Льняные булочки с кориандром

Читать далее...

АРАБСКАЯ ЛЕПЕШКА

Читать далее...

Поклонникам пластиковой кулинарии посвящается!

Я хочу подарить вам простую технологию, благодаря которой вы сможете выпекать
потрясающей натуральности бутербродики, тостики, блинчики и т.п.
Чтобы все Барби в округе сошли с ума, а ваши клиенты роняли челюсти на пол)))

Если возникнет потребность - сделаю мастер-класс с картинками,
когда у меня появится свободное время.
Но думаю, и на словах всё будет понятно))
-----------------------------
Итак, как сделать правильный бутерброд?

Нужно сперва испечь правильный хлеб!

Вдохновили меня на сие изобретение бульонки, до невозможности напоминающие
красную и черную икру. Но рука не поднималась эту красоту намазывать на простенькую
хлебобулочную подделку)))

И тогда получилось вот это:

источникфото больше
Размер этих хлебушков - 2 х 1.2 см

А теперь самое главное:
чем настоящий хлеб отличается от пластикового?

Да тем, что настоящий весь насквозь воздушно-дырявый!)))
И сквозь слой верхних дырочек проглядывает не сплошной слой теста,
а всё те же дырочки)))

От воздушного изделия свет отражается не так, как от сплошного.
В этом весь секрет натуральности.



фото больше
----------------------------------------
А теперь я расскажу, как же сделать дырявое пластиковое тесто)

Для этого вам понадобится:

пластик хлебного цвета (хорошо если с добавлением пп, буквально чуть-чуть)
скалка
мелкая поваренная соль
калька для раскатывания (или фольга, или всё что угодно, от чего хорошо отлипает пластик)

1. Делаете из пластика тонкую лепёшку, толщиной не более миллиметра.
2. Посыпаете равномерно солью и вкатываете эту соль скалкой с пластик.
Проделываете операцию с подсыпанием два-три раза.
3. Аккуртно отлепляете лепёшку от основы, переворачиваете и повторяете посыпание
солью и раскатывание.

В итоге у вас должна получиться лепёшка толщиной где-то 0.3-0.5 мм.
Главное - не перекатать. Иначе тесто начнет рассыпаться, соль просто
разорвёт его на мелкие кусочки.

Можно облегчить процесс, раскатывая лепёшку между двух листов кальки.

4. Запекаете эту лепёшку в течение 5 минут.
5. Вынимаете из духовки и промываете тщательно в тёплой воде,
пока вся соль не растворится.
6. Далее обычными маникюрными ножницами вырезаете
нужной вам формы заготовки.
7. Складываете из них подходящий вам по толщине хлебушек
(в данных бутербродах 4 слоя)
8. Склеиваете ближе к краям эти слои несколькими каплями геля или
маленькими кусочками пластика.
9. Снова запекаете 5 минут.
10. Делаете корочку. Для этого нужно бортик хлеба намазать немного
гелем и на него приклеить полоску пластика "жареного" цвета.
Кому лень возиться с подбором цветов (на корочке их три),
можно тонировать акриловой краской.
(В данном случае краска не использовалась).

Конструкция натуральной корочки: первый слой вокруг всего кусочка,
два слоя потемней - сверху и снизу, третий, желтоватый, наверху,
в прорезях (делаются зубочисткой, приложенной к верхней корочке
чуть наискосок).

В процессе налепления корочки на хлебушек следите, чтобы пластик
не залеплял дырочки где не надо, срезайте всё время излишки лезвием.
Когда корочка готова, местами обрабатываете её зубочисткой или еще чем -
чтобы маленькие ямочки сделать и т.п.

11. Снова запекаем хлеб 10 минут.

12. Корочку покрываем лаком (лучше матовым, ибо стеклянный блеск
на хлебе будет смотреться странно))) У кого нет матового лака - покрываете
глянцевым, а как только он немного подсохнет (но не до конца) - просто хватаете
его пальцами или мелким спонжиком прижимаете. Тогда сильный блеск уходит)
-------------------------------------
После этого вы можете какие угодно бутерброды делать)))

Теперь о блинах.

Чтобы испечь блин, нужно сделать сразу круглую лепёшку,
чтобы краешек смотрелся натурально, не обрезанный ножницами.
Технология всё та же, только блин получается сразу после первого же запекания (в течение15 мин).
Тоненький и ажурный)

После дого, как соль промыта, можно тонировать блин краской
и местами покрыть лаком (навроде как блин с маслом)))))
Можно пойти и по другому пути:
сделать круглую колбасу с плавным цветовым переходом -
от светлого центра к румяному краю)))
Нарезать её на тонкие кружочки, из которых уже делать блинчики.

При тонировании использовать спонжик или ткань, чтобы краска не
попала в дырочки, а осталась только наверху (настоящий блин сверху
поджаристый, а в дырочках - светлый).

Блины можно сворачивать в трубочку (это надо делать до запекания),
а после запекания и промывания соли внутрь класть начинку и запекать еще раз.
------------------------------------------------------
Можно применить эту технологию для приготовления каких-нибудь
воздушных бисквитиков и т.п. вкусностей)

Удачных вам эксперементов!

Фугасс - французский хлеб.

Это - Фугасс, французский хлеб. Основная причина, по которой я уже в пятый раз не могла поделиться рецептом, отсутствие фотографий. Как бы не были сыты домашние, на этот хлеб собираются все, и через пару минут, от него остаются только "рожки да ножки", так и в этот раз, фугасс посыпаный сыром уже был в процессе поедания! При таком простом составе, хлеб тем не менее превосходит все ожидания. Как описать хрустящую, ароматную корочку, с всплесками тмина и запахом трав? Хлеб бесподобный!

смотрим рецепт