Квашеная капуста — лучший источник витаминов и клетчатки, который есть у нас в зимний период. В капусте много витамина C, есть пробиотики, помогающие пищеварению. Так что наши предки знали толк в полезных овощах, недаром квасили капусту целыми бочками.

Сейчас мы, конечно, засаливать бочку капусты не будем, в холодильник она не влезет, а хранить нужно при температуре, близкой к нулю. Но капусту все равно квасим точно так же, как и наши бабушки, прабабушки и прапрапра... Пусть и закладываем ее в обычную трехлитровую банку.

Самый простой и самый надежный рецепт квашеной капусты — в инфографике.



https://aif.ru/food/products/samyy_prostoy_sposob_...kvashenuyu_kapustu_infografika

Идеальные условия для хранения мандаринов — температура от +6 градусов и влажность около 85-90 процентов. Почти как в погребе. В отделении для овощей и фруктов наших холодильников температура обычно в районе 5-6 градусов тепла. И очень сухой воздух. Не подходит. Поэтому если вы купили немного мандаринов, то лучше оставить их при комнатной температуре и съесть в течение пары дней.

Но если ваша задача — сохранить пару килограмм мандаринов в течение двух-трех недель, то стоит воспользоваться инструкцией.



https://aif.ru/food/products/kak_pravilno_hranit_mandariny_v_holodilnike_infografika

Вы знали, что бананы нельзя хранить в отделении для овощей и фруктов? Их вообще лучше не класть в холодильник. Потому что там они очень быстро чернеют. А вот при комнатной температуре хранятся дольше. Клубника в холодильнике теряет аромат, а ананас быстро начинает гнить. В этой инфографике рассказывается, какие еще фрукты лучше не класть в холодильник. А какие стоит туда положить, но только не в отделение для овощей и фруктов.



https://aif.ru/food/products/kakie_frukty_mozhno_hranit_v_holodilnike_infografika

Просто возьми подходящее мясо, долго его вари, а потом поставь все в холодильник. Кажется, что в приготовлении холодца нет ничего особенно сложного. И его легко можно сварить на Новый год, всех удивить, порадовать и плотно накормить.

Тем не менее, когда вы варите холодец, — ошибиться проще простого. И тогда блюдо получится невкусным, некрасивым. Холодец не застынет, а бульон получится мутным и неприятным.

Нам же важно, чтобы вкус у блюда был насыщенно-мясной, мяса было много, оно было бы залито наваристым бульоном и сам холодец был плотным и устойчивым. Всего этого можно добиться, если избежать распространенных ошибок при приготовлении этого важного новогоднего блюда.



https://aif.ru/food/master/9_oshibok_kotorye_isportyat_holodec_infografika

Новогодний стол — это всегда очень сытно и калорийно. Мы много едим, много пьем, за столом часто проводим всю ночь. Особенно много в новогоднюю ночь мы съедаем салатов. С майонезом. Оливье, селедка под шубой, «Мимоза» — три главных зимних салата. А еще на праздник часто делают крабовый и зеленый, полегче, салатик. Хозяйки открывают заготовленные с осени баночки с лечо и другими консервированными овощами.

Сколько же калорий в праздничных салатах.

Мы составили инфографику-памятку, сколько килокалорий содержится в основных праздничных салатах. Калорийность дали из расчета на 100 граммов салата. В случае с оливье — это 2-3 столовые ложки. Чаще всего мы съедаем не меньше 200 граммовой порции, селедку под шубой кладем себе большим куском, также не меньше 200-250 граммов. Майонезные салаты очень тяжелые, не забывайте.



https://aif.ru/food/products/glavnye_novogodnie_salaty_i_ih_kaloriynost_infografika

Врач просит не есть апельсины летом и помидоры зимой

Доктор Хаят — автор книги «Антираковая диета. Продукты, которые мы должны есть, чтобы защититься от опасного недуга». Однако, по его словам, изменения только питания для профилактики злокачественных процессов недостаточно. О том, что еще нужно поменять

в жизни, чтобы снизить риски онкологии, Давид Хаят рассказал в интервью обозревателю «МК».

