КАРАИМСКИЕ ПИРОЖКИ |
КАРАИМСКАЯ КУХНЯ.
Караимские пирожки — любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визитных карточек Крыма. Правда, они очень популярны также и в Литве, где проживает довольно крупная караимская диаспора. В Литве их называют кибинай (или кибины). Тесто у караимских хрустящее, а начинка очень сочная.
Метки: пирожки тесто выпечка |
Пирожные "Сладкие пальчики" |
Слова автора: "Очень лёгкое, прямо воздушное , в меру сладкое !
И не требует приготовления теста."
Метки: пироженные быстро |
Закваска для хлеба "Вечная" |
Серия сообщений "хлебопечка":
Часть 1 - Крестьянский хлеб (хлебопечка)
Часть 2 - Хлебопечка. Печем хлеб «Воздушный»
...
Часть 5 - Хлеб и большая:) ватрушка
Часть 6 - Без заголовка
Часть 7 - Закваска для хлеба "Вечная"
Метки: хлеб закваска |
ПТЫСИ |
![]() |
Рецепт этот изначально был подсмотрен в городе Львове у одной польской аристократки из дюже буржуйской семьи. Штука вкуснейшая и совершенно неожиданная. - обалдеть. Суть проста: из заварного несладкого теста делаются эклеры и заполняются обжаренными с луком грибами в густом сметанном соусе. Получается довольно быстро. Я один раз по неосмотрительности принесла такие пирожки на какой-то праздник на работу, поставила в баре на стойку и отошла к себе в отдел - компьютер выключить.
Что могу сказать... О коллегах я, вообще-то была лучшего мнения. Но одну штуку из исходных ста урвать все-таки успела. С боем.
Итак, тесто.
![]() |
![]() |
Маленькую кастрюльку нужно поставить на огонь, налить туда 250 г воды, положить 125 г масла или маргарина и четверть чайной ложки соли. Как только вода закипит, а масло разойдется, быстро гасим огонь и сразу же высыпаем в кастрюлю 250-граммовый стакан муки с верхом. И мгновенно хорошенько размешиваем. Получается крутая каша, причем без комочков.
![]() |
![]() |
Когда масса остынет, начинаем по одному вбивать в нее сырые яйца и вымешивать до однородной структуры. Яиц нужно 5 штук. Каждое яйцо сначала делает массу скользкой и только потом как бы «всасывается» в нее в процессе вымешивания.
Теперь на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки чайной ложкой кладем кусочки теста, величиной с грецкий орех. Или чуть крупнее. Ложку надо смачивать холодной водой - тесто липучее. Хотя я просто сдвигаю массу с ложки пальцем.
Чем больше остыла масса, тем лучше держится форма этих кругляшек. Это принципиально, поскольку эклеры тогда получаются более компактно-пушистыми. Между кругляшками должно быть расстояние сантиметров в 5 - в процессе выпечки они увеличиваются. Мне обычно этого количества теста хватает на один полноценных противень.
ВНИМАНИЕ : после того, как задвинули эклеры в духовку (горячую, как для выпечки всяких коржей-печений), открывать ее нельзя ни в коем случае! Иначе эклеры осядут и выйдут блинчики. Идеальный вариант духовки - стекло в дверце и освещение внутри. Тогда все видно. Печется это минут 20-30 и получаются золотистые бомбошки, полые внутри. Ничего, что я так подробно разжевываю?
Теперь фарш. Мелко-мелко режем лук - и на сковородку в постное масло, пусть обжаривается. Когда станет золотистым, туда же мелко-мелко нарезанные шампиньоны или любые другие грибы. Можно и мороженные, но тогда дольше ждать, пока вся жидкость со сковородки выкипит. А это - обязательное условие. Пропорции произвольные - кто как любит.
Когда все это великолепие готово и посолено по вкусу, вываливаем в сковородку пачку сметаны, в которой размешана чайная ложка муки. Перемешиваем, оно на глазах густеет - и остужать.
А вот теперь берем каждую отдельную эклерину, проделываем в ней дырку сбоку и чайной ложкой впихиваем внутрь грибную начинку. Этот процесс требует определенного навыка, но быстро усваивается. Чем больше начинки в эклере, тем лучше. Но больше полутора чайных ложек все равно не войдет.
И вот в таком виде наши пирожочки могут лежать себе в холодильнике и ждать часа смертной казни. Можно, конечно, сожрать их сразу. Но самый писк - снова на противень и минут на 10 в печку, чтобы сверху захрустяшилось. Можно сыром посыпать еще. Особенно хорошо для случаев, когда аккуратно лень начинку засовывать, прорезал прямо сверху, а шов сыром укрыл.
Если остались пустые эклеры, их можно в бумажный пакет и в холодильник хоть на неделю.
Кстати, начинка может быть и сырная, и мясная и сладкая - это уже как фантазия и содержимое холодильника подскажет. Главное - порубить мелко, чтобы крупные куски начинки не продрали шкурку теста изнутри .
Да, а называются эти штуки по польски - птыси.
![]() |
|
Пироги на творожном тесте. Сметанник и лимонник |
Дневник |
Приготовленного теста хватает на два открытых пирога.
