Рецепт гуру норвежской кухни Эйвинда Хельстрёма.

Foto: Stian Broch 

 

 

Pinnekjøtt, uten pinner - Пиннехётт без березовых палочек (веток) 

                            

Hellstrøms hemmelighet ligger i en hjemmelaget buljong og en spennende vri på potetene. - Секрет Хельстрёма в домашнем овощном бульоне и картошке с петрушкой.

 

Текст рецепта отличается от видео.

 

 

 

 

Kålrotstappe - Пюре из брюквы

 

 

 

1. Legg pinnekjøttet i vann i et døgn eller minimum 12 timer. - Мясо положить в воду на сутки или минимум на 12 часов. См. ссылку ниже.
2. Start med å lage buljongen. - Начитайте готовить бульон.
3. Rens og kutt løk, gulrot, purreløk og selleri. - Очистить и нарезать лук, морковь, лук-порей и сельдерей.
4. Legg alt i en stor kjele. - Овощи положить в большую кастрюлю.
5. Tilsett laurbærblad, svart pepper, einebær, timian og kajennepepper. - Добавит лавровый лист, черный перец, можжевельник, тимьян, кайенский перец.
6. Tilsett 5 liter vann og la det koke i ca. 1 time. - В кастрюлю налить 5 л воды, варить около 1 часа.
7. Sil av. - Бульон процедить. Овощи не выбрасывать.
8. Trekk pinnekjøttet i buljongen. - В бульон положить мясо, кипеть не должно.
9. La buljongen dekke kjøttet og la det koke i minst en time. - Все мясо должно быть закрыто бульоном, варить не менее 1 часа.

 

 

1. Lag saus: Приготовьте масляный соус:
2. Varm opp litt av kraften i en kjele og visp inn 250 gram smør. - Немного бульона из кастрюли нагреть и взбить 250 г сливочного масла.
3. Tilsett hakket persille og smak til med salt og pepper. - Добавить петрушку, соль, перец.

 

Server på tallerken med smørsaus, vossakorv, kålrotstappe og poteter. - Мясо подавать на тарелке с масляным соусом, колбасой, пюре из брюквы и картофелем.

 

 

Kålrotstappe - Пюре из брюквы

1. Vask og skrell kålroten, og skjær den i store biter. - Вымыть, очистить и крупно нарезать брюкву.
2. Kok kålrotbitene i lettsaltet vann til de er møre. - Варить до готовности в немного соленой воде.
3. Mos kålrotbitene og spe på med fløte eller rømme, eller begge deler. - Из брюквы сделать пюре, добавить сливки или сметану, или 50 х 50.
4. Smak til med muskat, salt og pepper. - Приправить мускатным орехом, солью и перцем.
5. Rør smøret inn i kålrotstappen til slutt.  - В конце процедуры добавить сливочное масло.

 

 

Poteter - Картофель

1. Vask potetene godt. - Хорошо промыть картофель, не чистить.
2. Legg dem i kokende lettsaltet vann. - Положить в кипящую немного соленую воду.
3. La potetene småkoke i ca. 12-15 minutter. - Варить на маленьком огне около 10-12 минут.
4. Hell av vannet, og skrell potetene mens de er varme. - Воду слить, очистить горячий картофель.
5. Tilsett smør og hakket persille i potetene rett før servering. - Добавить сливочное масло, петрушку добавить перед подачей.

 

Накануне баранина вымочена в воде. (как и зачем, см. ниже).

Кастрюля 5-6 литров.

Для овощного бульона: 2 моркови, 2 луковицы, 1 корень сельдерея, тимьян или розмарин, или другая трава, чеснок. можжевельник. (брокколи, репа - говорит, когда овощи сварены, будет их нагревать 4-5 минут и класть на тарелку). Варить 1 час на маленьком огне.

Мясо варить на маленьком огне минимум 1 час.

1:40 - Пюре из кольраби. Потушить в воде с добавлением жира: масло, растительное масло или жир от баранины. В комбайне: холодное сливочное масло и оливковое, соль, кайенский перец.

3:50. Масляный соус. Бульон нагреть, добавить сливочное масло, зеленый лук и шалот.

Вместо картошки с петрушкой использованы овощи из бульона, нагревать в бульоне 4-5 минут.

Мясо поставить в духовку на 2-3 минуты.

 

Классический вариант пиннехёта и зачем и как замачивать ребра здесь:

https://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post303904069/

Домашняя колбаса из Восса и другие норвежские колбасы здесь:

https://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post425462918/

Смалахове. Норвегия, здесь:

https://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post427483266/