Что бы такое съесть, чтобы не заболеть раком? Ответ на этот вопрос знает экс-директор Национального ракового института Франции, профессор Университета Пьера и Марии Кюри в Париже, почетный иностранный член РАН Давид Хаят, который посетил прошедший в Москве Первый всероссийский конгресс по модификации рисков с международным участием.

— Доктор Хаят, скажите, как поменять диету на здоровую, если ты всю жизнь питался неправильно?

— Вряд ли имеет смысл кардинально менять все свое меню. Просто нужно стараться использовать все инновационные методы, которые появляются. Например, вместо сахара кладите в чай или кофе аспартам или другие подсластители. Люди, которые стремятся похудеть, начинают подсчитывать калории. Я считаю, это не метод. Контролировать калории сложно. Куда проще выбирать еду с низким гликемическим индексом. Гликемический индекс — это способность еды вызвать секрецию инсулина, и если этот индекс высокий, после трапезы у вас сразу повышается уровень инсулина, что может стать причиной развития сахарного диабета. А через довольно короткое время начинается гипогликемия: уровень сахара в крови падает, из-за чего вы испытываете голод и кушаете больше. Поэтому необходимо в продуктах смотреть именно на этот индекс.

Например, у арбуза — высокий гликемический индекс, хотя в нем мало калорий и много воды, такой едой лучше не злоупотреблять. Приведу в пример «итальянский парадокс». В Италии процент людей с ожирением очень низкий, один из самых низких в Европе, хотя они обожают пасту и едят ее с томатными соусами, а это высококалорийная еда. Но каким же образом они ее употребляют? Альденте, то есть слегка недоваренную — при таком способе термообработки гликемический индекс пасты довольно низок. Если вы не будете доваривать макароны, то есть начнете есть еду с низким индексом, то будете быстро насыщаться, поскольку выделение инсулина будет невысокое. Выбирайте рис с низким гликемическим индексом — он низкий у сорта басмати, у остальных — высокий.

— Я слышала про то, что от холодной еды поправиться сложнее, чем от горячей. Это как-то связано?

— Это что-то из области мифов. От того, что картошка постояла в холодильнике, ничего не произойдет: ее гликемический индекс ниже не станет.

— Злоупотребление солью врачи называют одним из самых главных факторов риска развития болезней. Как снизить ее потребление?

— Чем больше мы едим соли, тем выше риск рака желудка, сердечно-сосудистых катастроф, камней в почках, остеопороза. Злоупотребление солью может вызвать изменение иммунитета, возникновение аутоиммунных заболеваний. Сегодня есть альтернативы поваренной соли. Например, минеральные соли из месторождений содержат заметно меньшее количество хлорида натрия или хлорида аммония. Есть различные соли, не содержащие натрий, но содержащие калий и магний. Считается что калиевые соли лучше для здоровья пациентов. Надо помнить, что больше всего соли содержится в консервированных продуктах, растворимых супах, соленой рыбе, оливках, маринадах. Важно, чтобы такие продукты маркировали: в Европе и Азии на них ставят красные пометки. Кстати, российские женщины едят в полтора раза меньше соли, чем мужчины — это в первую очередь связано с изысканностью женщин и их восприятием пищи, у них больше вкусовых рецепторов. Мужчины не только едят больше соли, но и больше курят, пьют и хуже переносят стресс.

— В начале 2000-х вы были советником тогдашнего президента Франции Жака Ширака и отвечали за национальный план контроля за распространением рака. Почему пришлось пересматривать концепцию борьбы с курением?
Читать далее...

Элитные сорта чая, расфасованные в индивидуальные пакетики пирамидальной формы, могут спровоцировать онкологические заболевания, предупредил aif.ru доцент кафедры физиологии, экологии человека и медико-биологических знаний Государственного университета просвещения Александр Созыкин.

Риск в пять часов

«Пирамидальные пакетики с чаем, которые часто называют „элитные одноразовые“, под воздействием кипятка выделяют огромное количество частиц нанопластика, — сказал эксперт. — Их количество в сотни миллионов раз превышает число частиц микропластика, которые тоже выделяются из чайных пакетов».

Прежде было установлено, что при заваривании одного чайного пакетика нагретой до 95 градусов водой в чашке оказывается около 11 млрд частиц микропластика. В ходе экспериментов биологи установили, что накопление микропластика в крови, печени и почках приводит к различным онкологическим патологиям.