Если хотите испечь один, то все берете в два раза меньше).
для теста:
260 гр. сахара
100 мл. молока
250 гр творога
400 гр. муки
100 мл раст. масла
4 ч. ложки разрыхлителя
для начинки сметанника:
2 яйца
25 гр крахмала
130 гр сахара
300 гр сметаны
100 гр ягод по желанию ( можно и без них_)
для начинки лимонника:
1 лимон
1 стакан сахара
Метки: лимонник сметанник тесто творог кулинария выпечка |
Воздушные булочки с кремом. |
Дневник |
Метки: булочки выпечка рецепт |
6 рецептов бездрожжевого теста для пиццы |
Рецепты пиццы без дрожжей. Быстрый вариант для тех, кто не любит возиться с дрожжевым тестом. Начинки могут быть любые.
Рецепт 1
Метки: тесто пица рецепт |
Булочки для гамбургеров |
Дневник |
Метки: булочка выпечка кунжут |
Итальянское лимонное печенье |
Метки: Итальянское лимонное печенье Другие изделия лимонное печенье лимонный сладкий печенье |
Рыжик с заварным кремом |
Дневник |
Метки: торт медовик мед выпечка |
Львовский сырник |
Дневник |
Метки: творог сырник рецепт |
ЛУКОВЫЙ ПИРОГ |
Думаю, что опытным хозяйкам, наверняка, встречался этот рецепт, а у многих он есть на вооружении. Это всем известный «Луковый пирог«. Мне его давно дала моя подруга. Я с удовольствием им пользовалась, а в процессе готовки немного изменила. И получилось так, что когда подруга пришла в гости, то не узнала, что я её угощаю пирогом по её рецепту. Вот так.
Метки: пирог луковый выпечка кулинария |
Творожные шарики |
Дневник |
Делаются легко и быстро.
Надо:
300 гр. творога
2 яйца (можно и одно)
5-6 стол. ложек сахарного песка
мука - 1,5-2 стакана
1/2 чайной ложки соды
растительное масло для жарки
сахарная пудра
Приготовление:
Яйца с сахаром взбиваем,добавляем творог и соду и затем муку до образования пластичного теста. Раскатываем шарики. Обжариваем в разогретом сливочном масле. Вынимаем на сито,затем перекладываем на блюдо, обсыпаем сахарной пудрой.
Наливаем чай) и вкушаем!
Метки: шарики творог выпечка рецепт |
Слоеная самса (настоящая, узбекская) |
Метки: выпечка баранина пирожки рецепт самса |
Творожная запеканка |
Дневник |
Напекла)
По новому рецепту ( Источник http://kuking.net/4_2988.htm )
Вкусно-нежно.
Нагреть духовку до 180 гр. Все ингредиенты смешать, кроме яичных белков. Белки взбить в отдельной посуде со щепоткой соли, до мягких пиков. Аккуратно примешать к творожной массе. Вылить готовую массу в смазаную жиром огнеупорную форму и выпекать минут 45, пока верх не станет золотистого цвета. Подавать запеканку тёплой, со сметаной или вареньем. Холодная тоже хороша)
Метки: запеканка творог выпечка рецепт |
Тесто для пирожков и ватрушек. |
Дневник |
Сдобное тесто на сметане
На пирожную доску просеять муку, сложить ее холмиком, сделать в нем углубление, в которое положить сметану, соль, сахар, масло, отбить яйца и замесить тесто.
Из полученного не очень крутого теста скатать шар, накрыть салфеткой и дать полежать 20-30 минут.
Потом тесто раскатать, вырезать выемкой или стаканом кружки и делать пирожки или ватрушки.
Сдобное тесто без сметаны
В просеянную муку добавить растопленное масло, 0.75 стакана воды, 2 ст. ложки коньяка или водки, соль, сахар и замесить тесто.
Тесто скатать в шар, покрыть салфеткой и в таком виде оставить на 20-30 минут, затем разделывать так же, как и сдобное тесто, приготовленное со сметаной. Смазать яйцом и выпекать.
Из этого количества продуктов получится тесто для 20-25 пирожков или ватрушек.
Метки: тесто пирожки ватрушка рецепт |
Торт самый простой и самый вкусный...БЕСПОДОБНО вкусный! |
Метки: торт выпечка кефир |
Яблочный штрудель |
Дневник |
Вид аппетитный. Вкус , наверное, вообще отпад!
Хочу-хочу-хочу!!!!
Метки: штрудель яблоко выпечка |
Хачапури по аджарски. |
Дневник |
Именно в таком исполнении ела такие хачапури лет 20 назад в Сочи в пивбаре "Золотой петушок" -
остался он там сейчас ? - не знаю.
Вкус незабываемый!
Самое долгое из этого рецепта - готовить дрожевое тесто.
Но сейчас проблем с этим нет, т.к. тесто можно купить в отделах кулинариии в супермаркетах.
подробный мастер-класс с отличными фотами
Большое спасибо автору- Леке Ромашовой- за столь чудесную подачу материала!
Метки: хачапури тесто яйцо сыр грузия кавказ кухня рецепт |
Приготовила КАТЛАМУ...ммм вкусно! |
Метки: котлома лепешки |