Холодец, приготовленный по данному рецепту, получается прозрачным, мясистым, ароматным и очень вкусным. Мы расскажем как правильно варить холодец из ножек чтоб он получился прозрачным, а так же разнообразим его говядиной и курицей.
Ингредиенты: 
1. Свиная очищенная ножка — 1 штука (400 грамм).
2. Домашняя целая выпотрошенная курица — 1 штука (1700 грамм).
3. Очищенная морковь — 2 штуки (160 грамм).
4. Очищенный корнеплод петрушки — 1 штука (80 грамм).
5. Телячья вырезка — 1 кусок (1300 грамм).
6. Свежая зелень укропа — небольшой пучок (40 грамм).
7. Свежая зелень петрушки — небольшой пучок (50 грамм).
8. Лук репчатый — 1 целая средняя головка (180 грамм).
9. Чеснок — 1 целая средняя головка (40 грамм).
10. Перец чёрный — 5 цельных горошин.
11. Перец душистый — 5 цельных горошин.
12. Лист лавровый — 3 листка.
13. Соль — по вкусу.

Как варить холодец из говядины, свинины и курицы: 
1. Телячью (говяжью) вырезку, свиную очищенную ножку и выпотрошенную домашнюю курицу тщательно промыть. Затем курицу с вырезкой разрезать на куски. Залить всё чистой водой и поставить на ночь в холодильник. Утром слить воду, мясо ещё раз хорошо вымыть, залить свежей прохладной водой, и выставить на средний огонь.

2. Когда вода с мясом сильно закипит, слить воду и мясо промыть. Затем снова залить мясо свежей водой, но так чтобы она покрывала его лишь на два поперечных пальца. Накрыть кастрюлю крышкой и выставить на средний огонь. Когда вода начнёт бурлить, сделать огонь максимально маленьким. Томить мясо на протяжении пяти часов, время от времени снимая ложкой образовавшуюся пену.
По истечении пяти часов положить к мясу очищенный корнеплод петрушки, морковь, вымытую зелень и лук в шелухе. Высыпать душистый и чёрный перец горошком. Положить лавровый лист и по вкусу посолить. Прикрыть кастрюлю крышкой и томить всё на маленьком огне ещё на протяжении часа. Если во время приготовления вас отвлекают маленькие детки, тогда познакомьте их с сайтом http://345-games.ru/ где есть развивающие игры для детей 3, 4 и 5 лет, которые научат его алфавиту, счету и рисованию.

3. Снять кастрюлю с огня и выложить по отдельности ещё горячие овощи с мясом. Полностью остудить.

4. Остывшее мясо отщипать с костей и разделить на волокна. Равномерно разложить по тарелкам, в которых будет застывать холодец из говядины,  свинины и курицы.

5. Морковь порезать на кусочки и положить к мясу. По желанию можно оторвать и положить несколько листочков свежей петрушки.

6. Чеснок очистить от шелухи, затем мелко порубить и выложить к мясу. Бульон процедить через сложенную в три слоя марлю и аккуратно разлить по тарелкам.

7. Поставить холодец из свиных ножек, говядины и курицы на холод или в холодильник для застывания. После, не вынимая с тарелки подавать к столу.
Приятного аппетита!

В преддверии праздников люблю баловать себя и всю семью вкусными и в то же время простыми в приготовлении блюдами.

Рецепт заливного из курицы на первый взгляд кажется сложным и не посильным в исполнении для начинающей хозяйки. Но это совсем не так. Готовить его намного проще, чем вы думаете.Перед подачей не забудьте поставить на стол горчицу и украсить заливное зеленью.

Для приготовления заливного с курицей и ветчиной нам понадобится:

1. Курочка – 1 шт. весом около 3 кг.
2. Лук репчатый – 1 шт.
3. чеснок – 2-3 зубчика
4. морковь – 2 шт.
5. зелень  — петрушка
6. желатин – 3 пачки – 75 гр.
7. соль – 2 ст. ложки с горкой
8. ветчина 400 гр.
9. лист лавровый  — 5-6 листиков

Посуда:

1. судочки пластиковые или металлические любой вместительности
2. кастрюля,  емкостью более 5-ти литров
3. шумовка

Рецепт заливного из курицы рассчитан на количество готового бульона – 3,5 — 4 литра.

Начнем приготовление с курочки.

Тушку промойте под теплой проточной водой и уберите остатки перьев. Промокните чистым полотенцем или влажной салфеткой. Острым ножом отделите крылья и ножки от грудки. Отрежьте заднюю часть.