Хорошая новость — если выпить одну чашку, ничего вредного с организмом не произойдет. Но если постоянно пользоваться этим способом заваривать чай, риски могут быть вполне серьезные, считает Созыкин.

За это еще и платить нужно!?

Чайная упаковка (пакетик ведь тоже тара) входит в перечень товаров, для которых применяется расширенная ответственность производителя: и пачку, и использованные пакетики они должны переработать, объяснил гендиректор ППК «Российский экологический оператор» Денис Буцаев. Ну или заплатить экологический сбор, который, естественно включен в розничную цену.

«Мы проводили расчеты — рост цен незначительный, — сказал Буцаев. — К примеру совокупно упаковка на одну пачку с 25 пакетиками чая (коробка, пакетики, нити, этикетки) весит 42 гр. Повышение цены на нее может составить в пределах 0,016%».

Так что за право выпить чаю с микропластиком надо еще и доплачивать.

До конца года правительство предлагает запретить в России пять видов упаковки, которую трудно потом утилизировать. Это полиэтиленовые бутылки нестандартных цветов, термоусадочная пленка, сумки-сетки дл овощей, пластиковые пакеты с донышком дой-пак и пластиковые капсулы для кофе. Чайные пакетики в это число не вошли.

Тотальная угроза

Наш мир весь состоит из микропластика — полимеры очень удобны, их используют везде и всюду, опасными становятся микроскопические частицы, которые отделяются от большого и полезного предмета. Например, шариковой ручки. Или расчески. Или настольной лампы. Поэтому запрет чайных пакетиков или переход исключительно на заваренный в чайнике чай вряд ли окажется панацеей.

Примерно две трети чашек чая заварены с помощью пакетиков, россыпная заварка по популярности им проигрывает, говорит глава ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия.

«Точной статистики по пластику в чайных пакетиках нет ни у меня, ни у кого-либо еще, — добавляет он. — В мире нас окружает невероятное количество пластика, его частицы могут попасть в организм с зубной щетки, тарелки, да просто вместе с воздухом. Так что от чашки чая никому точно хуже не будет».

https://aif.ru/health/life/chernaya_smert_chay_v_p...t_onkologicheskie_zabolevaniya

Его открыли раньше других витаминов, поэтому и назвали по первой букве алфавита. Есть у витамина А и другое название – ретинол. Кому, зачем и в каких количествах его употреблять?

Эксперт – врач-терапевт УЗД ФД Центра молекулярной диагностики ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Юлия Лагутенкова.

Для здоровья важен баланс, поэтому нельзя допускать как дефицита витамина А в организме, так и его переизбытка.

ВАЖНО!

Усвоению ретинола способствуют витамины Е и С, а также микроэлементы селен и цинк. В свою очередь, каротиноиды повышают усвоение железа, поэтому их комбинируют с препаратами железа при анемии. Но есть вещества, которые мешают усвоению витамина А, поэтому их лучше не принимать вместе. К антагонистам ретинола относят ацетилсалициловую кислоту (аспирин) и витамин К, регулирующий свёртываемость крови и минерализацию костной ткани.

Зачем нужен

-Замедляет старение. В окислительно-восстановительных процессах играет роль антиоксиданта, регулирует синтез белков.
-Обеспечивает нормальный обмен веществ.
-Служит средством профилактики зрения. Участвует в синтезе родопсина – пигмента фоторецепторов в сетчатке глаза, нехватка которого может вызвать никталопию (куриную слепоту) – ухудшение зрения при плохом освещении.
-Укрепляет иммунитет.
-Поддерживает репродуктивную систему. Необходим для синтеза половых гормонов, развития эмбрионов.
-Участвует в формировании костей и зубов.
-Защищает от рака.
-Регулирует уровень сахара в крови за счёт выработки ретиноевой кислоты.
-Снижает аллергические проявления. Если у малышей подозревают аллергию на молоко, в молочные смеси добавляют адекватное количество витамина А.
-Поддерживает хорошее состояние кожи и волос. Способствует росту новых клеток, участвует в производстве кожного сала, поддерживая таким образом нужный уровень влаги в коже и волосах.

Кому не хватает

Симптомы дефицита:

-сухая кожа, появление красной каймы на губах;
-частые ОРВИ;
-сбои функций репродуктивных органов;
-отставание в росте у детей и подростков.

