Рецепт норвежского шеф-повара и владельца кондитерской Сверре Сатре (Sverre Sætre).

Foto: Jimmy Linus

 

Påskedessert - Пасхальный десерт

 

На 8-10 человек

 

Pasjonsfruktgelé - Желе из маракуйи ("желток")

• 2 dl appelsinjuice - 200 г апельсинового сока
• 100 g sukker - 100 г сахара
• 1 ts maisenna utrørt i 1 ss kaldt vann - 1 ч.л. кукурузного крахмала, развести в 1 ст.л. холодной воды
• 2 stk pasjonsfrukter - 2 маракуйи
• 4 stk gelatinplater - 4 пластины желатина

 

Kokosfromasj - Кокосовый мусс ("белок")

• 5 stk plater gelatin - 5 пластин желатина
• 3 dl kokosmelk - 300 г кокосового молока
• 4 stk eggeplommer - 4 желтка
• 120 g sukker - 120 г сахара
• 3 dl kremfløte - 300 г сливок

en fromasj - мусс, суфле (со взбитыми яичными белками), в этом рецепте используются желтки.

 

"Желтки"

Kok opp appelsinjuice og sukker. - Вскипятить апельсиновый сок с сахаром.

Tilsett utrørt maisenna og rør godt sammen med en visp. - Добавить разведенный крахмал, хорошо перемешать венчиком.

La sausen småkoke i 1/2 minutt. - На маленьком огне соус варить 30 секунд.

Del pasjonsfrukten i to, skrap ut innholdet og ha det i sausen. - Маракуйю разрезать на 2 части, достать мякоть, добавить в соус.

Bland det hele med stavmikser eller kjøkkenmaskin. - Варево взбить миксером или комбайном.

Sausen må bare kjøres så lenge at pasjonsfruktkjøttet løsner fra steinene. - Прокручивать пока косточки маракуйи не отделятся от мякоти. (Потом надо бы процедить).

Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i minst 5 minutter. - Замочить желатин минимум на 5 минут. См. инструкцию на упаковке.

Kryst vannet ut av den oppbløtte gelatinen, la den smelte i den varme fruktsaften og bland godt. - Воду отжать, желатин положить в горячий фруктовый сок, хорошо перемешать.

Ha i halvkule-former i silikon og sett i fryseren til den blir hard. - Налить в силиконовые формочки, поставить в морозилку.