На дно глубокой кастрюли сложите куриные части. Очистите лук от шелухи и морковь от кожуры. Отправьте следом за курочкой в кастрюлю.

Залейте холодной водой (4,5-5 литров)

Поставьте на медленный огонь. Не накрывайте крышкой. В процессе варки на поверхности жидкости будет образовываться пена. Ее нужно снять с помощью шумовки.

Как только пена снята, добавьте мощность огня и доведите до кипения. Снимите остатки пены, если таковы будут. Убавьте огонь на минимум и накройте крышкой. Оставьте вариться в течение 4-х часов.

Пока бульон варится, приготовим желатин. За час до окончания варки бульона высыпьте содержимое пакетиков в глубокую тарелку или судочек. Залейте холодным бульоном из курицы и оставьте.

Чеснок нарежьте мелкими кубиками или пропустите через чесночницу.

За 10 мин до готовности куриного бульона выньте с помощью шумовки разваренное куриное мясо. Выкладите его в отдельную тарелочку вместе с морковью. Отварной лук можно выбросить. Он нам больше не понадобится.

Ветчину нарежьте на средние или мелкие кубики, а морковь – на кружочки или цветочки.

Морковь сложите на дно каждого судочка.

Туда же поместите кубики ветчины и куриное мясо.

В судочек с желатином постепенно влейте чашку горячего бульона и хорошо перемешайте. Добавьте чеснок.

Смесь желатина с чесноком вылейте в кастрюлю и перемешайте. Посолите. Дайте провариться еще 5 мин. Разливайте бульон горячим в заготовленную заранее посуду.

Дайте остыть в течение получаса, и смело отправляйте в холодильник на 4-6 часов. Лучше всего на ночь.

Как только заливное из курицы застынет (станет похожим на желе), аккуратно переверните судочек и выньте полученное желеобразное блюдо на тарелку. Разрежьте на порции. Делать это нужно непосредственно перед подачей на стол.

Украсьте зеленью.

Приятного аппетита. 

холодец из курицы

Приготовив холодец из курицы  и подав его на порционных тарелках с острой ароматной горчицей, можно порадовать домочадцев и удивить гостей, одновременно угодив и тем, кто ценит исключительно вкус того или иного блюда, и тем, кто уделяет немалое значение красивому кулинарному оформлению.

Ингредиенты (на 4-5 порций):

половинка одной курицы (около 1 кг)

чистая вода (около 1,5 л)

4-5 зубчиков чеснока

лавровый лист (несколько штучек)

черный перец (молотый или горошком – по вкусу)

морская соль (по вкусу)

жидкая горчица в зернах

несколько веточек петрушки или укропа (для украшения)

Как готовить холодец из курицы:

Прежде всего, необходимо промыть курицы и поделить на части, не отделяя от костей и кожицы. Лучше всего резать курицу специальными ножницами, однако можно использовать и острый кухонный нож.

Далее следует подготовить кастрюлю с 1,5 литром очищенной воды, добавить туда нарезанную курицу и поставить на очень маленький огонь.

Как только вода нагреется почти до кипения, но, ни в коем случае, не закипит, следует переставить кастрюлю на рассекатель, чтобы обеспечить максимально равномерный и постепенный подогрев в течение длительного количества времени.

Варить бульон с курицей следует как минимум на протяжении 2,5-3 часов, строго следя за тем, чтобы он не закипел. Впрочем, использование качественного и достаточно толстого рассекателя полностью исключает возможность закипания бульона, так что можно спокойно идти заниматься своими делами.

Пока бульон варится, нужно почистить чеснок и разделить его на зубчики. Для тех, кто не любит чеснок, можно заменить его мясистым фиолетовым луком.

Примерно за 20-25 минут до готовности следует слегка посолить бульон и добавить в него подготовленный чеснок.

Еще через 5-6 минут нужно бросить в бульон лавровый лист.

За 5 минут до того, как бульон будет готов, необходимо осторожно выловить чеснок и лавровый лист, а в кастрюлю добавить молотый черный перец или черный перец горошком.

Готовый бульон нужно снять с плиты и сразу же разлить по стеклянным, фарфоровым или керамическим порционным глубоким пиалам небольшого размера, чтобы получилось 4-5 порций, после чего дать немного остыть и поставить в холодильник на 2-3 часа.

Готовый холодец в пиалах следует вынуть из холодильника и разложить по небольшим порционным тарелкам, просто-напросто перевернув пиалы вверх дном и слегка постучав по ним.

Каждую порцию холодца из курицы необходимо дополнить жидкой желтой горчицей в зернах, а также украсить несколькими веточками петрушки или укропа (в зависимости от того, кому какая зелень больше нравится).