Как выявить дефицит?

-Реакция на витамин А. Врач назначает пробную терапию ретинолом. Если есть эффект, это можно считать подтверждением диагноза.
-Анализ на уровень ретинола в сыворотке крови. Нормальный диапазон – 28–86 мкг/дл (1–3 мкмоль/л). Этот анализ показателен только при высоком дефиците витамина А, потому что печень хранит большие его запасы. Временное снижение уровней сывороточного ретинола может возникнуть и в результате острой инфекции.
Читать далее...

Известно, что витамины - хорошее подспорье в борьбе за здоровье. Найти полезные вещества просто, если знать, где искать. В каких продуктах содержатся витамины и за что они «отвечают», смотрите в инфографике



https://chr.aif.ru/infographic/v_kakih_produktah_s...miny_infografika?from_inject=1

Международный день стоматолога — праздник зубных врачей и стоматологов, ежегодно отмечаемый по всему миру 9 февраля. В этот день, помимо поздравлений с профессиональным праздником, специалисты в очередной раз призывают ответственно относиться к здоровью полости рта. Одним из популярнейших средств гигиены у россиян по-прежнему остается жевательная резинка. Помимо ее полезных свойств, не стоит забывать и о том, что она может приносить вред. Особенно если мы говорим о жвачке с сахаром. Подробности смотрите в инфографике.



https://aif.ru/health/food/zhvachka_na_sdachu_polz...hevatelnoy_rezinki_infografika

В России сравнительно немного ядовитых видов грибов, а смертельно ядовитыми считаются только бледная поганка и сходные с ней виды, например, белая поганка (также известна как мухомор вонючий) и весенняя поганка (или весенний мухомор). У них степень ядовитости и симптомы отравления сходны.

Бледная поганка (известна также как мухомор зеленый, латинское название Amanita phalloides) широко распространена в Европе и в других частях света, предпочитает плодородные почвы, светлые лиственные и смешанные леса. Она является причиной около 90% летальных исходов, связанных с употреблением ядовитых грибов.

Молодые бледные поганки имеют полушаровидную форму шляпки, как у шампиньонов, но их отличает белый цвет пластинок (у шампиньонов они темные). По мере роста бледной поганки ее шляпка становится более плоской, в связи с чем гриб начинает напоминать беловатые или зеленоватые сыроежки. Однако отличить взрослую поганку от съедобных грибов можно по ножке: она имеет клубневидное утолщение снизу (у сыроежек ровная и прямая ножка), кольцевидный ободок (правда, с возрастом часто исчезает) и ярко выраженную вольву у основания (пленчатые лоскуты — остатки оболочки, которая полностью покрывала плодовое тело гриба в молодом возрасте).

Бледная поганка — это высокотоксичный ядовитый гриб, в нем содержится несколько смертельных ядов: фаллоидин, аманитины, фаллаин. Отравление вызывают совсем небольшие порции гриба, при этом первые симптомы возникают спустя продолжительное время: через 6–12 часов после употребления, а иногда и на вторые сутки, когда спасти пострадавшего становится практически невозможно. При отравлении сначала возникают сильные рвота, диарея и боли в животе, позднее начинаются симптомы поражения печени, почек, нервной системы, развивается резкая слабость, появляются судороги, перебои в работе сердца. Если не обратиться за медицинской помощью при первых же симптомах, высока вероятность летального исхода.

Также следует помнить, что опасны для употребления в пищу и съедобные грибы, которые соседствовали в одной корзине с ядовитыми. У бледной поганки ядовито все — мякоть, сок и даже споры.

Смотрите в инфографике, как выглядят, где растут и чем опасны смертельные и другие ядовитые грибы, которые встречаются на территории России.



https://aif.ru/society/nature/samye_yadovitye_griby_rossii_infografika

Китайская кухня давно стала классикой: уже не одно десятилетие она чертовски популярна по всему миру, — везде, кроме России. Наши соотечественники, предпочитающие гастрономический поворот на Восток, долгое время хранили верность Японии с ее суши и роллами (правда, измененными до неузнаваемости американской адаптацией), потом начали поглядывать в сторону Вьетнама, готового предложить килограммовый тазик супа фо бо и сладкий манговый шейк, а в последние пару лет полюбили корейские рисовые палочки токпокки и острую курочку в панировке, которые сопровождает невероятно «ми-ми-мишный» дизайн заведений. Ну а Китай оставался будто бы самым очевидным и фоновым, но в то же время — позабытым. До недавнего времени.

