ОИ-2018. Хлеб для сборной Норвегии

Понедельник, 19 Февраля 2018 г. 01:54 + в цитатник

Рецепт и фото норвежского пекаря Амунда Скрутвольда (Amund Skrutvold)

OL-brød: Grovbrød med spelt og rug - Олимпийский хлеб: Черный хлеб с мукой из спельты и ржи

For at de norske utøverne skal få i seg grovbrød slik som de kjenner til hjemmefra, har de med seg en egen baker under de olympiske vinterleker i Pyeongchang 2018. - Для того, чтобы норвежские спортсмены ели привычный черный хлеб "как дома", на Олимпийские игры 2018 приехал норвежский пекарь.

OL-baker Amund Skrutvold har ansvar for å bake brød daglig til blant annet skiskytterne og langrennsutøverne. - Олимпийский пекарь Амунд Скрутвольд ежедневно снабжает хлебом биатлонистов, лыжников и прочих

Her deler han oppskriften på et av grovbrødene som serveres under OL til frokost og lunsj. - Здесь рецепт черного хлеба, который подают на завтрак и ланч во время Олимпиады.

7 dl vann - 700 г воды

300 g sammalt speltmel - 300 г муки из пшеницы спельты не 1 сорта

150 g sammalt rug - 150 г ржаной муки не 1 сорта

80 g spelt flak - 80 г хлопьев спельты

70 g solsikkekjerner - 70 г подсолнечных семечек

490 g speltmel siktet - 490 г просеянной муки спельты

20 g rapsolje - 20 г рапсового масла

18 g salt - 18 г соли

25 g honning evt. 11 gr maltekstrakt - 25 г меда, можно заменить 11 г солодового экстракта, который применяется в пивоварении

11 g tørrgjær - 11 г сухих дрожжей

1. Bland det grove melet (spelt og rug), speltflak og solsikkekjerner sammen. - Смешать муку не 1 сорта (ржаную и спельту), хлопья и подсолнечные семечки.

Ha i vannet (cirka 16-18 grader) og la det stå i minimum 2 timer (gjerne natten over) på kjøkkenbenken. - Добавить воды , температура 16-18 градусов. Оставить на кухонном столе минимум на 2 часа, лучше - на ночь.

2. Tilsett resten av ingrediensene: siktet speltmel, rapsolje, salt, maltekstrakt og tørrgjær. - Добавить остальные ингредиенты: просеянную спельту, рапсовое масло, соль, солодовый экстракт или мед, сухие дрожжи.

3. Elt deigen på rolig hastighet til den blir glatt og elastisk. - Замесить гладкое и эластичное тесто. В комбайне высокая скорость не нужна.

Når deigen er ferdig eltet, la den hvile i 45-50 minutter. - Готовое тесто оставить на 45-50 минут.

4. Del deigen og form den til to brød. - Тесто разделить на 2 части.

Legg brødene over i former og la dem heve i cirka 1,5 time i romtemperatur - eller til de når kanten av formen.- Тесто положить в 2 формы, оставить подходить при комнатной температуре около полутора часов или пока тесто не поднимется к краям формы.

5. Stek i forvarmet ovn på 210 grader i cirka 40 minutter. - Выпекать при 210 градусах около 40 минут.

Avkjøl på rist. - Остудить на решетке.

Спельта, также Пшеница спельта — зерновая культура, вид рода Пшеница. Спельта относится к так называемой полбяной пшенице — группе видов с плёнчатым зерном и с ломкими колосьями. Выращивается с 5-го тысячелетия до нашей эры.

Spelt eller dinkel (Triticum spelta).

https://no.wikipedia.org/wiki/Spelt

Хлеб для норвежских биатлонистов здесь:

https://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post376088380/

66 (330x330, 24Kb)