Картофель отварной, жареный, запеченный… Этот клубнеплод дарит нам неиссякаемые возможности для кулинарного творчества. 



Большой плюс также в том, что блюда из картофеля получаются довольно сытными. А значит, вам без труда удастся накормить даже большую семью. Запасайтесь новыми рецептами, экспериментируйте и радуйте родных и близких!

1. Картофельная бабка

 

Фото: Валентина Билунова/BurdaMedia

Понадобится:

• 4-5 картофелин 

• 20 г муки

• 1 большая луковица

• 50 г бекона

• 5 помидоров черри

• сливочное и растительное масло для жаренья

 Для соуса:

• 5 шампиньонов

• 3 ст. л. сметаны

• 50 мл молока

• соль

• перец по вкусу

• небольшой пучок укропа

Приготовление:

1. Картофель вымыть, очистить и натереть на терке. Лук очистить, половину натереть на мелкой терке, смешать с картофельной массой. Вторую половину луковицы мелко нарезать. Бекон нарезать небольшими квадратиками.

2. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук, затем добавить бекон и жарить 5 мин. В картофельную массу добавить муку и 1 ложку сметаны, посолить, поперчить по вкусу. Затем добавить обжаренные лук и бекон, перемешать.

3. Формочки смазать сливочным маслом, а затем выложить в них картофельную массу. Духовку нагреть до 180 °С и выпекать бабку в течение 20 мин до румяной корочки.

4. Приготовить сливочно-грибной соус. Грибы вымыть, нарезать. Сковороду разогреть с растительным маслом и обжарить грибы до золотистого цвета, затем тонкой струйкой влить молоко, добавить оставшуюся сметану, щепотку соли. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать и добавить в соус. Соусом поливаем тарелку и выкладываем подрумяненные в духовке «кирпичики» бабки, сверху снова поливаем соусом и кладем туда помидоры черри, разрезав их на четыре части.

 

2. Запеченный картофель

 

Фото: К. Виноградов/BurdaMedia

Понадобится:

• 1 кг картофеля

• 2 зубчика чеснока

• 200 г тертого сыра

• 1 яйцо

• 500 мл сливок

• 1 щепотка мускатного ореха

• 30 г сливочного масла

• соль, молотый черный перец

Приготовление:

1. Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкими кружками, разложить на полотенце и хорошо обсушить. Чеснок очистить и нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Духовку разогреть до 180 °С. 

2. Половину сливок посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом. В форму уложить кружки картофеля, немного посолить, полить 2 ст. ложками сливок, присыпать сыром. 

3. Форму заполнить картофелем, продолжая чередовать его со сливками и сыром с зеленью. Верхний слой должен быть из сыра. Залить 200 мл сливок. Поставить в духовку и запекать 50 мин. 

4. Яйцо взбить венчиком с оставшимися сливками, посолить и поперчить. Форму с картофелем вынуть из духовки, залить яйцами, взбитыми со сливками и запекать еще 15 мин. Подать в форме (можно украсить веточками зелени). 

3. Запеченный картофель с шампиньонами

 

Фото: К. Виноградов/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции: 

• 700 г шампиньонов 

• 1 луковица 

• 1 кг картофеля 

• 2 зубчика чеснока 

• 70 г оливкового масла 

• 200 мл сливок 10%-й жирности 

• 200 г сыра 

• 1/2 пучка укропа 

• соль 

• молотый черный перец

Приготовление:

1. Шампиньоны очистить, протереть влажной салфеткой и нарезать тонкими пластинами. Луковицу очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

2. На сковороде разогреть оливковое масло и обжаривать лук до золотистого цвета. Добавить шампиньоны и, помешивая, готовить все вместе 5 мин.

3. Картофель очистить, тщательно вымыть и нарезать тонкими кружочками. Чеснок очистить, мелко порубить, затем перемешать с картофелем.

4. Духовку нагреть до 180 °С. Половину картофеля выложить в форму, уложить грибы с луком, затем оставшийся картофель. Полить 100 мл сливок. Запекать 40 мин под фольгой.

5. Сыр натереть на крупной терке. С картофеля снять фольгу, залить оставшимися горячими сливками, посыпать тертым сыром и поставить в духовку еще на 10 мин.

6. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарезать. Запеченному картофелю дать немного остыть, разделить на кусочки, посыпать укропом и подать на стол.

4. Пикантная запеканка

Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

• 4 клубня картофеля

• 1 луковица

• 4 стручка сладкого перца (красного и желтого)

• 5 ст. л. оливкового масла

• 2 зубчика чеснока

• 1/3 ч. л. корицы

• 1 ч. л. тмина

• 3 яйца

• 100 мл сливок

• 100 мл сухого вина

• 150 г тертого сыра

• зелень базилика

• соль, молотый красный перец

Приготовление:

1. Картофель вымойте, очистите и варите 10 мин. Слейте воду, каждый клубень нарежьте кружочками. Лук нарежьте полукольцами, перец — полосками. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла и жарьте по очереди лук и перец (красный и желтый отдельно) по 5 мин. Чеснок порубите.

2. Духовку разогрейте до 180 °С.  Форму смажьте 1 ст. ложкой масла и вложите половину картофеля, приправьте корицей, посолите и поперчите. Затем выложите лук, желтый перец и снова картофель. Тмин измельчите и посыпьте картофель. Выложите красный перец. Яйца взбейте со сливками, добавьте вино и оставшееся масло. Этой смесью полейте блюдо, посыпьте сыром и запекайте 30 мин. Готовую запеканку украсьте зеленью базилика.

5. Запеканка из картофеля с семгой

 

Фото: К. Виноградов/BurdaMedia

Понадобится:

• 1 кг картофеля

• 1 зубчик чеснока

• 1 яйцо

• 200 мл сливок 20%-й жирности

• 1/3 ч. л. сушеного кориандра

• 1 луковица

• 700 г филе семги

• 2 пучка укропа

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1 ст. л. муки

• 150 г тертого сыра

• соль, молотый белый перец

Приготовление:

1. Картофель отварить, размять. Яйцо взбить со 100 мл сливок, соединить с картофелем, посыпать сушеным кориандром, немного посолить, поперчить и тщательно перемешать. Лук очистить и нарубить. Филе семги крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарезать.

2. В форме разогреть оливковое масло и жарить лук 3 мин. Посыпать мукой, влить сливки и, помешивая, довести до кипения. Положить семгу, прогреть каждый кусок с обеих сторон в течение 3 мин и снять с огня. 

3. Духовку нагреть до 180 °С.  Рыбу в форме посыпать укропом, сверху выложить картофельное пюре и разровнять. Сыр натереть на крупной терке и посыпать картофельную массу сверху. Форму с подготовленными ингредиентами поставить в духовку на 20-25 мин. На стол подать в горячем виде.

6. Картофель по-гречески

 

Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

• 0,5 кг картофеля 

• 1 красный сладкий перец 

• 1 желтый сладкий перец 

• 50 г сливочного масла 

• 150 г брынзы 

• 3 зубчика чеснока 

• зелень петрушки

• соль по вкусу 

• молотый черный перец по вкусу 

Приготовление:

1. Картофель вымыть, очистить и нарезать дольками. Обжарить в половине масла до золотистого цвета. 

2. Чеснок очистить и измельчить. Зелень петрушки вымыть, обсушить и порубить. Сладкий перец вымыть и очистить от плодоножек и семян. Мякоть перца нарезать полосками. 

3. Перец и чеснок обжарить отдельно в оставшемся масле. Брынзу нарезать кубиками. Все соединить, разогреть, посыпать рубленой петрушкой и сразу подать на стол.  

7. Картофель по болгарски

 

Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции

• 6 крупных картофелин 

• 500 г творога

• 100 г сливочного масла

• 2 яйца 

• 250 мл натурального йогурта 

• соль, перец по вкусу

• 100 г тертого сыра

Приготовление:

1. Творог протереть через сито, а затем тщательно перемешать с размягченным маслом в однородную массу. Посолить, поперчить по вкусу. Картофель вымыть, очистить и нарезать очень тонкими кружочками. 