Теперь же москвичи как будто спохватились — и решили разом наверстать все упущенные годы романа с китайской гастрономией. Если не в качественном (ну, говорить о том, что многие готовы всерьез разбираться в отличиях между сычуаньской, кантонской или уйгурской кухнями, все-таки излишне оптимистично), то хотя бы в количественном смысле. Паназиатские лапшичные еще несколько лет назад превратились в излюбленную альтернативу банальным столовым с котлетами и борщами для офисного планктона — быстро, вкусно, сытно (а как иначе, если порция фо бо весьма смахивает на «килограмм еды»!), ну и вроде небезынтересно.

Встретить там курьера было скорее исключением, нежели правилом — такую еду не заказывали, её приходили съедать на месте. Минувшая неделя показала игру по новым правилам — теперь коробочки с китайской лапшой, хрустящими баклажанами и свининой в кисло-сладком соусе одна за одной упаковываются в курьерские сумки, а сами курьеры в желтой и зеленой униформе заполонили азиатские кафе точно так же, как пару лет назад они ненавязчиво захватили залы бургерных. И в данном случае спрос — повлекший за собой предложение — сформировали сами москвичи, причем довольно-таки молниеносно.
Читать далее...

Мы любим любые все цитрусовые, но плохо знаем их тайны. Оказывается, мы неправильно их чистим и едим, даже неправильно кладем дольку лимона в чай. Все это может вредить здоровью.

Любые современные плоды, выращиваемые в промышленных масштабах и продаваемые в магазинах и на рынках, проходят через жернова сельскохозяйственной химии и технологии пищевой промышленности.

Тиабендазол — таинственный незнакомец

Цитрусовые не исключение. Даже после сбора урожая их обрабатывают фунгицидами — противогрибковыми средствами. Они предотвращают гнилостные процессы, и благодаря им плоды лучше сохраняются и не плесневеют.

Чаще всего используют тиабендазол. Его еще обозначают как пищевая добавка Е233. В России она не разрешена, но и не запрещена. Поэтому сами мы ее не используем, но в привозных товарах она присутствует, в том числе в цитрусовых и бананах. Информацию о ней иногда приводят на ящиках с цитрусовыми, но вы её никогда не найдете на сетках, пакетах и прочих упаковках, в которых плоды продают непосредственно нам.

Плюс ко всему, это вещество является пестицидом. И в этом качестве его используют в сельском хозяйстве, обрабатывая посадочный материал и даже уже собранный урожай. Для этого зерновые, картофель и некоторые овощи окуривают газом с тиабендазолом. Поэтому, как и все пестициды, это вещество тоже есть в почве и воде.

Техника безопасности при пользовании апельсинами, мандаринами и лимонами

То есть, получаем мы его из разных источников. Но в большей концентрации он содержится все же в цитрусовых. Особенно много его на кожице, ведь обрабатывают именно ее. Однако, в исследованиях было показано, что 5-12% тиабендазола проникает в мякоть плодов, а 7-14% — попадают нам на руки.

«К счастью, тиабендазол неплохо смывается, — говорит кандидат медицинских наук, врач-терапевт и гастроэнтеролог Константин Спахов. — Поэтому, перед чисткой цитрусовые нужно обязательно мыть, лучше в теплой воде, а еще лучше и с моющим средством. Поскольку, остаточные количества химиката могут переходить на руки, их нужно помыть и потом — перед тем, как вы будете есть апельсин, мандарин или какой-другой цитрусовый плод. Так же нужно поступать и после чистки бананов, мыть их из-за мягкой консистенции не имеет смысла.

С лимонами история такая. Многие их просто режут на дольки, которые кладут в чай, кофе или другие напитки прямо с кожицей. Это неправильно, ее нужно тоже удалять, а не полоскать в горячем напитке — так тиабендазол вымывается из нее только лучше. Естественно, не очень хорошо готовить из кожуры цитрусовых цукаты. Конечно, если вы сделаете их и съедите, то не умрете. Это вещество не обладает острой токсичностью в таких дозах, но вредно при регулярном и очень длительном поступлении в организм.

