В емкости слегка подогреть кефир (или другое), добавить соду, соль, оставить на 5-7 минут, чтобы началась реакция. Добавить растопленное сливочное масло, перемешать.

Добавить 600 г муки, перемешать, оставить тесто на время приготовления начинки. Накрыть, чтобы оно не заветривалось.

Готовим начинку.
В большой кастрюле с толстым дном (казане или сотейнике) растопить сливочное и растительное масло. Выложить мелко порезанный лук и морковь, натертую на крупной терке. Обжарить при помешивании до мягкости.

Добавить капусту, порезанную довольно грубо, нет необходимости тонко шинковать капусту, как для салата. Чтобы было удобнее, сначала добавить половину капусты, хорошо перемешать, затем добавить остальную, и перемешать.

Тушить капусту до мягкости примерно 10-30 минут. Все зависит от плотности и толщины нарезки вашей капусты, и от того насколько мягкую капусту в пироге вы хотите получить.
Ближе к концу приготовления посолить и щедро поперчить. Попробуйте, и при необходимости посолите и поперчите еще, в пироге соленость будет меньше ощущаться, поэтому важно, чтобы в начинке было достаточно соли и перца. Яйца взболтать в чашке вилкой, затем влить их при помешивании в капусту, прогреть минуту и выключить огонь.
Капусту слегка остудить (чтобы было быстрее можно разложить ее на паре больших тарелок).

2/3 теста слегка помесить, добавлять немного муки при необходимости, необходимо, чтобы тесто перестало липнуть. Затем раскатать на присыпанной мукой поверхности, и перенести на противень.

Выложить начинку, разровнять.

1/3 теста также раскатать, но чуть меньшего размера, выложить сверху, края склеить и завернуть.

Смазать яйцом слегка взбитым с ложкой молока. И посыпать по желанию кунжутом, льном. Можно использовать мак, семечки и тому подобное, а можно не посыпать ничем вовсе, будет все равно вкусно.

Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 25-35 минут, или до золотистости. Готовый пирог полностью(!) остудить. Во-первых, пироги с капустой всегда вкуснее в остывшем виде, и во-вторых, нарезаются он лучше тоже в остывшем виде. Но дело вкуса конечно.

Капустный пирог получается сытным, нежным, вкусным и ароматным!