2. Форму смазать сливочным маслом. Затем выложить часть кружков картофеля, посолить и поперчить по вкусу. Сверху распределить часть творожной массы. И так выкладывать слои, пока не закончатся ингредиенты. 

3. Форму накрыть фольгой. Духовку разогреть до 200 °С и выпекать картофель в течение 1 часа. Затем температуру в духовке уменьшить до 180 °С. В миску вбить яйца, добавить к ним йогурт, посолить и поперчить по вкусу, всыпать специи. Картофель в форме залить полученной смесью, посыпать сверху тертым сыром и запекать в духовке в течение 20 мин. 

8. Картофель с грибным соусом 

 

Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

• 8 небольших клубней картофеля

• 2 зубчика чеснока

• 2 веточки розмарина

• 2 ст. л. оливкового масла

• морская соль

 Для соуса:

• 10 шампиньонов

• 1 зубчик чеснока

• 2 ст. л. растительного масла

• 2 веточки укропа

• 150 г сметаны

• молотый черный перец, соль по вкусу

Приготовление:

1. Картофель вымойте и очистите. Каждый клубень разрежьте пополам. Чеснок очистите и мелко нарубите. Розмарин вымойте, очистите и оборвите листочки. 

2. Духовку разогрейте до 190 °С.  Половинки клубней уложите на листы фольги срезами вниз и надрежьте в виде гармошки. Посыпьте морской солью, чесноком и розмарином. Заверните и запекайте 30 мин. Затем фольгу раскройте, сбрызните картофель оливковым маслом и запекайте до подрумянивания. 

3. Пока готовится картофель, грибы протрите влажной салфеткой, почистите и нарежьте. Чеснок измельчите. Грибы и чеснок обжарьте до подрумянивания на растительном масле. Дайте остыть. Укроп вымойте, обсушите и нарубите. Вместе с остывшими грибами и сметаной поместите в чашу блендера и взбейте до однородной консистенции. Посолите и поперчите. Соус подайте отдельно. 

9. Картофель в беконе

 

Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции

• 1 кг картофеля

• укроп 

• зеленый лук

• 400 г сливок

• 1 огурец

• 1 ст. л. сока лимона

• соль, перец, 

• 1 красный перец 

• 200 г копченого лосося

• 100 г тертого сыра

• 200 г бекона полосками

• 1 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

1. Картофель отварить в мундире, дать ему остыть, затем очистить. Разрезать каждую картофелину вдоль пополам. Аккуратно вынуть середину, оставив внешнюю оболочку толщиной 0,7 см. 

2. Приготовить соус. Укроп и зеленый лук вымыть, мелко порубить, огурец вымыть, нарезать кубиками. Соединить зелень и огурцы со сливками и лимонным соком, посолить, поперчить.

3. Наполняем половинки начинкой. У перца удалить семена и плодоножку, мякоть мелко нарезать. Рыбу и мякоть картофеля также мелко нарезать, смешать со сладким перцем, рыбой и сыром. Наполнить начинкой половинки картофелин. 

4. Разогреть духовку до 180 °С. Сложить половинки картофеля вместе, обернуть полоской бекона, закрепить деревянной зубочисткой. Уложить на решетку, смазанную сливочным маслом, и запекать в духовке 30 мин. Подавать с сливочным соусом.

10. Фаршированный картофель

 

Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

• 5 крупных клубней картофеля

• 1 стручок желтого сладкого перца

• 1 красная луковица

• 2 соленых огурца

• 50 г укропа

• 150 г сыра

• молотый черный перец, соль по вкусу

Приготовление:

1. Картофель тщательно вымойте и отварите в мундире до готовности. Дайте остыть. Каждый клубень разрежьте вдоль пополам и аккуратно выньте середину, оставив стенки шириной около 5 мм. 

2. Сладкий перец вымыть, обсушить, вырезать сердцевину с семенами. Укроп вымыть, обсушить. Лук очистить. Огурцы очистить от кожицы. Все мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Все ингредиенты смешать, добавить картофель, посолить, поперчить и получившимся фаршем начинить каждую половинку картофеля. 

3. Духовку разогрейте до 190 °С.  Половинки картофеля поместить на решетку и поставить в духовку на 10 мин. Перед подачей на стол можно украсить веточками зелени.