У него есть свойства эндокринного дисраптора. Так называют вещества, вмешивающиеся в работу гормонов, в первую очередь половых. И это присуще практически всем пестицидам. Такое действие опасно в первую очередь для развивающегося организма, когда закладываются половые органы или идет их перестройка — то есть, женщинам в этом плане надо быть более осторожными во время беременности и кормления ребенка грудью, а их детям — во время подросткового периода».

Еще тиабендазол может быть вреден для печени, щитовидной железы и почек. Но из всех пестицидов, он не самый опасный. Его вред сказывается при долгом поступлении в организм.

https://aif.ru/health/life/tayna_citrusovyh_vrach_...mona_v_chae_mozhet_byt_opasnoy

Сколько цитрусовых можно съедать за один раз?
https://aif.ru/health/food/skolko_citrusovyh_mozhno_sedat_za_odin_raz?from_inject=1

Чем полезны разные цитрусовые?
https://aif.ru/health/food/chem_polezny_raznye_citrusovye?from_inject=1

Самые привычные нам продукты, заполняющие почти все полки магазинов, и потребляемые нами ежедневно, взывают 32 серьезных негативных эффекта на здоровье. Эта научная новость одна из самых обсуждаемых в последнее время.

Статья об этом вышла в знаменитом журнале The BMJ («Британский медицинский журнал») 28 февраля.

Ультрапродукты нужно приравнять к табаку

Ученые обнаружили вредное влияние ультрапереработанных пищевых продуктов на 32 параметра, связанных со здоровьем. Практически они опасны для всех систем организма. Вот их главные негативные эффекты: повышение смертности, рост заболеваемости раком, сердечно-сосудистыми, психическими, желудочно-кишечными болезнями, скачок патологии обмена веществ, включая и сахарный диабет 2 типа. Список можно продолжать.

Отмахнуться от этих результатов нельзя, ведь они получены при анализе почти 10 млн американцев. Само исследование выполнили ученые из Китая. И с ними солидаризируются многие специалисты. Например, в редакционном комментарии к статье (по сути, это позиция журнала) профессор Карлос Монтейро, ведущий ученый в этой области из Центра эпидемиологических исследований в здравоохранении и питании Университета Сан-Паулу (Бразилия) ставит вопрос ребром: «Настало время структурам Организации объединенных наций совместно с государствами-членами разработать и внедрить рамочную конвенцию по пищевым продуктам высокой степени переработки, аналогичную рамочной конвенции по табаку».

Как показала борьба с курением, такая стратегия неплохо работает. И это значит, что на упаковках таких продуктов, как и на сигаретах, должны появиться предупреждения о вреде здоровью, их продажа должна быть запрещена в школах, больницах и рядом с ними, а реклама строго ограничена. И наконец, должны быть введены налоговые меры, чтобы производителям было выгоднее делать нормальную, а не мусорную еду. И это, пожалуй, самое главное, ведь бизнес понимает только язык денег — увещевать и стыдить его малоэффективно.

Анатомия и физиология мусорных продуктов

Подчеркнем, что речь идет об ультрапереработанных продуктах. Другое их название продукты глубокой переработки, а в просторечии — ультраеда, ультрапродукты, мусорная еда. Что они представляют собой по сути?

Это не только чипсы, газировка и фастфуд. Их гораздо больше, и все они сделаны с помощью промышленных технологий. Приготовить дома их невозможно. Ведь на кухне вы используете первичные продукты, соль, специи и пряности. А рецепты ультраеды включают дешевые ингредиенты вроде модифицированных крахмалов, переработанных масел, жиров сахаров, белковые изоляты. Эти компоненты обычно производятся с помощью разных химических технологий.
Читать далее...

Есть случаи, когда ранее считавшиеся безвредными добавки оказываются опасными. Например, добавка Е171 (диоксид титана). Применяли её испокон веков, считая абсолютно безопасной. В руководствах про её токсичность так и писали: «Из-за своей нерастворимости диоксид титана почти не всасывается и выводится из организма». А если он весь выводится, то какой от него вред.

Тайное станет явным

Но в последние годы выяснилось, что диоксид титана, наоборот, накапливается в организме в виде наночастиц и приносит существенный вред.