Подавать студень на стол следует незамедлительно, пока он не успел растаять и «потечь» по тарелке, смазав, таким образом, всю красоту порционного блюда.

Куриный холодец в подобной подаче является отличными вариантом традиционного для наших людей праздничного кушанья, которое прекрасно сочетается с любыми блюдами их картофеля, всевозможными салатами, сырными и колбасными нарезками и бутербродами.

Пожалуй, единственным недостатком такого холодца является его относительно высокая жирность и калорийность, которая составляет около 600-700 килокалорий на одну порцию.

Впрочем, подобные заливные блюда готовятся далеко не каждый день, так что вполне можно позволить побаловать себя, своих родных и гостей столь вкусным сытным мясным блюдом, которое, к тому же, в полной мере отражает характер кулинарных предпочтений большинства населения.

Мясное заливное

Для этого нам нужно:

Говяжья вырезка — 350 гр.

Морковь — 200 гр.

Лук — 120 гр.

Желатин — 25 гр.

Вареные яйца — 2 штуки

Лавровые листья

Зелень

Соль и перец горошек

Клюква или другие ягоды, чтобы украсить

Приступим к приготовлению мясного заливного.

Мясо хорошенько промоем, лук и морковь очистим. Поместим все в объемную кастрюлю и зальем водой, так чтобы вода закрыла все и отварим приблизительно 60 минут. За четверть часа до готовности поперчим, посолим и добавим лавровые листья.

Желатин замочим в стакане кипяченной, но холодной воды и оставим на столько, на сколько указано по инструкции на упаковке.

Мясо, лук и морковь выложим и процедим бульон. Выльем часть бульона, оставив всего пол литра, добавим туда желатин и поставим на огонь, когда бульон захочет закипеть выключим огонь.

Белки яиц, мясо и морковь нарежем кубиками (желтки нам не пригодятся) и смешаем в объемной посуде.

В фигурные формы выложим клюкву и не мелко нарезанную зелень, поверх мясо, белок и морковь. Зальем все бульоном и поместим в холодильник пока заливное как следует не застынет.

Наше мясное заливное готово и отлично подходит к  праздничному столу по любому поводу.

lady-day.ru-Заливное блюдо

Такое яркое, вкусное и красивое заливное блюдо, украсит праздничный стол и порадует ваших гостей.Для приготовления нам понадобятся такие основные составляющие:

- куриное филе

- куриное яйцо

- варенная морковь

- черный перец

- соль

- бульонный кубик

- пачка желатина 25 гр.

- зелень для украшения

- масло растительное

lady-day.ru-Заливное блюдо

Помытое куриное филе разрезаем как книжку, то есть от края к середине, чуть не дорезая, чтоб можно было его разложить и увеличить таким образом в объеме.

lady-day.ru-Заливное блюдо

Отбиваем молотком стараясь максимально увеличить объем, но при этом не сделать дыр.

lady-day.ru-Заливное блюдо

Солим, перчим полученные отбивные.

lady-day.ru-Заливное блюдо

Сбиваем в кружке яйцо и смазываем сверху.

lady-day.ru-Заливное блюдо

На край ставим морковь, вырезанную в форме прямоугольного бруска. Заворачиваем рулет.

lady-day.ru-Заливное блюдо

Обматываем произвольно несколько раз нитками полученные рулеты и обжариваем на подсолнечном масле до готовности. Делается это в глубокой сковородке с крышкой, на медленном огне. Рулеты во время жарки несколько раз переворачиваем. Жарить нужно не меньше десяти минут.

lady-day.ru-Заливное блюдо

Затем горячие рулеты для заливного блюда нужно поставить под пресс. Я ложу их между двумя досками и сверху ставлю чайник или кастрюлю. Тогда они обретают приплюснутую форму. Достаточно двадцати минут.

lady-day.ru-Заливное блюдо

В это время в пол-литровой банке развожу 25 гр желатина и один бульонный кубик с 450 мл горячей воды.

Снимаю рулеты из-под пресса, убираю нитки, нарезаю наискось.

lady-day.ru-Заливное блюдо

Выкладываю в большое блюдо. Украшаю оставшейся варенной морковью и зеленью петрушки.

lady-day.ru-Заливное блюдо

Заливаю бульонном с разведенным желатином. Ставлю заливное блюдо в холодильник на час.

lady-day.ru-Заливное блюдо

Остатки рулетов можно использовать как мясную нарезку.

lady-day.ru-Заливное блюдо