Качественные рыбные консервы позволяют сохранить вкус и полезные свойства рыбы, но закрытая жестяная банка и невозможность визуально оценить качество продукции зачастую соблазняют недобросовестных производителей на подлог, когда вместо заявленного на этикетке дорогого сорта в банку укладывают рыбу попроще. В какой-то степени избежать фальсификата можно, если покупать консервы в специализированных магазинах и супермаркетах, а не в киосках уличной торговли или с рук.

Но даже в солидном торговом заведении не стоит расслабляться и брать все подряд. На что следует обратить внимание при покупке рыбных консервов и как оградить себя от суррогата, смотрите в инфографике



https://aif.ru/food/products/kak-vybrat-nastoyashchie-rybnye-konservy-infografika

Шведский стол для российского туриста в Турции — праздник желудка. Но праздник этот может и плохо закончиться. Чтобы такого не случилось, давайте посмотрим на опыт носителей «кулинарной культуры». Сами турки, прежде чем приступить к трапезе, всегда пообщаются с поваром или со смотрящими за залом в ресторане и спросят, какие блюда самые свежие и вкусные именно сегодня. Турки очень дружелюбны по отношению друг к другу и искренне делятся «эксклюзивными знаниями» с соотечественниками. Поэтому, если вы в ресторане стали свидетелем такого диалога и после него отдыхающий турок с довольной улыбкой отправился за определенными блюдами, то можете смело следовать за ним.

Ну и еще туристу, отправляющемуся на отдых в Турцию, стоит сохранить себе памятку, которую aif.ru составил вместе с поварами, работающими в турецких отелях. На условиях анонимности кулинары рассказали, к каким продуктам на шведском столе, когда отдыхаешь по системе «все включено», нужно относиться с осторожностью.

1. Зачастую управляющие отеля экономят на пахлаве и кадаифе. Дело в том, что эти сладости требуют использования дорогих ингредиентов в большом количестве, таких как фисташки и миндаль, натуральное сливочное масло. Поэтому перед тем, как попробовать эти десерты турки внимательно рассматривают присутствуют ли в них необходимые ингредиенты, формирующие незабываемый вкус.

2. Сторонитесь любых готовых напитков. Разводные соки всегда менее качественны чем пакетированные. Даже фабричные соки в Турции отличаются высоким качеством, благодаря доступности фруктов и высоким стандартам.

3. Турки стараются не употреблять чай и кофе из термоса. Они предпочитают свежий кофе в зернах из аппарата и заварной душистый чай. Они очень трепетно относятся к чаепитию и всегда выбирают тюльпановидные стеклянные стаканы, чтобы насладиться каждым глотком любимого горячего и свежего напитка.

4. Зачастую повара не умеют достойно готовить блюда кухонь других стран. Суши, итальянская паста, пицца эти блюда либо вовсе не похожи на их оригинальную версию, либо преобразованы в конечный продукт с национальным акцентом. А это может не оправдать ожидания.
Читать далее...

Скандал вокруг «мясного клея» напугал многих. Ведь эта пищевая добавка не разрешена в России, и значит, мы не можем выбирать продукты без нее, поскольку используется она втемную. Проблема и в том, что ученые связывают с ней 8 серьезных заболеваний.

Официальное название «мясного клея» — фермент микробная трасглютаминаза (мТГ). Сфера ее применения в пищевой промышленности быстро расширяется. Уже сейчас она используется в производстве мясных, молочных, рыбных и морских продуктов, в хлебопечении, изготовлении кондитерских изделий, полуфабрикатов и даже кофе. И везде, если верить пищепрому, она улучшает продукты. Например, мясо становится красивее, приобретает приятную текстуру, дольше хранится.

Пугающий комментарий эксперта

Но вот что говорит о «мясном клее» доктор биологических наук, заведующий лабораторией химии пищевых продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Владимир Бессонов:

«Прежде всего наличие этого фермента в продуктах представляет риск для людей с генетической предрасположенностью к целиакии (непереносимость глютена), так как есть сведения о том, что микробная трансглютаминаза провоцирует развитие непереносимости глютена. Не исключаю, что в последнее время большая частота встречаемости этого заболевания связана с началом использования данного фермента. Использование микробной трансглютаминазы в пищевой промышленности незаконно. Безопасность фермента не была доказана. Сейчас уже появляются научные статьи, которые связывают риск употребления продуктов, содержащих микробную трансглютаминазу, с риском развития болезни Альцгеймера. Опасность также и в том, что покупатель не сможет определить (ни по вкусу, ни по внешнему виду), что этот фермент содержится в продукте. Чтобы решить проблему использования данного фермента в пищевых продуктах, нужны какие-то жесткие решения как в отношении производителей, которые используют неразрешенный фермент, так и в отношении маркетплейсов, где производители могут купить «запрещенку».

«Огласите полный список, пожалуйста»

Пугающий комментарий, но на деле ситуация еще хуже. В 2021 г в журнале Toxics («Токсичные вещества») был опубликован научный обзор с говорящим названием: «Микробная трансглутаминаза является очень часто используемой пищевой добавкой и потенциальным возбудителем аутоиммунных и нейродегенеративных заболеваний». Авторы приводят целых восемь таких диагнозов. Вот их полный список:
Читать далее...

Рассказываем, как правильно приготовить яйцо для завтрака. Блюда из яиц стабильно входят в топ-3 идеальных блюд для завтрака. Однако, чтобы правильно сварить яйцо: вкрутую, всмятку, «в мешочек» или пашот, нужно придерживаться определенных правил.

Как долго варить яйца до нужной консистенции — смотрите в инфографике



https://aif.ru/food/recipies/skolko-vremeni-varit-...atku-i-v-meshochek-infografika