«Диоксид титана - это такое вещество, при производстве которого всегда образуется некоторое количество наночастиц, - объясняет кандидат физ.-мат. наук, сотрудник ФГУП Всероссийского института авиационных материалов Станислав Кондрашов. - Их может быть больше или меньше, от них можно совсем избавиться, но это требует усилий».

Встретиться с такими наночастицами можно в массе продуктов - конфетах (особенно драже), жевательной резинке, молочных продуктах, газировках, в том числе в сухих смесях для их приготовления, в майонезе, переработанном мясе, быстрых завтраках и, по сути, во многих продуктах белого цвета. Так, в крабовых палочках китайские учёные нашли большое количество наночастиц. По злой иронии судьбы, дети получают опасных частиц особенно много - в составе всяких драже, жевательной резинки и газировок. Итальянские учёные показали в исследованиях, что детям достаётся наночастиц больше, чем подросткам или взрослым.

«Кроме продуктов диоксид титана ещё применяют в качестве отбеливателя в зубных пастах, в оболочках таблеток и капсулах с лекарством, в солнцезащитной косметике и некоторых средствах гигиены. В исследованиях установлено, что наночастицы этого вещества усваиваются организмом через кожу, лёгкие и частично через пищеварительный тракт, - рассказывает известный биогеронтолог, профессор, член-корреспондент РАН Алексей Москалёв. - В эксперименте на мышах показана потенциальная небезопасность наночастиц диоксида титана для печени, почек и мозга, селезёнки, сердца и лёгких. При инъекции этого вещества частицы проникали во все эти органы, накапливались в них и вызывали негативные эффекты, в частности, выделение свободных радикалов и развитие воспаления. Кроме того, наночастицы диоксида титана нарушают состав кишечной микрофлоры. Также недавно опубликовано пилотное (предварительное) исследование на пациентах, которое свидетельствует о возможном повышенном риске сахарного диабета 2-го типа при систематическом использовании отбеливающих зубных паст. Международное агентство по исследованию рака рассматривает наночастицы диоксида титана как возможные канцерогены для человека, а Национальный институт безопасности и гигиены труда США (всё это головные организации в сфере онкологии) классифицирует их как канцерогенные вещества. Официально даже рекомендуется избегать солнцезащитных спреев и порошков с этими наночастицами, поскольку их легко случайно вдохнуть, а они усваиваются через лёгкие.

Кроме того, наночастицы диоксида титана нарушают проницаемость слизистой кишечника, в результате через неё могут проникать в кровь токсичные вещества и возбудители инфекций, для которых она в норме непроницаема. Подобным же образом в экспериментах у животных нарушался так называемый гемато-энцефалический барьер, защищающий мозг от проникновения из крови вредных веществ, вирусов и других микроорганизмов. Увеличение проницаемости этих двух барьеров является, на мой взгляд, ключевым механизмом старения организма и центральной нервной системы».



Поверх барьеров

Проникают они и через плацентарный барьер между матерью и плодом, нанося вред будущему ребёнку. В эксперименте на мышах показано, как наночастицы накапливались в клетках слизистой кишечника, сначала вызывая воспаление, а потом превращаясь в предраковые клетки. Важно, что это происходит при потреблении не «лошадиных доз», а сопоставимых с теми, что мы получаем с добавкой Е171. Наши учёные из НИИ биологии и биофизики в Томске на мышах убедительно показали, как наночастицы диоксида титана попадают в мозг и разрушают его.

Проблему Е171 надо решать. Где-то от добавки стоит отказаться - можно пожертвовать белоснежным цветом продукта, чтобы избежать вреда. В других случаях можно использовать диоксид титана, очищенный от наночастиц. Пойдут ли на это химические компании, производящие добавку? Это вопрос не совести, а денег. Но разве здоровье не дороже бизнеса?

https://aif.ru/food/products/kakie_e-dobavki_samye_opasnye?from_inject=1

Когда выбираешь в магазине какой-то продукт, всегда лучше повнимательнее рассмотреть этикетку. Очень часто там мелкими буковками написаны какие-то непонятные слова и цифры. Лично я, если вижу обилие Е – откладываю продукт в сторону и ищу что-нибудь в этом же духе, но без добавок. Увы, с каждым днем выбор все сокращается…

На самом деле, не все пищевые добавки одинаково вредны. Есть и такие Е, за которыми скрывается относительно безобидная сода. И все же есть такие добавки, содержания которых в продуктах лучше избегать. Канцерогенные, токсичные, вызывающие аллергию. Особенно, если употреблять продукты с ними в больших количествах.

