Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Дрожжевое слоеное тесто


Мука ... 500 г
Дрожжи сухие ... 1/2 пакетика
Сахар ... 90 г
Соль ... 1 ст. л.
Молоко топленое ... 300 мл
Масло сливочное ... 320 г

Смешайте муку, сахар, соль и дрожжи, добавьте молоко и замесите тесто. Легче всего делать это в комбайне, но руками тоже возможно. Через 8–10 минут энергичного вымешивания переложите тесто в присыпанную мукой миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место, где за 1,5–2 часа оно должно удвоиться в размере. Пока тесто «подрастает», выложите масло на пищевую пленку, укройте вторым слоем пленки и раскатайте в прямоугольник размером примерно 20х25 см. Переложите масло в холодильник, чтобы оно затвердело в той форме, которую вы ему придали. Теперь тесту необходимо придать слоеность. Итак, переложите поднявшееся тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, выбейте из него воздух и раскатайте в прямоугольник 60х25 см (далее добавляйте муку на поверхность стола всегда, когда это необходимо). Выложите прямоугольник из масла на верхнюю треть теста, затем сложите тесто втрое – масло оказалось внутри. Раскатайте тесто до его первоначального размера 60х25 см, снова сложите втрое, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Снова раскатайте тесто до размера 60х25, снова сложите втрое, снова заверните в пленку, снова уберите в холодильник еще на 30 минут. Последняя манипуляция: раскатайте, сложите, заверните, уберите в холодильник – на сей раз на ночь. Выньте тесто из холодильника и разрежьте его надвое. Вы можете использовать обе половины или заморозить одну из них – после размораживания со слоеным тестом можно работать так же, как и с только что приготовленным.