уложить ровным слоем начинку, накрыть второй лепешкой, смазанной маслом изнугри и защипать края. Сверху смазать яйцом. Запекать в микроволновой печи при полной мощности 4—5 мин. Проткнуть вилкой в нескольких местах и довести до готовности в течение 4—5 минут. |
|
ХАЧАПУРИ «РАЗ И ГОТОВО »
Армянский (тонкий) лаваш, 300 г сыра. В лаваш положить сыр и поставить в микроволновую печь минуты на полторы. Можно подавать со сметаной или с чесночным соусом.
|
|
ХАЧАПУРИ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ
Для теста: 250 г маргарина, 2 яйца, 200 г пачка творога, 1 стакан муки, 1/4 ч. ложки соды, соль по вкусу.
Для начинки: 200 г плавленого сыра, 1 головка чеснока, 2—3 ст. ложки сметаны. Тесто замесить и разделить его на 2 части. Раскатать лепешки средней толщины. На одну лепешку положить начинку: сыр и чеснок, перетертые на терке и размешанные со сметаной. Сверху накрыть вторым слоем теста и поставить в духовку. Готовое изделие можно полить сметаной. |
|
ХАЧАПУРИ ПОСТНЫЕ
Для теста: 1 стакан кипяченой воды, 3 стакана муки, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Для начинки: 200 г любого сыра. В подсоленную воду добавить муку и замесить тесто. Раскатать не очень тонкие лепешки, одну посыпать тертым сыром, накрыть другой лепешкой. Выпекать на раскаленной сковороде на растительном масле |
|
ХАЧАПУРИ КЛАССИЧЕСКИЕ
Для теста: 1/2Л мацони (кислое молоко), 2 яйца, 2 стакана муки, 1/2 ч. ложки соли. Для начинки: 500 г сыра, 1—2 яйца, 1/2 стакана сливочного масла. Из мацони (или простокваши, кефира), яиц, соли и пшеничной муки замесить некрутое тесто (иногда в тесто добавляют соду в качестве разрыхлителя), разделить его на четыре части. Каждую из них раскатать в тонкие пласты-блины несколько толще, чем для лапши (по размеру сковороды, в которой будет выпекаться хачапури). Приготовить начинку: сыр измельчить (потолочь или пропустить через мясорубку), добавить сливочное масло и яйцо. Намазать на каждый пласт начинку слоем около 0,5 см, сверху положить такой же пласт меньшего диаметра и плотно защипать края. Чугунную сковороду смазать маслом, положить на нее хачапури швом вниз, закрыть крышкой и выпекать 8—10 минут. Когда одна сторона зарумянится, перевернуть и продолжать выпекать, но уже без крышки. Хачапури может быть и открытым, наподобие ватрушки, тогда его выпекают в духовке. Готовые хачапури смазать маслом и подавать горячими. |
|
ХАЧАПУРИ - ПИКАНТНЫЕ ЛЕПЕШКИ
Для теста: 2 стакана муки, 1 ч. ложка разрыхлителя (гашеной пищевой соды), 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка порошка горчицы, стакана маргарина.
Для начинки: 4 тонких ломтика отбитого бараньего мяса, 1 луковица, Уг стакана тертого неострого сыра, 10 ст. ложек молока, специи по вкусу. Иногда вместе с сыром в горных районах Грузии лепешку (хачапури) заправляют также кусочками бараньего мяса, обжаренного с луком и специями. Для приготовления такого вида хачапури надо просеять муку, разрыхлитель, соль и горчичный порошок в миску. Растереть маргарин, добавить в него 3/4 тертого сыра и все мелко порубленное мясо, предварительно обжаренное с луком и специями. Налить молоко и раз мешать массу до консистенции мягкого теста. Хорошо размять тесто на поверхности, слегка посыпанной мукой. Сформировать из теста круг диаметром 15см. Положить его на смазанный маслом противень и наметить ножом 8 клиньев. Сверху смазать изделие молоком и посыпать оставшимся сыром. Запекать 12—15 минут, пока тесто не поднимется и не покроется золотистой корочкой. Охладить хачапури на решетке. |
|
Без заголовка |
Оригинальный пирог с яблоками. Рецепт. Фото. Приятного аппетита
1.
2.
|
Без заголовка |
Ингредиенты:
|
