Горькушки считаются условно-съедобными грибами. А это значит, что они требуют дополнительной обработки, по сравнению с благородными грибами. Шляпка гладкая, шелковистая может быть плосковыпуклой или воронковидной диаметром 5-10 см с бугорком по центру, с завернутым краем внутрь, красновато-бурого цвета.
Мякоть довольно плотная, но очень ломкая, с небольшим запахом древесины, белая или немного желтоватая, при надломе выделяет густой белый млечный сок.
Пластинки частые, неширокие, довольно ломкие.
  Ножка прямая матовая высотой 4-8 см, плотная, цилиндрическая, толщиной 1см, иногда вздутая светло-коричневая, у основания с беловатым пушком. Горькушку чаще всего употребляют в засоленном виде, но также грибы можно мариновать и жарить. Маринуют обычно молодые плоды. Необходимо замочить в большом количестве воды, поставить в холодное место на 3 суток, промывая и меняя воду каждые сутки. Горькушки необходимо вымачивать, чтобы они утратили лишний горький вкус.

 http://www.povarenok.ru/recipes/show/61349/