Надо добавить, что самые опасные добавки – в нашей стране запрещены. Список запрещенных Е пополняют Роспотребнадзор и Минздрав, и он достаточно длинный. Поэтому упоминаний на этикетки по этим, запрещенным добавкам, вы, конечно, не найдете.

Мы подготовили для вас список пищевых добавок, которые могут нанести вред. Советуем распечатать и носить с собой в магазин.



https://aif.ru/food/products/40383?from_inject=1

Мы точно знаем: перец чили — острый. А насколько? Для многих это самый острый перец, от которого все горит и еда становится обжигающей. Но на самом деле перец чили — далеко не самый острый. Есть и гораздо острее.

Как измерить уровень остроты овощных перцев, придумал американский химик Уилбур Сковилл в 1912 году. Шкала остроты названа в его честь, и она измеряет количество капсаицина — жгучего вещества в стручковых перцах. Это сложное органическое соединение воздействует на рецепторы тепла наших сенсорных нейронов.

Дело в том, что во всех острых пряностях разные вещества, благодаря которым мы чувствуем острый вкус. В овощных или стручковых перцах — это капсаицин. В черном и красном перце горошком — пиперин, в имбире — гингерол, в горчице — синигрин.

Пока что точная шкала остроты есть только для овощных перцев. Капсаицин, как и другие жгучие вещества, воздействует на наши тепловые рецепторы, поэтому острый вкус не относится к 4 основным, он стоит особняком, потому что возникает он совсем по-другому.

Острые вещества нужны растениям для того, чтобы защититься от животных, насекомых, также от бактерий и различных грибков. Но человек полюбил острый вкус и стал использовать жгучие свойства некоторых растений в кулинарии. И не только использовать: самые острые овощные перцы — это результат селекции и тщательной работы любителей остроты.

Представляем рейтинг остроты стручковых перцев.



Самый неострый по шкале Сковилла — болгарский перец, сладкая паприка. В них уровень капсаицина равен нулю. Далее перцы расставлены по увеличению в них жгучего вещества. Ученые делят перцы на группы по уровню остроты. Острота перцев измеряется в Единицах Шкалы Сковилла — ЕШС. Чем больше значение, тем острее перец. Перцы делят на группы в зависимости от степени остроты:
Читать далее...

Ни один продукт нельзя бесконечно долго держать в морозилке, даже если кажется, что при минус 18 градусах — ничего не портится. На самом деле это не так. У каждого вида мяса, птицы, рыбы — есть свои сроки хранения в морозилке. Меньше всего могут сохранятся свежими жирные виды. Жир постепенно прогоркает, вода постепенно уходит из продукта — если вы держите жирную рыбу больше 2 месяцев, то она становится невкусной и непригодной к употреблению. Постные сорта мяса и рыбы хранятся дольше, но в любом случае не дольше полугода.

Очень важно — не замораживать никакие продукты повторно. Так как после цикла заморозки и разморозки продукт теряет очень много влаги. В результате рыба становится резиновой и безвкусной, мясо — сухим.

Напомним также о том, что важно очень хорошо упаковывать продукт для пребывания в морозилке. Если нет специальных пакетов, то нужно просто завернуть кусок мяса или рыбы в плотный хороший обычный пакет, замотать в пищевую пленку. Чем меньше продукт будет соприкасаться с воздухом, тем лучше.

Также важно правильно размораживать продукты. Это нужно делать медленно, просто на ночь переложив продукты из морозилки в холодильную камеру. Чем медленнее вы будете дефростировать, тем меньше влаги потеряет продукт.



https://aif.ru/food/products/skolko-mozhno-hranit-...i-rybu-v-morozilke-infografika

https://aif.ru/health/food/skolko-fruktov-yagod-i-...o-sedat-ezhednevno-infografika

https://aif.ru/health/food/samye-rasprostranyonnye...agodah-i-ovoshchah-infografika