Foto: Fra tv-serien Hygge i Strömsö / YLE

Рецепт шведского шеф-повара Пауля Свенссона (Paul Svensson)  из ТВ программы Hygge i Strömsö / YLE

Ресторанное блюдо.

 

Kryddersild lag-på-lag i porsjonsglass - Сельдь пряного посола "слоеная"

 

Porsjonsglass med sild - Порционный стакан (банка) с сельдью

• 200 g kryddersild - 200 г сельди пряного посола
• 1 purre - 1 лук-порей
• 4 poteter - 4 картофелины
• 3 dl lettrømme (eller lignende) - 300 г сметаны, жирность 10-18% (дословно: или тому подобное)
• 100 g smør - 100 г сливочного масла
• 1 sjalottløk - 1 лук-шалот

 

Kryddersild - Как самим сделать сельдь пряного посола (один из шведских вариантов)

• 300 g spekesild - 300 г обычной соленой сельди
• 1 rødløk (finhakka) - 1 красная луковица (мелко порубить)
• 10 allehånde - 10 горошин душистого перца
• 1 ts fennikelfrø - 1 ч.л. семян фенхеля
• 1 ts svarte pepperkorn - 1 ч.л. черного перца горошком
• 1 klype spisskummen (hel). Spisskum, spisskummen eller spisskarve (Cuminum cyminum) - 1 щепотка зиры, не порошок.
• 2 dl eddik - 200 г уксуса
• 4 dl sukker - 400 г сахара
• 6 dl vann - 600 г воды

 

Porsjonsglass med sild - Порционный стакан (банка) с сельдью

 

Skjær potetene i terninger, og kok til de er myke.- Картофель нарезать кубиками и отварить до готовности.

Skjær purren i tynne skiver, og kok opp en kjele med lettsalta vann. - Лук-порей нарезать тонко и довести до кипения , воду слегка посолить.

Ha purreskivene oppi det kokende vannet, og flytt dem umiddelbart over i iskaldt vann. - Лук-порей достать из кастрюли и поместить немедленно в холодную воду.

La skivene renne av seg på papir. - Лишняя вода стекает на бумаге.

Skjær sild i mindre biter. - Нарезать сельдь  мелкими ломтиками.

Skjær tynne skiver av sjalottløken. - Лук-шалот нарезать тонкими полукольцами.

La den ligge noen minutter i kaldt vann sammen med dill.- Лук-шалот положить на несколько минут в холодную воду вместе с укропом.

Varm opp smøret til det blir brunt. - Сливочное масло растопить и довести до коричневого цвета.

Legg ingrediensene lagvis i små syltetøyglass, klare dessertskåler eller andre glass. - Ингредиенты разложить в порционную посуду (маленькие банки для варенья,  посуда для десертов и т.п.)

Begynn med poteter, deretter purre, fortsett med rømme, sild og til slutt dill og sjalottløk. - Нижний слой - картофель, второй слой - лук-порей, потом сметана, сельдь. Сверху  посыпать укропом и луком-шалот.

Hell over brunt smør til slutt. - Содержимое полить сливочным маслом.

 

Kryddersild - Сельдь пряного посола

Kok opp eddik, sukker og vann sammen med krydderet. - Вскипятить уксус, сахар и воду вместе со специями.

La laken kjølne. - Дать остыть.

Legg så i silden, og la den trekke i minst ett døgn. - Сельдь должна настояться в маринаде минимум сутки.

(Du kan selvfølgelig også lage denne retten med ferdigkjøpt sild). - Но можете использовать магазинную сельдь пряного посола.

 

Сельдь с хреном. Норвегия, тут:

http://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post406106670/

Шведская сельдь в винном соусе тут:

http://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post378362570/

Норвежская лыжная сельдь с тремя видами горчицы от спонсоров Петтера Нуртуга тут:

http://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post392375715/